Beinbuljong, glutamin og MSG: Hva du må vite for å tolerere denne supermaten

Forvirret over om beinbuljong er trygt og fritt for MSG/glutamin? Kaayla T. Daniel, PhD, medforfatter av Nourishing Broth, rydder opp.

Glutamin: Nødvendig, men med risiko

Glutamin er en betinget essensiell aminosyre kritisk for tarm, hjerne, immunforsvar, muskelbygging. Men høye tilskuddsdoser kan gi svimmelhet, hodepine, nevrologiske problemer. Mange (spesielt autistiske barn) metaboliserer glutamin dårlig grunnet B6-mangel, blytoksisitet, og utbredt MSG-i kostholdet.

Problemet: Glutamin kan omdannes til glutamat (eksitatorisk) eller GABA (beroligende). Normalt strengtt regulert. Men hvis MSG har bygget opp glutamat og skadet hjerne (eksitotoksisitet), går reguleringen galt. MSG (mononatriumglutamat) skiller fra naturlig glutamin ved et natriumatom – men er et farlig eksitotoksin som akkumuleres. Skjuler seg under navner som autolysert gjærekstrakt, hydrolysert protein, «naturlige smakstilsetninger». Selv «No MSG»-produkter kan inneholde det.

MSG-følsomme kan reagere på buljong, og i alvorlige tilfeller på alle gode glutaminkilder (kjøtt, fisk, egg, meieri).

Hva gjøre med beinbuljong hvis MSG-følsom?

• GAPS-diett (Natasha Campbell-McBride): Start med lettkokt beinbuljong, gå over til langkokt over tid. Glutamin øker med koketid – men også alle andre aminosyrer. Langkokt er mer næringsrik for de som tåler.
• Tilskudd/avgifting: B6 (pyridoksal-5-fosfat) hjelper glutaminmetabolisme. Blytoksisitet (vanlig i urbant jordbruk, påvirker kylling/egg/buljong) kan være en faktor. Jobb med alternativ lege.

Hvorfor vi trenger glutamin (og hvorfor det er «betinget essensielt»)

Kroppen produserer «ikke-essensielle» aminosyrer bare ved strålende helse. Ved infeksjon, skade, stress, rask vekst (barn) – trenger vi dem fra mat. Mange forskere mener minimum 9 flere aminosyrer bør være «betinget essensielle»: glycin, prolin, glutamin, arginin, tyrosin, serin, cystein, taurin.

Buljongens kraft kommer fra rikt innhold av prolin, glycin, glutamin (topp 3 aminosyrer i gelatin).

Glutamins vitale roller:

• Tarmhelse: Celler i tyntarmen foretrekker glutamin; helbreder villi (leaky gut, cøliaki, IBS, kolitt, Crohn, magesår).
• Immunforsvar: Øker lymfocytspredning, cytokinproduksjon, neutrofiler, makrofagaktivitet.
• Restitusjon: Raskere heling av sår, brannskader, stress, post-op, alvorlige sykdommer. Tidligere sykehusutskrivelse.
• Lever/avgifting: Med cystein og glycin nødvendig for glutation (hovedantioksidant).
• Vekttap/avhengighet: Øker stoffskifte, reduserer sukker/karbovilje. Hjelper ved alle avhengigheter (sukker, alkohol, narkotika). Proteinsparende – behold muskelmasse ved lavere inntak.
• Undervekt/sykdom: Forhindrer muskelsvinn/atrofi. Lindrer kjemoterapi-bivirkninger (munnsår, nervesmerter, diaré, vekttap).
• Trener: Stimulerer muskelbygging, motvirker overtreningssyndrom. Lavt glutamin = økt infeksjonsrate.
• Hjerne: Krysser blod-hjerne-barriere. Hjelper mot depresjon, irritabilitet, angst, ADD/ADHD, epilepsi, Parkinson, søvn. (Problematisk kun ved alvorlig MSG-følsomhet.)

Dr. Daniel dekker dette dypt i Nourishing Broth med fullstendige referanser.

Kilder: Stock vs Broth; «No MSG»-etiketter er falske; Beinbuljong kalsium; Hodepine årsaker; Sunn buljongterninger; Bly i beinbuljong?