Laktoseintoleranse: Er det melken – eller pasteuriseringen – som er problemet?

Ca. 40 % i Storbritannia regnes som laktoseintolerante. Symptomer: oppblåsthet, magekramper, diaré etter melk. Men er det virkelig melken som er synderen?

Hva skjer ved pasteurisering?

Pasteurisering (oppvarming til 63–89°C for å drepe bakterier) ødelegger samtidig alle enzymer i melken – inkludert laktase, enzymet som bryter ned melkesukker (laktose). Uten laktase kan ikke kroppen fordøye laktose.

Mange som tror de er "allergiske mot melk", reagerer egentlig på den behandlede melken. Råmelk inneholder naturlig laktase og andre fordøyelsesenzymer, vitaminer og mineraler som pasteuriseringen fjerner.

Historisk kontekst

Chicago innførte obligatorisk pasteurisering i 1908 av frykt for tuberkulose og botulisme. Selv Louis Pasteur innrømmet senere at han hadde tatt feil – men loven ble stående.

Hva bør du gjøre?

• Test om du tåler råmelk fra kilde du stoler på (organisk, gressmatet ku, hygienisk håndtering)
• Unngå ultrapasteurisert/homogenisert melk fra supermarkeder
• Vurder fermenterte meieriprodukter (yoghurt, kefir) – bakteriene har pre-digestet laktosen

Laktoseintoleranse er et moderne problem, knyttet til industrimat. Råmelk av god kvalitet kan være løsningen for mange.