Hvorfor rødt kjøtt øker kreft risk

Helseeksperter har kjent i årevis at forbruket av rødt kjøtt øker en persons risiko for kreft. Men hva de har ikke kjent er hvorfor. Inntil nå. I motsetning til hva noen forskere tidligere har trodd, er det ikke fett i rødt kjøtt som øker kreftrisikoen. Det er heller ikke kolesterol. Og det er ikke slik vi grillen våre burgere og biff. Det er sukker

Forskere ved University of California, San Diego nylig avdekket i en studie at årsaken rødt kjøtt er knyttet til høyere kreftrisiko er at den inneholder en sukkermolekyl -. Spesifikt Neu5Gc - det er ikke naturlig i menneskekroppen. Når immunforsvaret vårt flekker dette sukkermolekyl, det angriper den, og det er betennelse fra dette angrepet at over tid og fortsatt eksponering, øker en persons levetid risiko for kreft.

Hva mer, Neu5Gc er funnet i biff , svinekjøtt, lam og bison. Men det er ikke funnet i kylling eller fisk - to kilder til kjøtt som ikke er knyttet til en økt kreftrisiko. Det er imidlertid funnet i fiskeegg (kaviar,) samt helmelk og enkelte oster.

Tidligere helseeksperter mente at det var det grilling av rødt kjøtt som førte til økning i kreftrisiko. Men forskerne kunne ikke forstå hvorfor grilling kylling og fisk ikke også føre til en økt risiko. Nå har de en bedre forståelse av hvorfor.

Dr. Ajit Varki, hovedforfatter av studien, sier Neu5Gc fenomenet er enestående. Varki sa Neu5Gc spiller rollen som "bensin på bålet" - det ikke direkte forårsake kreft, men det gjør øke risikoen for sykdommen.

Så, bør du slutte å spise rødt kjøtt? Varki tror ikke det. Han anbefaler å bruke måtehold når du velger rødt kjøtt og begrense forbruket til to eller tre porsjoner per uke.

Studien ble publisert i Proceedings of the National Academy of Sciences.