Er agurk en nattskyggegrønn? Nei – den tilhører kurbitfamilien

Agurk er ikke en nattskyggegrønn. Den tilhører Cucurbitaceae (kurbitfamilien) sammen med melon, squash, gresskar, vannmelon. Ville varianter er bitre, men dyrkede er ikke-bitre. Vann og varme er avgjørende; stress (tørke/lav temp) øker bitterhet.

Hva er nattskyggegrønnsaker?

Familien Solanaceae. Navnet skyldes kanskje at de blomstrer om natten/dyrkes i skygge. Mange næringsrike arter:

1. Tomater (frukt)
2. Paprika (alle varianter)
3. Aubergine (frukt)
4. Poteter (unntatt søtpoteter)
5. Tomatillos, skallkirsebær, huckleberries, pimento, paprikakrydder, cayenne, chili, chilipulver, gojibær, tobakk.

7 grønnsaker ofte misforstått som nattskygge

1. Svartpepper
2. Kaffe
3. Agurk
4. Hvitløk
5. Spinat
6. Søtpotet
7. Courgette (zucchini)

Hvorfor anses nattskygge som skadelig?

Alkaloider (solanin) og lektiner. Noen eksperter anbefaler eliminering ved betennelse/leddgikt, men bevis mangler. De fleste er næringstette og inngår i middelhavsdieten. Ved mistanke: ekskluder og reintroduksjon for å teste symptomer.

Redusere alkaloider

• Skrell poteter (mest alkaloider i skall).
• Stek/bak reduserer mer enn koking/damping.
• Oppbevar mørkt og kjølig for å hindre ny dannelse.

Vanlige retter med nattskygge: salsa, bruschetta, tomatsuppe, gazpacho, pasta med tomatsaus, pommes frites, potetmos, fylte paprika, baba ghanoush, parmesan aubergine.