Hvilket dyr kommer ribbe fra? Svin vs. storfe

I USA (og Norge) refererer «ribbe» vanligvis til svineribbe eller biffribbe (storfe). Her er oversikt over snitt og oppbevaring.

Svineribbe – vanlige snitt

• Spareribs: Fra magen bak skulderen. Meget kjøtt, god smak.
• Baby back ribs (ryggribbe): Fra lendelen. Mindre, mørere, litt fetere, lett å holde.
• St. Louis ribs: Spareribs trimmert til rektangulær form for jevn tilbereding. Litt kjøtt går tapt.

Oppbevaring: Kjøleskap (4 °C) 3–5 dager. Fryser (-18 °C) opptil 6 måneder.

Biffribbe (storfe) – to hovedsnitt

• Back ribs (ryggribbe): Fra ribbeseksjonen. Ligner svineribbe, men mindre kjøtt enn short ribs.
• Short ribs (korte ribber): Fra tallerkenseksjonen lavere på brystet. Mer kjøtt, mørere og smakrikere ved riktig tilbereding. Dyrere pga. liten del av ribben.

Oppbevaring: Kjøleskap (4 °C) 3–5 dager. Fryser (-18 °C) opptil 12 måneder.