Respekt for mat

desember måned er tradisjonelt madorgiernes måned, og vi er for gode til å lage for mye mat, som deretter kastes. Derfor må vi bruke mer tid på kjøkkenet, setter pris på våre råvarer og lære våre budsjetter å vite, sier eksperten, som kommer her med gode råd for å gjenvinne respekten for maten.

- I den vestlige verden, mat er en, vi får kastet i nakken. Det er ikke lenger behov for oss, og derfor blir det en detalj. Vi har mistet respekten for det å mate oss. Jeg tror faktisk at det er veldig mange mennesker som ikke har noen anelse om hva maten er fordi de ikke har lært å bruke deres smak, sier direktør for konsulentselskapet Diet selskapet Birgitte Escherich.

Mat smaker av vandHun indirekte sysselsatt med matavfall i løpet av de siste 11 årene gjennom sitt arbeid med kvalitet på maten, og hun mener at det er en helt annen tilnærming til mat når det er organisk. Det er nesten ingen matavfall til økologisk kjøkken, og det er knyttet til prisen på en kylling til 150 kroner du ikke kaster bare ut.

- Mat i dag er tempoet fremover med kunstgjødsel, blant annet betyr at vanninnholdet i plantene er ekstremt høy. Maten er bare ikke den samme intensiteten som det en gang hadde. Hvis du gikk inn i et supermarked og tok alle varene fra hyllene, som ikke er produsert naturlig, vil det ikke være mye igjen, sier Ms Escherich.

Konsumentverket har gjennomført en studie testet folks følelse av smak ved å la forsøkspersonene spise både en designer kylling injisert med salt og sukker vann, og en økologisk kylling. Overraskende, de fleste synes at designer kylling smakte beste.

lørdag kylling ødelagt hele Birgitte Escherich tror det var en tid da vi faktisk satte pris på mat, og gikk opp i hvordan det smakte, men så skjedde det noe i 1970 som helt gjort på smaksløkene.

- Noe som står som en milepæl for meg, er lørdag kylling. Et symbol på det verste mat du kan tenke deg. Min egen bestemor var herlig å lage sine egne hjemmeproduserte ingredienser, men hun falt helt på halen av dette en broiler kylling. Og så begynner selvfølgelig med mat hermetisert og dehydrert, og alle de tingene som er rask og enkel, men med en helt annen smak, sier hun.

Mor forsvandtEn annen forklaring for vår dårlig smak, kan finne selv før vi blir født. Det har blitt tydelig at maten du spiser når du er gravid, vil påvirke barns smaksløker. På en litt annen måte, moren også å klandre. Hun lærer ikke er riktig av ham:

- Morsrollen har flyttet ut av hjemmet, og det har ikke blitt erstattet av mannen. Så det er mange barn som aldri har vært å lage mat hjemme. I USA kan faktisk kjøpe hus uten kjøkken. Vi er med andre ord mer og mer fremmedgjort fra måltidet og overfor hva som egentlig skjer der ute. En vil aldri være i stand til å få folk til å kjøpe McDonalds hvis vi hadde et ærlig forhold til mat, er det rett og slett så ubehagelig hele, sier Birgitte Escherich.

De kjemiske laksVi må bli mye klokere, hva vi faktisk plugges i munnen, og motsetter seg at førti prosent av maten som produseres, aldri når tabellene middag. Birgitte Escherich tror det handler om kunnskap, men hun vet også at det kan være svært vanskelig å finne ut hva mat i supermarkeder har vært gjennom.

- Du kan ikke forvente at folk skal vite alt, for det er ikke noen steder, til laks produsert i en damp bruk med penicillin piller, fargestoffer og vekstfremmende, har en redusert mengde av N3-fettsyrer fordi det blir en mateblanding som ikke er naturlig, sier hun.

Generelt, folk er veldig interessert i hvordan de raskt kan gjøre det enkelt og sunn mat. Opplevelsen Birgitte Escherich når hun er ute forelesninger og i hverdagen når hun beveger seg rundt i kjøkkenet.

- Det er alltid noen som lurer på: Hvordan kan du lage mat på kort tid, som også er sunt? Slik som jeg vanligvis svare: Du vet, nå vil jeg sitte ned og gråte. Det er ikke noe som kommer av seg selv. Du må gjøre en innsats.