Hvorfor mørkegrønne grønnsaker er en supermat du bør spise daglig

Legen, mor og bestevenn har rett: mørke grønne blade er en av de mest næringsfylte matvarene du kan spise. Her er hvorfor du bør få minimum 1,5 dl (en håndfull) hver dag.

Næringsbombe

• Vitaminer: A (øyne, immun), C (antioksidant, kollagen), K (blodkoagulering, bein)
• Mineraler: Kalsium (bein, muskler), Jern (oksygentransport), Folat (cellefornyelse, graviditet, hjerte)
• Antioksidanter: Beta-karoten, lutein – beskytter øyne, huder, forebygger kreft
• Fiber: Fordøyelse, smettsomhet, blodsukkerkontroll

Hva skjer ved mangel?

Folatmangel: anemi, depressjon, glemsen, svangerskapskomplikasjoner, økt kreftsrisiko. Jernmangel: trøtthet, dårlig utholdenhet, blodfattigdom. Lavt K: dårlig beinhelse, blødning.

Beste kilder (velg variasjon)

Spinat, grønnkål, arugula, brokkoli, romanosalat, bladbete, sennepsblader, spenat.

Enkle måter å få dem inn

• Salat med olivenolje/sitron (maks opptak av fettløselige vitaminer)
• Stir-fry (kort varme bevarer næringsstoffer)
• Supper, smoothier, sausertilsetning (frossen spinat er superpraktisk)
• Bondens marked = friskest, billigst, mest næringsrikt

Prøv i to uker – du vil merke forskjellen på energi, fordøyelse og velvære.