Hvor mye eddik trenger du virkelig for å påvirke blodsukkeret?
Inntak av eddik til et måltid kan redusere stigningen i blodsukker, insulin og triglyserider betydelig – en effekt som ser ut til å være sterkest hos personer med insulinresistens og økt risiko for diabetes type 2. Det er derfor ikke overraskende at eddik ble brukt som folkemedisin mot diabetes lenge før moderne medisiner kom på markedet.
Tradisjonell visdom baket av vitenskap
Flere kulturer har utnyttet denne egenskapen intuitivt. I Japan tilsattes eddik ris for å lage sushi, mens middelhavskostholderen ofte dipper brød i balsamicoeddik. Over hele Europa viser surdeigsbrød evne til å senke både blodsukker og insulintopper. Du kan oppnå lignende effekt ved å tilsette eddik til kokte hvite poteter og avkjøle dem til potetsalat – en enkel trikk som endrer stärkets struktur.
Eddik øker mettheten
Å tilsette eddik til hvitt brød reduserer ikke bare blodsukker- og insulinresponsen – det forlenger også metthetsfølelsen. I en studie fikk deltakere tre skiver hvitt brød. Uten eddik var de sultne igjen etter mindre enn to timer. Med to spiseskjeer eddik følte de seg dobbelt så mette, og selv to timer senere var metthetsfølelsen nesten uendret.
Men to spiseskjeer er en stor mengde. Hva er minste effektive dosen?
To teskjeer gir målbart resultat
Forskning viser at selv to teskjeer eddik til et raffinert karbohydratrike måltid – som en bagel med juice – kan senke blodsukkertoppen vesentlig. Du kan enkelt få denne mengden via en vinaigrette til sidesalat, eller to teskjeer eddik i te med sitron. En enda bedre strategi er å bytte bagelen ut med havregryn og bær.
Langtidsstudier på forstadium av diabetes
Forskere ved Arizona State University randomiserte personer med prediabetes til enten daglig eplecidereddik (to spiseskjeer fordelt på lunsj og middag) eller eddiktabler (sammenlignbar med ca. 1/3 teskje eddik daglig) i 12 uker. Resultatet: Fastende blodsukker falt med 16 poeng allerede etter en uke hos gruppen som drakk eddiken – en reduksjon som oversteg effekten av ledende diabetesmedikamenter som metformin (Glucophage) og rosiglitazon (Avandia), og det til en brøkdel av kostnaden og uten bivirkninger.
Intressant nok viste også den lave dosen i tablettform en viss effekt, noe som antyder at selv små mengder kan bety noe.
Hva med fullutviklet diabetes?
I en studie på personer med type 2 diabetes ble deltakere randomisert til tre grupper: to spiseskjeer eddik to ganger daglig, to dillagurker daglig (ca. 1/2 spiseskje eddik), eller eddiktabler (1/6 teskje to ganger daglig). Verken gurkene eller tablettene ga signifikant effekt, men den høyere eddikdosen virket – selv om deltakerne allerede var godt medisinert. Dette tyder på at en spiseskje daglig kan være for lite for å påvirke manifester diabetes, mens to spiseskjeer to ganger daglig gir ekstra fordel.
Se også mine videoer om eddik:
- Hjelper eplecidereddik med vekttap?
- Eddik og arteriefunksjon
- Kan eddik hjelpe med blodsukkerkontroll?
Denne effekten virker nesten for god til å være sann – er det ulemper? Jeg dekker forbehold i eddikmekanismer og bivirkninger.
Andre matvarer som kan forbedre blodsukker:
- Amla vs. diabetes
- Linfrø vs. diabetes
- Oppdatering om kanel for blodsukkerkontroll
- Forebygging av prediabetes ved å spise mer
- Diabetikere bør ta pulsen sin
- Hvordan forebygge blodsukker- og insulintopper etter måltider
Den beste tilnærmingen forblir en kosthold preget av hele, plantebaserte matvarer:
- Plantebaserte dietter og diabetes
- Plantebaserte dietter for diabetes
- Reversering av diabetes med mat
- Reversering av diabetes: Er det kaloriene eller maten?
- Hva forårsaker insulinresistens?
- Hvordan ikke dør av diabetes
Innen helse,
Michael Greger, M.D.