Bokhvete: Fordeler, ulemper, ernæringsverdi og tilberedning

Hva er bokhvete?

Selv om navnet inneholder «hvete», er bokhvete ikke et korn og inneholder ingen gluten. Det er en frukt fra en plante i polygon-familien, og frøene brukes som korn (pseudokorn). Det er et utmerket alternativ for personer med celiaki eller glutenintoleranse.

Fordeler ved forbruk av bokhvete

• God kilde til jern og magnesium
• Høyt innhold av stivelse, protein og fiber
• Inneholder flavonoider (antioksidanter) som bidrar til å øke HDL-kolesterol (det gode) og senke LDL-kolesterol (det dårlige)
• Rutinen i bokhvete hjelper også bekjempe kreft
• Lav glykemisk indeks – gunstig for blodsukkerregulering

Ulemper / forsiktighet

• Frøene tilberedes ofte med hele egg eller eggehviter for å binde (f.eks. pannekaker). Dette kan utløse reaksjoner hos eggallergikere.

Tilberedning og smak

Når tilberedes, har bokhvete en nøtteaktig smak som passer godt til lam og grønnsaker med skarp smak (kål). Vanlig måte: bland frøene med pisket egg, stek lett, så småkoke i vann. Protein i egghviten hindrer frøene i å klumpe sammen. Aminosyrer i egg kombineres med bokhvete til et komplett protein. For å unngå fett/kolesterol fra egg: bruk kun egghvite.

Ernæringsverdi (per 100 g rå bokhvete)

Næringsstoff	Mengde
Kalorier	343 kcal
Protein	13,2 g
Fett	3,4 g
Karbohydrater	71,5 g
Fiber	10 g
Magnesium	ca. 230 mg (51 mg per ½ kopp)
Jern	ca. 2,2 mg (0,8 mg per ½ kopp)

Bruksområder

Bokhvete er en velsmakende og næringsrik tilsetning til salater, ferdigmat, orientalske retter. Friske frø og spirer finnes i helsebutikker. Forskning viser at kosthold rikt på hele korn som bokhvete forebygger hjerte-karsykdommer, diabetes og fedme, hovedsakelig på grunn av fiber og flerumettede fettsyrer.

Kilder: Bestill Foods sunn mat, Folha online, Xenicare