Hva du trenger å vite om bearbeidet foods

En tilståelse: Jeg hater bearbeidet mat. Jeg kan ikke spise dem nå, og jeg fikk ikke lov til å spise dem vokser opp. Det var ikke en fratatt barndom; Jeg likte cookies og paier, hamburgere og stekte poteter, grillet OST smørbrød og sjokolade, alt hjemmelaget av min bestemor (og så snart jeg var gammel nok, av meg.) Jeg dro til McDonalds to ganger i mitt liv før jeg fylte 16 .

Som en amerikaner, innser jeg at jeg er en freak.

Basert på smak, jeg unngå Hershey sjokolade som pesten (det smaker som brunt voks), Doritos (for salt), og Oreos? Sentrum av en av dem er som myk hvit plast i forhold til reell buttercream frosting laget med smør.

Så det var ingen overraskelse at de fleste bearbeidet mat er konstruert til Hilt, som Michael Moss avdekket i grafisk, spesifikke og veldig, veldig fordømmende detaljer i hans 2013 bestselgende bok, "Salt Sukker fett:. hvordan maten Giants Hooked oss" For meg, konstruert mat smaker som nettopp det - ekte mat som er blitt revet fra hverandre og "photoshopped" med nivåer av noen smaker amped opp og andre dempet, som alle, som Moss skriver, gjøres ikke bare slik at vi velge ett produkt fremfor et annet fordi det er mer smakfull, men så vi spiser mer mat, år over år.

Selvfølgelig, å få folk til å spise mer enn de trenger, slik at din bedrift kan tjene en slant er ikke bærekraftig. Når det du gjør begynner å drepe folk, folk begynner å ta varsel.

Hvis du har gjort en forpliktelse til å spise bedre i år, kan det hjelpe å innse at når du føler deg som om du er "craving" en viss ikke-så-god matbit, har at avhengighet er nøye konstruert av folk som ikke har dine beste interesser på hjertet. Jeg snakket med Moss for å forstå litt mer om dette emnet. (Så ta det fra ham, noen som liker junk food i små mengder!)

MNN: Boken, som ser på næringsmiddelindustrien er manipulering av salt, sukker og fett, er en stor hit og bestselger. Tror du det er fordi folk ble sjokkert over det de leser eller fordi de hadde slags mistanke om noe var opp med bearbeidet mat i første omgang

Michael Moss: Sannsynligvis noen av begge deler. En av styrkene til boken var skattekiste av originaldokumenter som setter leseren ved bordet av de største næringsmiddelbedrifter, og hvordan de var markedsføring og intrigant på våre dagligvare hyllene, samt intervjuer med nøkkel industrien innsidere, som kom å ha bange anelser om sitt livsverk. For første gang er vi inne i denne billion-dollar biz. Den overveldende følelsen er at denne industrien ikke bare å få folk til å like sine produkter - men å få oss til å spise mer og mer

Junk Food Matematikk: Fedme hos kvinner og amp;. menn i alderen 40 til 60 topper nå 40%, eller en i hver 2,5 mennesker https://t.co/3ytY9mBlUv pic.twitter.com/b1hRNEEOrC Z - Michael Moss (MichaelMossC) 29 desember 2015
< p> er det en god måte å forstå omfanget av hvor mye av amerikanske helseproblemer er relatert til bearbeidet mat?

det grunnleggende er at mat-relaterte sykdommer, inkludert dødsfall, har nærmet seg eller overgått røyking som nummer én offentlig helsefarlig i Amerika. Det er hjelpe av ideen "du er hva du spiser" - vi har blitt syke av det vi spiser. Noen av de helsemessige problemer der ute er virkelig imponerende. Over 40 prosent av voksne 40-60 er ikke bare overvektige, men klinisk overvektige. En annen 22 millioner har type 2 diabetes med en annen 79 millioner pre-diabetiker. I dollar og cent, noen av kostnadene ved fedme fra tapt produktivitet og helsetjenester nå $ 300 milliarder i året. Ikke siden røyketobakk har vi sett en slik bekymring om noe knyttet til vår helse og økonomisk velferd.

Er det en kategori av mat som er verst? Som er det cookies eller chips eller frosne frokost smørbrød, eller brus?

Jeg kom til å tenke på at den største utfordringen for folk er ikke fra ting vi vet er elendige som iskrem, kjeks eller chips. Den store utfordringen kommer fra den midtre delen av dagligvarebutikk fra mat vi ikke tenker på som usunt. Fast food-type produkter som Lunchables, som ikke er spist for mat appell, men for lekeplass status.

Ja, for meg de mest problematiske sidene ved denne saken er at sukker og andre smakstilsetninger er ikke bare i matvarer som er åpenbare 'slem snack foods ", men har blitt lagt til" basic "mat også. Hva er noen av de mest overrask tilleggene?

Den største faren er marsjen av sødme: Brød har lagt søtningsmidler nå, og yoghurt, spesielt de som er laget og pakket for barna, kan ha sukker nivåer nær iskrem. Pasta sauser kan ha et par Oreo cookies igjen av søtningsmiddel i en liten halv kopp servering. Det er opprettet denne forventning om at alt kan være eller bør være søt. Det har vært det vanskeligste for folk å forholde seg til - ikke godteri per se, men mat som bør være sunt, men er det ikke. Det er vanskelig å gå inn i dagligvarebutikk midtgangen og ikke se ting uten søtningsmiddel. Noen 75 prosent av bearbeidet mat har lagt søtningsmiddel

Soda er ... svært problematisk -. Det er folk i brus bransjen som synes det er egentlig ansvarlig for fedme. Og en av de problematiske sidene ved sukkerholdige drikker kommer fra vitenskapen sier at vi er mindre i stand til å håndtere sukker i flytende form. Det er vanskelig for hjernen å sette på pauser for væske forbruk over faste stoffer.

Har du noen sunne spisevaner råd for folk som kanskje kjenner at de har tilvenningen til noen av prosessert mat som er nevnt i din bok? Er cold turkey best? Avvenning? Erstatning? (Jeg ikke spiser sukker, men jeg bruker honning og lønnesirup, for eksempel. Betyr det arbeid?)

Det er egentlig avhengig av personen, fordi har problemer med matvarer har en tendens til å være på en glidende skala . Jeg har deltatt på en Food Addicts Anonymous møte, og det er folk der overbevist om at de kan ikke røre en klype sukker eller hvete uten å gå nøtter. Så for dem å avstå fungerer. Andre mennesker kan ha et par Oreos og setter dem bort. Det ideelle er ikke avstå fra elendige matvarer; snarere enn dem å kontrollere meg, styrer jeg dem. Jeg kan lukke posen og sette det bort og ikke tenke på det

Jeg vanligvis elsker Michael Pollan motto: ".. Spis ekte mat, ikke for mye, for det meste planter" Og heldigvis kan du finne massevis av ekte mat i dagligvarebutikken og det er noen triks som er fantastisk, som fungerer om du bor i Oregon, eller noe annet sted. For eksempel frosne blåbær er billigere enn å kjøpe fersk ut av sesongen, og du kan strø dem på frokostblandinger, og de tine i et minutt. Det finnes en rekke steder i butikken som du kan kjøpe, lagre og forberede ekte mat fra.

Hva jobber du med nå?

Arbeide på min neste bok, for Random House , kalt "Hooked: mat og fri vilje", som tar for seg spørsmål om mat og avhengighet, som ventes i 2017.

* * *

du kan følge Moss på Twitter hvis du vil å holde tritt med smart mat nyheter.