Rødt og hvitt kjøtt: Både kreftfremkallende ved grilling, ifølge ny forskning

Store studie fra University of Texas MD Anderson Cancer Center

En omfattende studie publisert i tidsskriftet Cancer viser at både rødt kjøtt (biff, sau) og hvitt kjøtt (kylling) øker risikoen for nyrekreft når de grilles eller stekes på høy varme. Studien analyserte 659 nyrekreftpasienter og 699 kontroller.

Hva forskerne fant

• Høy inntak av grillet kjøtt (både rødt og hvitt) var forbundet med økt nyrekreft-risiko.
• To mutagene dannes ved høyvarme-tilberedning: PhIP (2-amino-1-metyl-6-fenyl-imidazo[4,5-b]pyridin) og MeIQx (amino-3,8-dimetylimidazo[4,5-f]kinoksalin).
• Personer med to spesifikke genetiske varianter (som allerede gir høyere nyrekreft-risiko) var mest sårbare for effekten av grillet kjøtt.
• Kreftpasientene åt generelt mindre frukt og grønnsaker enn kontrollgruppa.

Mekanisme: Hvorfor er grilling farlig?

Når kjøtt eksponeres for høy varme (grilling, pansteking, barbecue), dannes heterosykliske aminer (HAA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Disse er påvist kreftfremkallende i dyrmodeller og klassifisert som sannsynlige human-karsinogene (IARC gruppe 2A).

Kontekst: IARC-vurderingen

I 2015 klassifiserte International Agency for Research on Cancer (IARC) bearbeidet kjøtt som karsinogen (gruppe 1) og rødt kjøtt som sannsynlig karsinogen (gruppe 2A). Denne studien støtter disse funnene og viser at tilberedningsmåten er avgjørende – ikke bare kjøtttypen.

Praktiske råd for risikoreduksjon

• Reduser inntak av rødt og bearbeidet kjøtt.
• Unngå forkulling/grilling på høy varme; velg damping, stewing, sous-vide eller lavtemperatur-ovn.
• Marinér kjøtt før grilling (reduserer HAA-dannelse med opp til 90%).
• Øk andel plantbasert kost, frukt, grønnsaker, helkorn.
• Unngå direkte flamme-kontakt med kjøtt.

Genetisk sårbarhet – fremtidig perspektiv

Forskere (bl.a. Dr. Ulrike Peters, Fred Hutchinson Cancer Research Center) påpeker at fremtidig identifisering av høyriske genetiske profiler kan tillate personlig kostrådgivning. Men generelle anbefalinger om moderat kjøttinntak og forsiktig tilberedning gjelder for alle.

Konklusjon

Både rødt og hvitt kjøtt kan bidra til kreftfare ved feil tilberedning. En balansert kost med vekt på planter, moderat kjøtt og milde tilberedningsmetoder er den beste strategien for kreftforebygging i dag.