Er Pickles sunt? Slår ut typen Pickle Matters.

Tynnskåret og skåret i en burgerpatty. Spydet og servert med en sandwich. Rett fra fatet. Hvis du elsker pickles, det er uendelige måter å nyte dem på. Men er disse salte stilkene bra for deg? Er pickles sunne? La oss finne det ut.

Er pickles sunne?

"Det avhenger av hva du mener med sunt, "sier registrert diettist Bonnie Taub-Dix, RDN, skaperen av BetterThanDieting, forfatter av Read It Before You Eat It. Hvis du definerer sunt som kalorifattig, lavkarbo, sukkerfattig, fettfri, eller kolesterolfritt, så ja, pickles er sunne. "En porsjon sylteagurker har bare 17 kalorier, 3,7 gram karbohydrater, 1,9 gram sukker, og ikke kolesterol eller fett, " hun sier.

Men, hvis du er noen som trenger å se på natriuminntaket på grunn av en eksisterende helsetilstand som hypertensjon, høyt blodtrykk, eller diabetes, pickles ville ikke regnes som sunt for deg , hun sier. "Den gjennomsnittlige sylteagurk kan ha opptil 1200 milligram natrium, som er mer enn det anbefalte daglige øvre inntaket på 2, 300 mg "sier Taub-Dix.

Faktisk, de fleste ernæringsfysiologers hovedgni med pickles er natriuminnholdet. "De fleste får mer enn nok natrium i kostholdet, på grunn av høyt inntak av bearbeidet mat og restaurantmat, "sier hun. Og ifølge forskning, risikoen forbundet med overdreven natriuminntak inkluderer slag, hjerte-og karsykdommer, høyt blodtrykk, osteoporose, og magekreft. Yikes.

Type pickle er viktig

Som regel, begrepet "pickle" refererer til syltede agurker. Men vet du hva det vil si å sylte noe? Beising er gjort til mat for å bevare holdbarheten, eller for å endre matens smak, forklarer funksjonell ernæringsrådgiver og kokk Amy Spindel MSSW, grunnlegger av Food with Thought og lærer i matgjæringsklasser i hele Texas.

"Agurker kan syltes enten ved å gjære grønnsaken i en saltlake, eller ved å senke den ned i eddik, "sier hun. Hvilken av disse to prosessene den knasende grønne stilken går igjennom, påvirker til slutt hvor sunn sylteagurk er." Pickles som er gjæret gir mye større næringsstans, sammenlignet med pickles som sitter i eddik, " hun sier.

Hvorfor er fermenterte cukes så mye sunnere? Vi vil, Spindel sier, "Gjæringsprosessen fører til at bakterier utvikler seg til maten." Uttrykket "bakterier inn i maten" kan føre til at du slipper ut. Men dette er faktisk gode bakterier! " Også kalt probiotika, disse bakteriene er fantastiske for fordøyelseshelsen. De støtter pH i tarmmikrobiomet ditt, konkurrere med patogene bakterier, og støtter en balansert immunrespons, "sier hun. Probiotika har også vært knyttet til forbedret psykisk velvære, forbedret evne til å håndtere allergier, og redusert gjærinfeksjonsfrekvens hos skjedeeiere som er utsatt for å få dem.

Pickles pakket i eddik er en annen historie. Er det greit å ha en eller to på fjerde juli -grillen og en den siste sommerdagen? Selvfølgelig. Alt med måte er ok. Men generelt sett eddik pickles er ikke et sunt valg. Hvorfor? Fordi mens eddik er en god konservering, "De fleste pickles pakket med eddik har mange andre konserveringsmidler som kalsiumklorid, kaliumklorid, natriumbenzoat, og andre konserveringsmidler, og kan i tillegg bruke kunstige farger, "sier Spindel. Pluss, disse pickles har ikke noe av det probiotiske innholdet som gjærede pickles gjør.

Har pickles noen ekstra helsemessige fordeler?

Pickles er bare cukes som har gjennomgått en spesiell prosess. Mens syltingprosessen endrer næringsprofilen noe, pickles inneholder mer eller mindre de samme essensielle vitaminene, mineraler, og næringsstoffer som agurker gjør:vitamin K, vitamin C, B -vitaminer, vitamin E, og fiber.

Utover det, i noen tilfeller, pickles høye natriuminnhold er faktisk en god ting. Taub-Dix forklarer:Natrium er en elektrolytt, og kroppen vår trenger elektrolytter for å fungere på sitt mest optimale nivå. Når du svetter, du mister elektrolytter. Svette bøtter, du mister mye elektrolytter, som hun sier kan resultere i muskelkramper. Og det er der pickles - eller mer spesifikt pickle juice kommer inn. Ifølge en studie fra 2010 publisert i tidsskriftet Medicine &Science in Sports &Exercise, inntak av syltesaft kan lindre muskelkramper på så lite som 35 sekunder.

Er andre syltede grønnsaker annerledes?

Ikke egentlig! Mens vitaminet, antioksidant, mineralinnhold og smak vil avhenge av det som syltes, Spindel sier fra et helsemessig synspunkt, andre syltede grønnsaker ligner pickles. "Hvis de blir syltet i eddik, vil de ikke ha den probiotiske fordelen, og hvis de er gjæret i saltlake, salt, og vann, da vil de, " hun sier.

Plukker den sunneste pickelen

Opp til å lage litt "matlaging" (aka pickling)? I følge Spindel, pickles som du gjør er nesten alltid sunnere enn de du kjøper. Plus, "de tar bare omtrent 5 til 10 minutter hands-on tid og koster omtrent $ 5 totalt for en liter." Lett og billig? Selges!

Feil på siden av butikken kjøpt for enkelhets skyld? Gå til kjøleskapet. Deretter, se etter en upasteurisert variant, siden pasteuriseringsprosessen faktisk kan drepe probiotika , ifølge Spindel.

Åh, og ikke vekk fra morsomme og funky smaker! "Urter og krydder som ingefær, hvitløk, chilis, basilikum, gurkemeie, pepperkorn, og laurbærblad kan gjøre sylteagurken din enda sunnere ved å øke mengden kraftige fytonæringsstoffer, antioksidanter, og antimikrobielle midler i glasset, " hun sier.

Bunnlinjen på pickles

Pickles - spesielt gjærede pickles - kan av og til være en del av et sunt kosthold. Bare ikke chow-down en dill daglig. Som Taub-Dix sier, " Jeg vil aldri kalle pickles en helsekost, men med måte pickles er fine. Heldigvis når det kommer til pickles, litt går langt. "

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!