Hva karbohydrater betyr for daglig kosthold og god helse

Hovedkilder til karbohydrater: planteføde (frukt, grønnsaker, korn). Melk/produkter inneholder laktose (melkesukker). Kjøtt, fisk, fjærkre har ingen karbohydrater.

1 g karbohydrat = 4 kcal. For å finne kalorier fra karbohydrater: g karbohydrat × 4. Eksempel: hel bagel ≈ 38 g karbohydrat → ~152 kcal (38 × 4). «Om» fordi kostfiber gir 0 kcal (ikke fordøyelig). Bagel kan også ha protein/fett som legger til kalorier.

Høst 2002 anbefalte NAS/IOM: 45–65 % av daglige kalorier fra karbohydrater. Food Guide Pyramid gjør det enkelt å bygge næringsrik karbohydratkost basert på daglig kaloriinntak:

• 6–11 porsjoner kornvarer (brød, frokostblanding, pasta, ris)
• 2–4 porsjoner frukt
• 3–5 porsjoner grønnsaker

Disse gir enkle/komplekse karbohydrater + naturlig kostfiber. Sukker, honning, søtsaker (enkle karbohydrater) anbefales kun sjeldent.

Vansker med karbohydratfordøyelse

• Type 1 diabetes: Ikke tilstrekkelig insulin → glukose sirkulerer i blod → utskisves via nyrer. Urinsukkertest avslører diabetes.
• Enzymmangel: Mangler enzymer for å bryte karbohydratbindinger.
• Laktasemangel: Mange asiater, afrikanere, midtøstere, sør/øst/europere mangler laktase (spalter laktose → glukose + galaktose). Melk/meieri → ufordøyd laktose i tarmen → bakterier fermenterer → gass/kramper. Nasjonale retter ofte uten melk. Løsning: erstatte Ca-kilder (grønnsaker, soya), eller bruke predigerd melk (yoghurt, kefir, rømme – bakterier bryter laktose), laktosefri ost, enzymbehandlet melk.