Hva er den nye nordiske dietten?

For å forstå hvordan den nye nordiske dietten fungerer, tenk på måten du spiser nå, men med mindre kjøtt, mer frukt og grønnsaker, og færre bearbeidede matvarer. Med andre ord, det du vet du bør gjøre uansett. Det er en sunn fornuft-tilnærming til å spise, så utrolig at den trenger et unikt navn for å skille seg ut. Men her er vi – og du vil bli gledelig overrasket over hvor enkelt og fordelaktig denne dietten kan være.

Alt startet med en restaurant …

Opprinnelsen til den nye nordiske dietten går helt tilbake til 2003, da to danske kokker, Claus Meyer og René Redzepi, åpnet det som skulle bli en av de mest anerkjente restauranter i verden. Kalt Noma, hyldet kjøkkenet sitt nordisk terroir, med innkjøp av friske, lokale og sesongbaserte råvarer til oppskriftene sine. Meyer og Redzepi bestemte seg et år senere for å arrangere Nordisk Kjøkkensymposium, samarbeide med skandinaviske kokker for å lage et "Manifest for et Nyt Nordisk Kosthold." Denne retningslinjesettet ble deretter vedtatt av Nordisk Ministerråd, som brukte den til å styrke produksjon og forbruk av tradisjonelle, rene og sesongbaserte matvarer. Dietten blir også studert ved OPUS, forskningssenteret ved Universitetet i København, for å se hvordan kosthold påvirker skoleprestasjoner hos barn.

Ok, men hva er det?

Hvis du er kjent med den høyt ansette middelhavenkosten, er den nordiske svært lik, men med sterkere vekt på sesongens og lokale matvarer. Et typisk måltid i kosten ville favorisere mange planter og grønnsaker, hele korn (for eksempel havre, rug og bygg) og små mengder av frittlevende sjømat og kjøtt. I motsetning til andre dieter, betyr den nye nordiske ikke at du må omfavne en helt ny måltidsplan, men heller å tenke på kvaliteten på råvarene i dine favorittoppskrifter. Bearbeidet mat bør vises døren, mens flere ferske, økologiske frukt og grønnsaker (spesielt rotgrønnsaker som gulrøtter og poteter) bør gis rampelyset. Den nordiske bør egentlig ikke benævnes som en diet så mye som en opplæring i å spise godt på lang sikt.

Bilde av Nye Nordiske Kostholds retningslinjer, courtesy of Ministry of Food, Agriculture and Fisheries of Denmark

Beviset er i (bygg)pudding …

Mens den nye nordiske kostholden har eksistert i over et tiår, er studier som undersøker dens effektivitet for å øke generell helse bare i ferd med å bære frukt. En 2013-studie publisert i Journal of Internal Medicine fant kosten assosiert med lavere nivåer av kolesterol og betennelse. En annen publisert i American Journal of Clinical Nutrition viser kosten å være svært effektiv på både vekttap og reduksjon i blodtrykk for de som kjemper med fedme. Ifølge kostholdsekspert Jessica Avasthi, er det ikke nødvendigvis en overraskelse at dieter som den nordiske og middelhavenkosten er så vel ansett i medisinske kretser.

"Enhver ernæringsplan som oppmuntrer til mer frukt, grønnsaker og sjømat som proteinkilde er en fordel," forteller hun MNN. "Vi trenger mer frukt og grønnsaker for en myriade av næringsstoffer (antioksidanter, fytokjemikalier) som styrker immunforsvaret og forebygger kroniske sykdomstilstander som kreft eller hjerte-og karsykdommer. Frukt og grønnsaker gir også fiber, som gjør måltider mer mette og holder tarmhelsen i sjekk."

Avasthi legger til at den nordiske inkludering av sjømat er også gunstig for å forbedre hjertehelsen, et stort problem med den typiske amerikanske kosten.

"Å legge til mer magre proteinkilder, som sjømat, bidrar til å redusere mettet fett, som er kjent for å bidra til hjerte- og karsykdommer hvis spist i overkant," sa hun. "Et ekstra pluss er at sjømat, spesielt fet fisk uthevet i den nordiske kosten, har omega-3 fettsyrer, som fremmer hjertehelse."

Mens hun roser kostens fokus på rene råvarer og lokale matkilder, sier Avasthi at nøye hensyn bør tas til den reduserte rollen meieri spiller.

"Det eneste potensielle problemet jeg ser er at denne kosten reduserer meieri, som har forutsetning for vitamin D- eller kalsiummangel," sier hun. "Dette kan styres hvis hermetisk fisk er inkludert, og plantebaserte melk, som mandel eller soya, er inkludert fordi disse er berikede med vitamin D og kalsium."

La oss komme i gang med matlaging

Hvis du er interessert i å prøve noen nordisk-inspirerte retter før du hopper inn med begge føtter, har det offisielle Danmark-nettstedet samlet en rekke oppskrifter delt inn i forretter, hovedretter og desserter. Noen deilige eksempler er Blomkål Salat, Stekt torsk med selleri remulade og Rabarbra Bagatell. Det finnes også en håndfull nordiske kostbøker med hundrevis av flere eksempler og tips.

Relatert på MNN:

• Hvilken diet er riktig for deg? 13 populære planer forklart
• Kan den ekte middelhavenkosten tåles?
• Den hemmelige ingrediensen bak Middelhavskostens måte å spise på