Hva er safran? Safranfordeler og oppskrifter å prøve

Safran er et av de mest verdifulle og dyreste krydderne som er kjent over hele verden, takket være farge, smak og medisinske egenskaper. Hvilke medisinske egenskaper, kan du spørre? Listen er omfattende og fortsetter å vokse.

Som en av de viktigste urtene og krydderne i verden og de 14 beste urtene i Bibelen, er eksperimentering i gang når det gjelder å utforske det nye potensialet for dette allsidige krydderet – et krydder som har vist seg å booste hjertet, sinnet og mer for århundrer.

Safran kommer vanligvis i svært små mengder fordi det er så kostbart. Hvorfor er safran så dyrt? Du er i ferd med å finne ut av det!

Hva er safran? Hvor kommer det fra?

Safranplanten (Crocus sativus ) er medlem av Iridaceae familie av blomster, som også inkluderer iris. Safrankrokus er en flerårig plante som vokser fra en løk og blomstrer om høsten. Hva med det kulinariske krydderet du kjenner og elsker? Krydderet kommer faktisk fra stigmaet til safranblomsten, som skilles og tørkes. De tørkede stigmaene har stor betydning i produksjonen av kosmetikk, farmasøytikk og tekstilfargeindustri, sammen med matlaging. Mens safranblomsten er lilla, er krydderkrydderfargen skarp rød.

Hva er så spesielt med dette krydderet? Det tar omtrent 75 000–125 000 blomster for å produsere bare ett pund. Å dyrke safran og høste den krever mye arbeid, som du ser, og derfor er safranprisen så høy. Hvor mye er ekte safran? Et enkelt pund kan koste så mye som $5000. Denne sjokkerende safranprisen gjør den til verdens dyreste krydder.

Dette eksotiske krydderet er hjemmehørende i Sør-Europa, men kan finnes i mange land i dag. Blir det dyrket safran i Australia? Den vokser over hele verden på alle kontinenter minus Antarktis. Hvor er den beste safran i verden? Det kan diskuteres, men for øyeblikket er den største produsenten Iran.

I århundrer har det vært mange bruksområder for dette krydderet. Egyptiske healere brukte det til å behandle gastrointestinale plager, og i romertiden ble det brukt til å fremme sårheling og lindre øvre luftveisplager. Andre bruksområder for safran i tradisjonell medisin inkluderer som abortmiddel og i behandling av spasmer, feber, forkjølelse, bronkitt og søvnløshet. I folkemedisin og ayurvedisk medisin ble den brukt som slimløsende, beroligende, anti-astma-urt, adaptogen, emmenagoge og i ulike opioidpreparater for smertelindring i løpet av 1500- og 1800-tallet.

Denne dyrebare urten ble nevnt i Det gamle testamente i Salomos sanger, sammen med myrra, aloe, calamus og kanel, som en av de mest dyrebare krydderne. Det er klart at historien til denne verdifulle urten er omfattende, men hva er fordelene med safran i dag? La oss ta en titt.

Helsefordeler

1. Øker kardiovaskulær helse

Nyere studier viser store løfter om safranbestanddeler for å fremme et sunt kardiovaskulært system. Spesielt varmesjokkproteiner (HSP) 27, 60 og 70 er signifikant knyttet til metabolsk syndrom og aterosklerose, så forskerne ønsket å undersøke effekten av denne urten på antistofftitere mot HSP hos pasienter med metabolsk syndrom.

Nivåene av varmesjokkproteinene 27, 60, 65 og 70 ble målt i en studie publisert i Journal of Complementary & Integrative Medicine under tilskudd, med 105 deltakere diagnostisert med metabolsk syndrom. Deltakerne ble tilfeldig delt inn i to grupper og fikk enten 100 milligram per dag av placebo eller safran. Etter tre måneder gikk antistoffene mot varmesjokkproteinene 27 og 70 kraftig ned i safrangruppen.

2. Hjelper erektil dysfunksjon

Erektil dysfunksjon (ED) påvirker mer enn 150 millioner menn over hele verden. I tradisjonell medisin er safran et afrodisiakum, med sin kjemiske forbindelse kjent som crocin kreditert for sin afrodisiakumaktivitet. I en pilotstudie for å evaluere denne tradisjonelle bruken, ble 20 mannlige deltakere med ED evaluert i 10 dager. Hver morgen tok deltakerne et safrantilskudd som inneholdt 200 milligram av dette krydderet. Deltakerne gjennomgikk den nattlige penistumescenstesten og den internasjonale spørreskjemaet for erektil funksjon (IIEF-15) ved starten av tilskuddet og ved slutten av 10 dager.

Etter de 10 dagene med tilskudd var det en statistisk signifikant forbedring i spissens tumescens og stivhet samt base tumescens og rigiditet. Totalskårene for ILEF-15 var signifikant høyere etter at deltakerne ble supplert med denne urten. Det var en positiv effekt på seksuell funksjon med økt varighet og antall erektile hendelser sett hos menn med erektil dysfunksjon etter å ha tatt det i 10 dager. Dermed fungerer dette tradisjonelle krydderet også potensielt som et naturlig middel mot impotens.

3. Har potensielle antikrefteffekter

Kreft er en ledende dødsårsak i verden i dag. Safran som medisinplante er kjent for sine antikreftegenskaper, noe som gjør den til en potensiell naturlig kreftbehandling. I en randomisert, dobbeltblind klinisk studie publisert i Avicenna Journal of Phytomedicine , ble effekten av krydderet på respons på behandling hos pasienter som lider av kreft med levermetastaser evaluert. Tretten deltakere som led av levermetastaser var en del av denne studien og ble deretter delt inn i to forskjellige grupper. Begge gruppene fikk kjemoterapi. Deltakerne i gruppe 1 fikk en safrankapsel (50 milligram, to ganger daglig) under cellegiftperioder mens gruppe 2 fikk placebo.

En sum av den lengste diameteren ble beregnet og sammenlignet for alle lesjoner i IV kontrast CT-skanning før og etter behandlingen. Av de 13 som deltok, sluttet seks og syv fortsatte til slutten. I safrangruppen viste to deltakere delvis og fullstendig respons (50 prosent), mens det ikke ble sett respons i placebogruppen. I tillegg skjedde to dødsfall i placebogruppen og en i safrangruppen. Denne forskningen tyder på at urten kan være nyttig hos pasienter som lider av kreft med levermetastaser.

4. Lindrer symptomer på PMS

Premenstruelt syndrom (PMS) er blant de vanligste helseproblemene for kvinner, og påvirker 2o prosent til 40 prosent av kvinner i reproduktiv alder. Safran regnes som et utmerket krampestillende middel, så forskere ved Teheran University of Medical Sciences' Vali Asr Reproductive Health Research Center vurderte om det kunne lindre symptomer på PMS. Kvinner i alderen 20–45 år med regelmessige menstruasjonssykluser som opplevde PMS-symptomer i minst seks måneder, var kvalifisert for studien. Kvinner ble tilfeldig tildelt enten gruppe A, som fikk 15 milligram kapselsaffran to ganger om dagen om morgenen og kvelden, eller gruppe B, som fikk en kapsel-placebo to ganger om dagen i to menstruasjonssykluser.

Kvinnene ble evaluert for PMS-symptomer ved hjelp av et spørreskjema for premenstruelle daglige symptomer (PDS) og Hamilton Depression Rating Scale (HAM-D). Resultatene viste en signifikant forbedring i begge testene (PDS og HAM-D) for kvinnene i safrangruppen sammenlignet med deres førbehandlingssymptomer og viste også en signifikant forbedring av PMS-symptomer sammenlignet med placebogruppen.

5. Fremmer metthet og vekttap

I en malaysisk studie ønsket forskerne å undersøke metthetsegenskapen til denne urten som en annen av de mange safranfordelene. De ga kvinnelige deltakere en kapsel med Satiereal to ganger daglig eller en inaktiv placebo uten restriksjoner i kostinntaket. Etter to måneder rapporterte deltakerne som brukte safranekstraktet en nedgang i snacking og gikk ned mer i vekt enn kontrollgruppen.

Forskerne konkluderer med at safranekstrakt kan hjelpe metabolske funksjoner og bekjempe fedme ved å dempe appetitten og fremme vekttap.

6. Forbedrer angst og depresjon

Depresjon er en alvorlig lidelse i dagens samfunn, med estimater for livstidsprevalens så høy som 21 prosent av befolkningen generelt i enkelte utviklede land. Som en terapeutisk plante bruker persisk tradisjonell medisin safran mot depresjon, og forskere ønsket å vurdere effekten av denne urten i behandlingen av mild til moderat depresjon i en seks ukers klinisk studie.

Tretti voksne polikliniske pasienter som møtte det kliniske intervjuet for depresjon, deltok i studien. Deltakerne hadde en baseline Hamilton Rating Scale for Depression-score på minst 18. I denne dobbeltblindede, enkeltsenterstudien ble deltakerne tilfeldig tildelt en kapsel av urten (30 milligram per dag) i gruppe 1 eller en kapsel med antidepressiva imipramin (100 milligram per dag) i gruppe 2 for en seks ukers studie. Safran i denne dosen ble funnet å være effektiv på samme måte som imipramin for å forbedre mild til moderat depresjon.

I en annen studie publisert i Journal of Complementary &Integrative Medicine 60 voksne deltakere med angst og depresjon ble randomisert til å motta en 50 milligram safrankapsel eller en placebokapsel to ganger daglig i 12 uker. Spørreskjemaene Beck Depression Inventory (BDI) og Beck Anxiety Inventory (BAI) ble brukt ved baseline, seks og 12 uker etter oppstart av medisinering. Femtifire deltakere fullførte forsøket. Som et resultat hadde tilskudd av safran en signifikant effekt på score for depresjon og angst sammenlignet med placebo i løpet av 12 uker.

Ernæringsfakta

En spiseskje safran (ca. to gram) inneholder ca:

• 6 kalorier
• 1,3 gram karbohydrater
• 0,2 gram protein
• 0,1 gram fett
• 0,1 gram fiber
• 0,6 milligram mangan (28 prosent DV)
• 1,6 milligram vitamin C (3 prosent DV)
• 5,3 milligram magnesium (1 prosent DV)
• 0,2 milligram jern (1 prosent DV)
• 5 milligram fosfor (1 prosent DV)
• 34,5 milligram kalium (1 prosent DV)

Hvordan smaker safran og hvordan kan jeg bruke det?

Den spiselige delen av safran er stigmaet, som er en lang, tynn stilk i blomsten. Gjennom historien har denne urten vært tilgjengelig som malt eller hele stigma (tråder). Det er best å gå med safran-trådene for høykvalitets safransmak. Det finnes ikke noen god safranerstatning, og på grunn av prisen er det gjort mange forsøk på å gi bort imitasjoner. Vær forsiktig med det smakløse, billige krydderet med lignende farger som kalles saflor.

Hvordan smaker safran? Den er svært smakfull og aromatisk, med en krydret, skarp og litt bitter smak. Så hva brukes safran til? Trådene brukes i mange risretter så vel som med grønnsaker, kjøtt, sjømat, fjærfe og i bakevarer. De tilfører en skarp, nesten medisinsk smak og en vakker gul-oransje farge til retten. Du kan også bruke trådene til å lage safran-te.

Lurer du på hvor du kan kjøpe safran? Safrankrydder er lett tilgjengelig i de fleste spesialmarkeder, og på grunn av dets høye verdi kan det lagres i et sikret område. Hvis du ikke ser noen i hyllene, spør butikksjefen. Det selges vanligvis bulk i trebokser eller pakket i folie for å beskytte det mot tøffe forhold, som lys og luft. Hvis du vil lære hvordan du dyrker safran i hagen din, sjekk ut denne artikkelen, "Saffronkrokus:et krydder verdt å dyrke."

Oppskrifter og hvordan du lagrer det

Du kan bruke denne deilige urten i så mange forskjellige safranoppskrifter. For eksempel er det en stift i en av mine favoritt Daniel Fast-oppskrifter, harira, og er selvfølgelig integrert i enhver saffronrisoppskrift. Det er også mange deilige indiske safranretter som Kashmiri Chicken, Cardamom og Saffron Pilau.

Her er noen andre oppskrifter du kan prøve:

• Nyt en varm bolle med safran ingefær gulrotsuppe.
• Stek en tallerken med Saffron Meyer sitronstekt kylling.
• Stil søtsuget med persisk safranpudding.
• Prøv denne smakfulle Saffron Rissoto.

Den beste måten å oppbevare dette krydderet på er i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.

Risikoer og bivirkninger

Safran er generelt trygt for de fleste når det tas gjennom munnen som medisin i opptil seks uker. Mulige bivirkninger kan inkludere angst, endring i appetitt, svimmelhet, døsighet, munntørrhet, kvalme og hodepine.

Det er mulig å være allergisk mot denne urten. Hvis du har allergi mot plantearter som Lolium , Olea (inkluderer oliven) og Salsola da kan du være allergisk mot safran. Oppsøk lege hvis du tror du viser tegn på en alvorlig allergisk reaksjon.

Høye doser av dette krydderet er vanligvis utrygge og kan til og med forårsake forgiftning, inkludert alvorlige bivirkninger som gult utseende på hud og øyne, svimmelhet, oppkast, blodig diaré eller blødning fra nese, lepper og øyelokk. Doser på 12-20 gram kan forårsake død.

Safran anbefales ikke i mengder større enn det som vanligvis finnes i mat til gravide, siden store mengder kan føre til at livmoren trekker seg sammen og kan føre til spontanabort. Sjekk med helsepersonell før du tar det medisinsk hvis du ammer eller blir behandlet for medisinske tilstander, spesielt en bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller hjertesykdom.

Kombinasjon med andre urter eller kosttilskudd med hypotensive egenskaper kan øke risikoen for hypotensjon (lavt blodtrykk). Noen av disse urtene og kosttilskuddene inkluderer andrographis, kaseinpeptider, katteklo, fiskeolje, CoQ10, L-arginin, brennesle, lycium og teanin. Sjekk med helsepersonell før du supplerer med safran sammen med andre medisiner eller kosttilskudd.

Siste tanker

• Safran har blitt brukt i tradisjonell medisin i århundrer og fortsetter å være et verdsatt krydder for medisinske formål frem til i dag.
• Forskning viser at det kan være nyttig for å lindre symptomer på PMS, depresjon, angst og fremme vekttap og øke metthetsfølelsen.
• Det er kommersielt tilgjengelig i spesialbutikker og på nettet som et pulver eller i form av tråder.
• Dette krydderet er et aromatisk, smaksforbedrende og helsefremmende tillegg til så mange oppskrifter, inkludert supper, hovedretter og desserter.

Les neste: Naturlige appetittdempere som fungerer uten risikoen for vekttapspiller