Hvorfor injiseres ekstra salt i kjøtt?

Hvorfor er saltindustrien så mektig? PR-/lobbyfirmaer spiller tobakksindustriens taktikk for å bagatellisere saltfare. Men salt er billig – hvor mye tjener bransjen? Se Big Salt: Getting to the Meat of the Matter. Det er ikke saltgruvebaronene – det er bearbeidet matindustrien (trillioner $). De bruker skitt-billig salt/sukker for å selge søppel, hekter oss på hypersøt/hypersalt → smaksløk dempes → naturlig mat smaker papp. Moden frukt ≠ Froot Loops-søt → vi kjøper mer søppel.

To kommersielle grunner til salt i mat

1. Vannbinding: Salt trekker vann inn i kjøtt → vekt øker ~20 %. Kjøtt selges per pund → 20 % mer fortjeneste for minimal kostnad.
2. Tørst: Salt gjør tørst. Barer: gratis saltede peanøtter. Pepsi og Frito-Lay = samme selskap. Ville du betalt $9 for drikke etter usaltet popcorn? Overstørrelse brus uten saltet pommes/Big Mac?

Tekstur og «kjøttlim»

Salt løser muskelproteiner til gel for «optimal» tekstur. Derfor liker kjøtt-/fiskindustri transglutaminase («kjøttlim») – gelerer protein uten salt.

Saltalternativer gir bitter ettersmak → løst med kjemiske «bitterblokkere» som blokkerer smaksreseptorer → informasjonen stopper før hjernen.

Industriens dilemma

Kjøttindustrien innrømmer: produkter bidrar med betydelig natrium, «skader eget image». Men salt er for billig – alternativ koster penger. Hvis industrien løser kostnadsproblemet → kan en dag «redde millioner av liv så vel som dollar.»

---

Du kan forynge smaksløkene ved å kutte salt/sukker/fett. Se Endre smaksløkene våre.

Kjøttlim? Se Er kjøttlim trygt?.

Kjøttindustriens salt-reaksjon minner om reaksjon på kreftklassifisering av bearbeidet kjøtt. Se Reaksjoner i kjøttindustrien på nye retningslinjer for kreft og Smakelighet for kreftforebygging.

Uenighet om hvor dårlig salt er? Bestem selv med vitenskapen:

• Høyt blodtrykk kan være et valg
• Strø tvil: Ta natriumskeptikere med en klype salt
• Beviset på at salt øker blodtrykket
• Natriumskeptikere prøver å riste opp saltdebatten
• Shaking the Salt Habit
• Natrium og arteriell funksjon: A-salter vårt endotel

Innen helse,
Michael Greger, M.D.