Hvorfor cheddarost og eplepai går så bra sammen – tradisjonen bak den merkelige paringen

Synes du eplepai + cheddar er klassisk eller merkelig? Svaret avslører ofte hvor du vokste opp. Tradisjonen er sterk i New England, Pennsylvania, Midtvesten – områder med god tilgang på ost.

Roots i England

Ifølge mathistoriker Charles Perry (LA Times, 1998) kan tradisjonen spore til 1600–1700-tallets England, der paier serveres med meieribasert saus – som utviklet seg til ost på pai. I dag er den like populær i deler av USA som i UK.

Den store paidebatten

Resten av USA: **eplepai à la mode** (vaniljeis) dominerer. Is gir sødme; ost gir **salt kontrast**. Mellomvei: **stek cheddar *i* skorpen** – søt og velsmakende kombinasjon.

Den «riktige» måten – finnes ikke

Ingen feil måte. Chowhound-diskusjoner viser: på siden (bit for bit), kald ost på varm pai, stekt i skorpen. Alt fungerer.

Et kjent ordtak

«En eplepai uten ost er som et kyss uten klem.» Sporet til slutten av 1880-årene, brukt på begge sider av Atlanterhavet. Lever fortsatt – ostelskere sitater det som forsvar.

Ikke bare amerikansk

I UK: **Yorkshire-tradisjon** med **Wensleydale-ost** (ikke cheddar). Paul Hollywood (Great British Bake Off) ber om å strø ost på fyll før steking – og refererer til «kyss uten klem».

Ikke solgt? **Cheddar-is** kan være kompromisset. Ellers: vaniljeis er aldri feil.