Høy vs. lav kvalitet protein – hva er forskjellen?

Protein finnes i dyr og planter, men aminosyresammensetningen varierer sterkt. «Ideelt» protein matcher kroppens behov nøyaktig (varierer med alder/fase). Morsmelk matcher nyfødt; voksen behov = vedlikehold.

Referanseprotein og aminosyrestilling

• Egg-albumin = god referanse.
• Aminosyrestilling = mengde av en aminosyre i proteinet vs. referanseprotein.
• Proteinens stilling = laveste aminosyrestilling (begrensende aminosyre: ofte tryptofan, treonin, lysin, metionin, cystin).
• Høyere kvalitet = større andel essensielle aminosyrer enn referanse.

Proteineffektivitet

• Måles via netto proteinsyntese (urin-N-utskillelse ved stabil tilstand).
• Noen proteiner støtter syntese bedre = høy kvalitet.
• Proteineffektivitetsratio (PER) = vekst per enhet protein i dyrestudier (flere dager/uker).

Referanse: Deitel M (ed): Nutrition in Clinical Surgery, 2. ed. Baltimore, Williams and Wilkins, 1985.