Hva er gelatin bra for? Toppfordeler for hud, tarm og leddhelse (pluss mer!)

Hvis du noen gang har hatt Jell-O før, har du kommet i kontakt med gelatin enten du skjønner det eller ikke. Det som kan overraske deg er at det er mye mer enn bare en kreativ måte å få desserten til å jiggle – den er også en kilde til viktige næringsstoffer.

Hva er egentlig gelatin? Som en type protein avledet fra delvis hydrolyse av kollagen, finnes gelatin i dyredeler som gir oss viktige aminosyrer, "byggesteinene" til proteiner.

Faktisk er dens unike aminosyreprofil årsaken til mange av fordelene med gelatin, som du vil lese om nedenfor.

Hva er gelatin?

Hva er gelatin laget av? Blir dyr drept for gelatin?

Gelatin er en type protein som er laget til et tørket pulver. Den er laget av å isolere og dehydrere deler av dyr, inkludert hud, bein og vev.

Dette høres kanskje ikke for appetittvekkende ut, men du vil sannsynligvis ikke engang vite at du spiser det når du har det fordi det er nesten fargeløst og smakløst.

Grunnen til at den brukes i matlaging og som grunnlag for mange geléer, desserter og godterier, er fordi den fungerer som et klebrig lim, som ligner på et naturlig lim. Den gelatinaktige kvaliteten til gelatin er faktisk en av tingene som gjør det gunstig når vi inntar det, fordi det er dette som gjør at gelatin kan bidra til å danne sterk brusk og bindevev som gir deler av kroppen vår elastisitet.

Heldigvis kan vi konsumere gelatin ved å spise mye mer enn bare bearbeidede desserter. Du har kanskje lagt merke til en økning i populariteten til beinbuljong i det siste.

Visste du at beinbuljong faktisk er en rik kilde til naturlig forekommende gelatin? For eksempel er oksebeinbuljong en kilde til biffgelatin. Det er en grunn til at beinbuljong ofte brukes for å hjelpe til med å fjerne matallergier eller intoleranser, fordøyelsesproblemer, lekk tarmsyndrom, autoimmune lidelser og mer.

Gelatin gir aminosyrer som glycin som styrker tarmslimhinnen og reduserer derfor betennelse. Glycin brukes av leger for å bidra til å forbedre fordøyelses-, ledd-, kardiovaskulær, kognitiv og hudhelse.

Fordeler

Trenger vi egentlig å supplere med gelatin?

For de fleste er svaret ja. Tradisjonelle dietter til våre forfedre inkluderte vanligvis høyere mengder gelatin, siden en "nese-til-hale"-spisemetode for dyr var populær.

I dag har en gjennomsnittlig person lite på gelatin (og andre animalske forbindelser som kollagen) siden mange spiselige dyredeler ofte kastes. Det er ikke kyllingbryst eller filet mignon som tilfører gelatin naturlig – det er de "gelatinøse" delene av dyrene som vanligvis ikke konsumeres i dag, inkludert dyrets hud, benmarg og sener.

Selv om vi kan lage noen av aminosyrene på egen hånd, kan vi trenge mer når vi blir eldre og hvis vi har høye nivåer av betennelse, nedsatt fordøyelse eller svake ledd.

En annen gruppe som sannsynligvis har svært lite gelatin er vegetarianere. Med tanke på at vegetarianere og veganere ikke spiser de fleste eller alle animalske produkter, har de ingen eksponering for det på vanlig basis, de velger heller gelatinerstatninger som agar-agar.

Et hovedsakelig vegetarisk kosthold kan være sunt hvis det gjøres nøye, men det øker risikoen for å ha lavt innhold av alle essensielle aminosyrer menneskekroppen trenger, siden det eliminerer "fullstendige proteiner" som kjøtt, fisk og noen ganger egg og meieriprodukter.

Her er mer om noen av de viktigste fordelene med gelatin:

1. Forbedrer tarmhelsen og fordøyelsen

I likhet med kollagen er gelatin gunstig for å forhindre tarmskade og forbedre slimhinnen i fordøyelseskanalen, og forhindrer dermed permeabilitet og lekk tarmsyndrom.

Du kan tenke på tarmslimhinnen som en av kroppens viktigste forsvarslinjer, siden den holder partikler fra mat, bakterier og gjær inne i fordøyelsessystemet der de hører hjemme og forhindrer lekkasje til blodet, noe som utløser betennelse.

Gelatin kan forbedre din evne til å produsere tilstrekkelig magesyresekresjon som er nødvendig for riktig fordøyelse og næringsopptak. Glysin fra gelatin er viktig for å gjenopprette en sunn slimhinne i magen og lette balansen mellom fordøyelsesenzymer og magesyre.

Når du ikke lager riktig mengde enzymer/magesyre, kan du oppleve vanlige fordøyelsesproblemer som næringsmangel, sure oppstøt, oppblåsthet, fordøyelsesbesvær, samt anemi. Eldre mennesker opplever ofte flere fordøyelsesproblemer fordi vitale fordøyelsessafter senkes under aldringsprosessen og forverres av økt stress.

Til slutt er gelatin i stand til å absorbere vann og væsker, noe som bidrar til å forhindre væskeretensjon og oppblåst mage samtidig som det forbedrer forstoppelse.

2. Beskytter ledd og senker leddsmerter

Kollagen og gelatin har blitt kjent for å lindre symptomer på slitasjegikt og revmatoid artritt. Artrose er vanlig hos eldre mennesker og anses som den viktigste årsaken til hyppige leddsmerter. Når folk blir eldre, har de en tendens til å utvikle mer stivhet, smerter og begrenset bevegelighet som forverres over tid siden kollagen fortsetter å brytes ned og eroderes.

Gelatin og kollagen hjelper til med å stoppe kroniske inflammatoriske responser, som reduserer smerte og stopper progressive sykdommer som fører til svekkelser i leddfunksjonen, for eksempel degenerativ leddsykdom.

Forskning viser at personer med slitasjegikt, leddsmerter, osteoporose og treningsrelatert ømhet eller skader alle kan ha nytte av å tilsette gelatin. I kliniske studier har personer som tar gelatin (rundt to gram daglig) en tendens til å oppleve mindre betennelser, mindre smerter i ledd eller muskler, bedre restitusjon og til og med forbedrede atletiske evner sammenlignet med personer som tar placebo.

3. Bidrar til å forbedre søvnkvaliteten

Enkelte studier har vist at gelatin hjelper personer som kontinuerlig opplever problemer med å sovne, ikke kan sove eller som har generelt utilfredsstillende søvn hvis de tar tre gram før leggetid.

Forskere undersøkte effekten av gelatin på subjektiv søvnkvalitet og fant at det forbedret søvnighet på dagtid, kognitive funksjoner på dagtid, søvnkvalitet og søvneffektivitet (søvntid/i-sengetid) – pluss at det forkortet tiden det tok å sovne og forbedret sakte. -bølgesøvn uten endringer i normal/sunn søvnarkitektur.

Glycin ser også ut til å forbedre søvnen på en annen måte enn tradisjonelle søvnmedisiner eller hypnotiske medisiner, som normalt betyr mindre døsighet og bivirkninger dagen etter.

4. Løfter humøret ditt og forbedrer kognitive evner

Aminosyren glycin regnes som en "hemmende nevrotransmitter", noe som betyr at den virker på samme måte som noen anti-angst eller antidepressive medisiner, bare uten uønskede komplikasjoner og bivirkninger.

Folk bruker glysin og andre former for aminosyreterapi for naturlig å øke mental klarhet og ro fordi visse aminosyrer bidrar til å senke "stresshormoner" som noradrenalin og øke "lykkehormoner" som GABA.

Omtrent halvparten av de hemmende synapsene i ryggmargen bruker glycin, og forskning viser at når glycin ikke metaboliseres riktig kan det resultere i økt risiko for utviklingsproblemer, sløvhet, anfall og mental retardasjon.

5. Forbedrer hudhelsen

Bekymret for å utvikle rynker, solskader, strekkmerker og andre aldringstegn? Her er noen gode nyheter:Å konsumere gelatin (og ta kollagen direkte) kan bidra til å forbedre utseendet ditt takket være dets positive effekter på hudhelsen og cellulær foryngelse.

Kollagen regnes som en primær byggestein for huden og er delvis det som gir oss et ungdommelig, sunt utseende.

Gelatin er viktig for prosessen med å fornye hudceller og kan også bidra til å blokkere UV-lysskader, og beskytter deg derfor mot skader fra frie radikaler, rynker og potensielt til og med visse typer kreft.

En av grunnene til at vi utvikler tegn på aldring er på grunn av kollagenmangel, som for de fleste av oss vanligvis starter når vi er i 20-årene eller tidlig i 30-årene og bare fortsetter å akselerere. Når vi fortsetter å miste kollagen, kan vi utvikle cellulitter, løs hud og fine linjer som følge av at huden mister sin fasthet.

Jo eldre vi blir og jo mer vi bruker kroppen vår, jo mer kan vi bruke ekstra kollagen for å buffere effekten av miljøstress vi alle møter. Å konsumere mer gelatin er en smart naturlig hudpleievane fordi det bidrar til å stimulere nytt og ikke-fragmentert kollagen, ikke bare gjenopprette hudens holdbarhet, men også hjelpe deg å opprettholde sterkt hår, negler og tenner.

6. Bidrar til å opprettholde hjertehelsen

En av de mest fordelaktige rollene som gelatin spiller i kroppen er å nøytralisere kjemiske forbindelser som vi får fra å spise kjøtt. Animalske produkter – inkludert kjøtt fra kylling, biff, kalkun osv., sammen med egg – inneholder mye aminosyre som kalles metionin.

Mens metionin har noen fordelaktige roller i kroppen, øker det i overkant også risikoen for hjerteproblemer og andre plager fordi det øker mengden homocystein i blodet ditt. Jo mer metionin vi bruker, desto mer trenger vi andre næringsstoffer som bidrar til å redusere homocysteins negative effekter.

Høye blodnivåer av homocystein har vært knyttet til økte betennelsesnivåer og sykdommer som arteriosklerose, andre former for hjerte- og karsykdommer, hjerneslag, svekkede bein og svekkelser i kognitive funksjoner.

Det er ikke det at du trenger å kutte ut alle animalske produkter for å bli sunnere. Du må heller sørge for å balansere de typer næringsstoffene du får fra kostholdet ditt.

7. Vedlikeholder sterke bein

Skjelettsystemet krever en jevn tilførsel av næringsstoffer for å opprettholde sin tetthet og styrke. Gelatin er rik på næringsstoffer som kalsium, magnesium, fosfor, silisium og svovel, som bidrar til å danne bein og forhindre brudd eller tap av tetthet. Disse næringsstoffene er også gode for beinheling.

Forskere tror nå at gelatin (kollagenhydrolysat) kan fungere som et trygt, terapeutisk middel for behandling av slitasjegikt og osteoporose, selv når det brukes langvarig ved kroniske lidelser.

8. Hjelper deg å føle deg mett

Akkurat som proteinkilder, har visse studier funnet at å ta gelatintilskudd (opptil ca. 20 gram) bidrar til å øke metthetsfølelsen og kontrollere sulthormoner.

Selv om det ikke har vist seg å være et nyttig fetttapverktøy, ser det ut til at det er i stand til å øke metthetshormoner som leptin og senke appetitthormoner som ghrelin hos overvektige voksne.

Ernæring

Når den først er isolert fra kollagen, består gelatin av omtrent 98 prosent til 99 prosent protein i tørrvekt. Det regnes som "uvanlig høy i aminosyrer glycin og prolin", som er "ikke-essensielle" (eller betingede) fordi kroppen lager noen av dem på egen hånd.

Aminosyresammensetningen til gelatin er omtrentlig:

• 21 prosent glysin
• 12 prosent prolin
• 12 prosent hydroksyprolin
• 10 prosent glutaminsyre
• 9 prosent alanin
• 8 prosent arginin
• 6 prosent asparaginsyre
• 4 prosent lysin

En av de mest verdifulle aminosyrene vi får fra gelatin er glycin. Glycin, i tillegg til andre aminosyrer som prolin, er det som består av kollagen, som er avgjørende for å gi bindevev i hele kroppen sin styrke og holdbarhet.

Glysin er også viktig for vår evne til naturlig å avgifte oss selv for tungmetallkjemikalier eller giftige stoffer vi kommer i kontakt med gjennom kostholdet og miljøet.

Å konsumere rikelig med glysin har vært knyttet til bedre produksjon av glutation, som er en av de viktigste leverrensende avgiftene vi har, som hjelper til med å rense blodet vårt og føre skadelige stoffer ut av kroppen.

I tillegg til å tilføre glycin, inneholder gelatin en høy mengde prolin, som har noen av følgende fordeler:

• samarbeider med glycin for å danne kollagen og bindevev
• hjelper til med nedbrytningen av andre proteiner i kroppen
• hjelper med dannelsen av nye celler
• hjelper med riktig vedlikehold av muskelvev
• beskytter fordøyelsessystemet mot permeabilitet
• hindrer reduksjon av muskelmasse hos utholdenhetsløpere og idrettsutøvere

Hvordan lage

Den beste måten å konsumere gelatin på er å spise dyr "nese mot hale", noe som betyr at du ikke kaster bein og bindevev, men heller gjør dem til buljong eller suppe. Du kan gjøre dette ved ganske enkelt å brygge litt beinbuljong hjemme ved å bruke denne oppskriften på kjøttbeinbuljong.

Her er grunnleggende instruksjoner for å få gelatin fra beinbuljong laget hjemme:

• Bruk ca. 3–4 pund beitebein med 4–5 liter filtrert vann og 1 ss havsalt. Du kan også legge til urter, grønnsaker og eddik hvis du vil.
• Legg alle ingrediensene i en saktekoker over natten eller i opptil 48 timer.
• Sil av toppen med en nettingsil. Gelatinen vil stige til toppen.
• Sett i kjøleskap til det er stivt eller over natten.
• Klipp eller skrap av fett og spar til matlaging. Denne gelatinen holder seg i kjøleskapet i en uke (eller et år i fryseren).

Relatert:Fiskekollagen – antialdringsproteinet med den beste biotilgjengeligheten

Hvordan bruke (oppskrifter)

Selv om å spise deler av dyr som inneholder kollagen og konsumere beinbuljong er ideelle måter å skaffe gelatin og kollagen på, er dette ikke alltid lett eller mulig. Som et alternativ kan du bruke pulverisert gelatin.

Å bruke gelatin i oppskrifter bidrar til å gi volum og jevn tekstur uten å legge til mange kalorier. Det øker også proteininnholdet, og gir oppskriften flere ernæringsmessige fordeler.

I tillegg er det et naturlig fortykningsmiddel, stabilisator og teksturizer.

• Hvis du foretrekker å ikke lage hjemmelaget gelatin, kan du finne gelatinprodukter som tørket gelatinpulver i helsekostbutikker eller på nettet.
• Hydrolysert gelatinpulver kan blandes inn i alle typer væske, inkludert varme supper, buljonger og gryteretter.
• Noen bruker det til og med i kaldt vann som smoothies eller juice.
• Når du ønsker å kjøpe det i dagligvarebutikker eller på nettet, vil du sannsynligvis komme over gelatin i form av ark, granulat eller pulver. Du kan bruke instant-typer i oppskrifter (som vanligvis må bløtlegges i vann for å absorbere væsken og bli en gel).
• Mange gelatinpulver må bløtlegges i kaldt vann først, og deretter løses opp i varmt eller varmt vann. Dette hjelper gelatinen til å hovne opp eller "blomstre" og deretter blande seg i væske uten å danne klumper. Når den er oppløst i varm væske, kan du avkjøle blandingen for å hjelpe den til å danne en gelélignende tekstur.

Hvordan smaker gelatin?

De fleste opplever at gelatinprodukter vanligvis mangler smak. De fleste gelatinpulver/granulat uten smak har ingen smak eller lukt og får i stedet smaken av det du blander det med, for eksempel andre ingredienser i desserter eller smoothies.

Hvor mye bør du bruke eller konsumere hver dag?

En generell anbefaling er for voksne å innta omtrent en eller muligens to porsjoner gelatintilskudd per dag. Hver servering er vanligvis omtrent en skje med pulver, og gir omtrent ni gram protein, som kan kombineres med åtte til 16 gram væske. (Vanligvis er det nødvendig med varm væske som er 170 grader Fahrenheit eller varmere for å løse opp pulveret fullstendig.)

Her er noen oppskriftsideer som krever gelatin:

• Sunn hjemmelaget Jello (Du kan bruke stevia eller munkefrukt for å kutte ned på det vanlige sukkerinnholdet.)
• Hjemmelagde gummier (velg 100 % juice uten tilsatt sukker.)
• Instant Pot Bone Bouillon med gelatin
• Paleo-sjokoladepudding med gelatin
• Keto-vennlig jordbærmus

Du kan også legge litt til supper eller gryteretter eller bruke noe i bakevarer og godbiter, som pudding, mus, vaniljesaus, kremost, havregryn eller til og med paiskorper

Hvor ellers finnes gelatin? Foruten kylling- eller gressmatet biffgelatin, er det noen andre overraskende produkter gelatin gjemmer seg i.

Veganere og vegetarianere bør være oppmerksom på at gelatin finnes i visse merker av:

• Marshmallows
• Noen hveteblandinger, som Mini-Wheats
• Jell-O
• Godterier og gummier
• Peeps
• Yogurter
• Frysne grønnsaker i poser
• Ising/frosting
• Fløteost
• Rømme
• Hostedråper

Risikoer og bivirkninger

Er det trygt å spise gelatin? Hvorfor kan gelatin være dårlig for deg, ifølge noen skeptikere?

Gelatin tolereres vanligvis veldig godt, selv av de med fordøyelsesproblemer. Det er best å starte med en lav mengde hver dag, for eksempel én porsjon eller en halv porsjon, og gradvis øke inntaket for å sikre at du tåler det godt.

Husk at den generelle helsen til et dyr påvirker kvaliteten på kollagenet og gelatinen det lagrer i kroppen. Det er viktig å konsumere dyreprodukter av høy kvalitet, inkludert kjøtt, hud, egg og kollagen, fordi riktig oppdratt dyr lagrer flere mineraler i kroppen, har mer fordelaktige fettsyreprofiler (mer omega-3 og mindre omega-6) og er mindre forurenset.

Vi anbefaler å kjøpe gelatin- og kollagenprodukter fra dyr som har blitt fôret med gress eller beite, siden disse dyrene generelt sett er sunnere og ikke er oppdrettet med kunstige hormoner eller antibiotika.

Gå ett skritt videre, se etter organisk gelatin når det er mulig for å sikre at dyrene ikke spiste en diett som besto av GMO-korn eller avlinger sprayet med kjemikalier. Du vil også være forsiktig med hvor du får gelatinproduktene dine fra, spesielt biffgelatin, fordi du ikke ønsker å bli utsatt for spongiform encefalopati, også kjent som kugalskap.

Konklusjon

• Hva er gelatin? Som en type protein avledet fra kollagen, finnes det i dyredeler som gir oss viktige aminosyrer, "byggesteinene" til proteiner.
• Den består av omtrent 98 prosent til 99 prosent protein i tørrvekt. Den anses som uvanlig høy i aminosyrene glycin og prolin.
• De fleste mennesker bruker ikke nok gelatin i dag fordi det er mest utbredt i dyredeler vi ikke lenger spiser:hud, marg, sener.
• Beinbuljong – ofte brukt til å fjerne matallergier eller intoleranser, fordøyelsesproblemer, lekk tarmsyndrom, autoimmune lidelser og mer – er en rik kilde til naturlig forekommende gelatin.
• Fordelene med gelatin inkluderer å hjelpe til med å behandle tilstander som påvirker mage-tarmkanalen, for eksempel inflammatorisk tarm. Gelatin kan også bidra til å beskytte ledd og senke leddsmerter, forbedre søvnkvaliteten, løfte humøret og forbedre kognitive evner, støtte hudens elastisitet, opprettholde hjertefunksjonen, opprettholde skjelettstyrken og hjelpe deg å føle deg mett.