Mange typer TOFU. Er noen av dem trygge?

Tofu er en tradisjonell asiatisk mat som har mistet veien med moderne prosessering. Hvis du velger å spise ostemasse, bør du vurdere nøye hvilke typer som er tryggere enn andre for å unngå negative helseeffekter.

Av alle tingene i dagligvarebutikkens hyller, er tofu en av de som er både interessant og frastøtende på samme tid. Hva er egentlig denne jiggly maten også kjent som bean curd? Er det en moderne oppfinnelse eller autentisk tradisjonell mat? Hvordan er det laget? Bør jeg spise det mye, bare av og til, eller anstrenge meg for å unngå det?

La oss ta en titt på denne tradisjonelle asiatiske maten, dens historie, sikkerhet og mer. Er tofu noe for deg, eller er det best å synge bønnemasseblues?

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hva er tofu og hvordan lages det?

Tofu, som misopasta, edamame, soyasaus, natto og tempeh, er en tradisjonell mat laget av prosessering av soyabønner. Asiater refererer vanligvis til det bønneostmasse.

For rundt to tusen år siden begynte tofu og andre soyabaserte matvarer sin reise gjennom Asia. Dette skjedde da folk fant måter å behandle soyabønner for å fjerne deres ekstremt høye nivåer av anti-næringsstoffer og andre problematiske forbindelser. Disse inkluderte fytinsyre og lektiner. Dette tradisjonelle preparatet krevde vanligvis måneders lang gjæring for å gjøre dem spiselige. Til og med tyder bevis på at tradisjonelle kulturer konsumerte soya i svært små mengder.

Tofu er et unntak ved at det er en mer bearbeidet, tradisjonell asiatisk mat, og en som ikke bruker gjæring. Prosessen er tre-trinns.

1. Først blir soyabønner omgjort til soyamelk.
2. Soyamelken er tilsatt et koaguleringsmiddel (salt og syrer). Dette får den til å stivne.
3. Den resulterende ostemassen presses til blokker, som ligner på ost.

Mens forfedres kulturer oppdaget fordelene med ostemasse en gang i området 200-0 f.Kr., ble det ikke populært i asiatisk mat på ytterligere tusen år. Til å begynne med konsumerte veganske sekter som buddhistiske munker i sølibat det først og fremst. De oppdaget at å spise mye soya dempet deres libido og reproduksjonsevne. (1)

Matprodusenter lager moderne tofu ved å bruke en lignende prosess. Imidlertid var de tradisjonelle koagulantene vanligvis tryggere. For eksempel er rent, ferskt sjøvann et utmerket koaguleringsmiddel for å forvandle soyamelk til tofu. (2) Sammenlign dette med de raffinerte salter eller GMO-avledet sitronsyre som brukes i dag.

Hvorfor er bean curd så populær som en "helse" mat?

Mange helsebevisste forbrukere ser på tofu som å ha en tiltalende ernæringsprofil. Det er veldig lite fett og kolesterol. Disse egenskapene får diettdiktokratene til å pese av glede! Samtidig er den også lav i kalorier, men høy i protein, men ikke komplett fra et menneskelig helseperspektiv. Dette gjør det attraktivt for folk som prøver å holde proteininntaket sitt oppe uten å involvere dyr i prosessen. I likhet med rødt kjøtt er ostemasse også høy i jern.

I tillegg, mens den er høy i kalsium og andre mineraler, har dette mer å gjøre med koagulanten som brukes til å lage den enn selve tofuen. Fordi et så bredt utvalg av koagulanter brukes – ikke bare salter, men syrer eller enzymer – kan den endelige ernæringen variere betydelig.

Tofu er også populær som helsekost på grunn av sin konsumhistorie blant noen ekstremt sunne folkegrupper, som okinawanerne i Japan. Dette antropologiske beviset kombinert med en ernæringsprofil som samsvarer med de feilaktige kostholdsretningslinjene med lavt fettinnhold og lavt kolesterol, gjør det til en kostholdseksperts kjære. (3)

Moderne tofu

Hvis du går inn i en matbutikk, er tofuen du ser den samme som den asiater har konsumert i hundrevis av år? Kanskje ja, mest sannsynlig nei.

Tofu har raskt spredt seg til en rekke tofu-lignende produkter. Noen av dem har lite til felles med den tradisjonelle maten.

Tekstur

Bønnemasse kommer i en rekke teksturer, vanligvis fast, ekstra fast eller silkemyk. Men dette er ikke de eneste tofutypene vi finner i supermarkedet eller helsekostbutikken. Den kommer også fermentert, røkt, tørket, stekt og frossen! (4)

Noen av disse ligner sine tradisjonelle motstykker, som ble til på grunn av mangelen på kjøling og behovet for å konservere nylaget tofu. Men gitt en rekke moderne måter å lage tofu og behandle den på, gjør det det absolutt vanskelig å vite om det man får er i nærheten av tradisjonell tofu uten å kontakte hver produsent individuelt for å undersøke behandlingen som brukes.

Tilsetningsstoffer

Også, på en måte som bastardisering av ost, med alle slags ikke-meieprodukter som nå fyller butikkhyllene, får tofu lignende behandling. Peanøtttofu, mandeltofu, eggtofu og andre er nå tilgjengelig. Mange av disse følger ikke engang en lignende produksjonsprosess som soyatofu, men prøver likevel å hevde navnet (og de tilhørende helsefordelene) for sine egne!

Tofurkey-takedown

Den største tingen å passe på er den vanlige og fullstendig feilaktige bruken av tofu som kjøtterstatning. Dette er på ingen måte en tradisjonell bruk av denne maten!

I asiatisk matlaging spises tofu på en myriade av måter, inkludert rå, stuet, stekt, i suppe, kokt i saus eller fylt med fyll. Ideen om å bruke tofu som kjøtterstatning er ikke vanlig i Øst-Asia. Mange kinesiske tofuretter som jiācháng dòufu og mápó dòufú inkluderer kjøtt! (5)

For asiater er tofu en siderett, et supplement til måltider, med et bredt utvalg av annen fermentert soyamat også. I USA og andre vestlige nasjoner blir tofu ofte en erstatning for kjøtt. Som et resultat spiser vegetarianere det i langt større mengder enn asiater noen gang ville ha eller gjorde. Enda verre, forvandlingen til falskt kjøtt skaper en farlig mat fylt med tilsetningsstoffer og MSG.

Asiatere spiser tofu som tilbehør, ikke som hovedingrediens i en hovedrett eller et måltid. Det er absolutt ikke en kjent fest som tilsetningsstoffet og MSG-infundert Tofurkey som blir slukt av veganere på Thanksgiving!

Som med mange ting, er det betydelig debatt om nøyaktig hvor mye soyamat asiater spiser, både for tiden, men også historisk. Den debatten blir ikke avgjort med det første.

GMO Tofu bare for DEG!

Nesten all soya som dyrkes i USA og mange andre steder er genmodifisert. Derfor, hvis du spiser tofu, sørg for at den er sertifisert økologisk. Hvis det ikke er det, får du nesten helt sikkert en heftig dose GMO og tarmødeleggende glyfosatrester med hver bit!

Advarsel! På grunn av genetisk drift kan til og med organisk soya ha en viss forurensning fra omliggende konvensjonelle avlinger. Problemet er faktisk så utbredt at USDA råder økologiske bønder som er bekymret for problemet, om å få forsikring! (6)

Goitrogener, østrogener og mer

Sammen med spørsmålet om genetisk modifikasjon, inneholder tofu, som all soyamat, goitrogener, fytoøstrogener og andre problematiske forbindelser.

Hvorfor påvirker ikke disse stoffene den asiatiske befolkningen negativt på samme måte som de som bor i vestlige land? Det er noen mulige eller kjente årsaker. For det første har asiatiske dietter en tendens til å inneholde høyere jod. Dette gir en beskyttende effekt fra mat med høyt innhold av goitrogener.

For det andre spiser asiater generelt soyamat med måte, mer som krydder eller som tilbehør og små porsjoner måltider. Som nevnt ovenfor, er det heftig debatt på dette punktet om hvor mye!

Personer med skjoldbruskkjertel eller lignende problemer bør være svært forsiktige når de spiser soyamat, inkludert tofu. I motsetning til hva mange tror, ​​utgjør også fermentert soya og spiret soya risiko. For de som sliter med fruktbarhetsproblemer, husk dette før du biter i ostemasse. Buddhistiske munker og andre slike grupper konsumerte tradisjonelt tofu og annen soyamat for å undertrykke libido og reproduktiv funksjon.

Tofu inneholder en god del fytater, som bidrar til dens faste tekstur, men de blokkerer også riktig næringsopptak. (7) Hyppig inntak kan også gjøre en del på fordøyelsen på grunn av potente enzymhemmere. Det kan til og med skade bukspyttkjertelen.

Andre helserisikoer ved å konsumere bean curd

Som om det ovennevnte ikke var nok til å tenke to ganger på å tygge på ostemassen din, det er mer. Tofu har vært knyttet til kognitive problemer og hjerteproblemer. På hjernesiden viste en studie at høyt inntak resulterte i kognitiv nedgang. (8)

En annen studie viste en sammenheng mellom tofuforbruk, Alzheimers og demens. (9)

Faktisk er sikkerheten til soyamat generelt og tofu, spesielt, ikke avgjort vitenskap på noen måte. Mange grupper og organisasjoner kjemper om studiene og vitenskapen om soyamat og fordelene og farene for menneskers helse. Hva betyr dette for deg og meg? Tross alt trenger vi å spise og mate familiene våre hver dag. Vi har ikke luksusen av å vente til alt dette er avgjort!

FDA About Face:Tofu No Good for Heart Health

En interessant utvikling nylig er FDAs initiering av en prosess for å oppheve helsepåstanden om at soyaprotein reduserer risikoen for hjertesykdom. Dette inkluderer tofu. Susan Mayne, direktør for FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition, sa dette i oktober 2017:

Vi foreslår en regel for å oppheve en helsepåstand for soyaprotein og hjertesykdom. For første gang har vi ansett det som nødvendig å foreslå en regel for å tilbakekalle en helsepåstand fordi en rekke studier publisert siden påstanden ble godkjent i 1999 har presentert inkonsistente funn om sammenhengen mellom soyaprotein og hjertesykdom. (10)

Til Tofu eller ikke til Tofu?

Mens mainstream "eksperter" hjertelig anbefaler tofu, er det ikke en mat som appellerer til en person som er godt undersøkt i visdommen til tradisjonell mat.

Som en liten, sporadisk del av et næringstett, tradisjonelt kosthold som inneholder mye mineraler og næringsstoffer, er det sannsynligvis godartet. Et eksempel kan være noen få kuber av ikke-GMO-tofu i en bolle med misosuppe. Dette forutsetter at personen som spiser det ikke har en historie med skjoldbruskkjertelsykdom eller hormonell ubalanse.

Men i en nasjon full av mennesker med vekt, skjoldbruskkjertel, hormon og andre relaterte problemer, ser det ikke ut til at tofu og retter laget med det gir mye mening. Det legger ganske enkelt til den allerede belastende blandingen av altfor bearbeidet mat og skadelige kjemikalier vi står overfor.

For de som uansett ønsker å spise soyamat, sørg for at de er økologiske og tradisjonelt tilberedt. Hold deg til valg som natto og tempeh, hvis fermentering reduserer anti-næringsstoffer og øker den totale næringsverdien. Når det gjelder meg, vil jeg nyte en gressmatet biff med mineralrik reduksjonssaus i stedet!