Hva er tripe, og er det egentlig næringsrikt? Alt du trenger å vite

Du kjenner kanskje sweetbreads og foie gras, men hva med tripe? Et solid innmatingsalternativ. Slakteavfall (organer/"varieté-kjøtt") er ikke like lett å finne som kyllingbryst, men er vanlig mat mange steder. Med økt bevissthet om miljøpåvirkning av kjøttforbruk, er det på tide å gå "nese til hale" og prøve slakteavfall.

Hva er tripe?

Tripe = spiselig foring av husdyrs mage, vanligvis storfe. Ku har 4 magekamre → 4 typer tripe. Mest kjent: bikake (honnike). Også omasum, abomasum, og teppe (generelt minst ønskelig).

Helsefordeler

Ny på slakteavfall? Idé om å spise mage høres kanskje skummel ut, men tripe kalles av mange en supermat. Rikt på jern, kalsium, protein. 100 g gir ~17 g protein, 5 g fett, <150 kcal. Rikt på B12, selen, sink (vanskelig å få nok av via kost alene). Merk: høyt kolesterolinnhold.

Bruken i matlaging

Smak: mild (sammenlignet med lever/nyre) – tar smaken av det den tilberedes i (som blomkål/tofu). Tradisjonelt i italiensk mat: marinara, kikerter, hvitvin. Brukes også i hjemmelaget oksekraft for dypere smak. Ofte kokt/stekt i gryte (f.eks. Madrid-stil), ikke tørkestekt.

Ny på tripe? Spør din lokale slakter – tips til tilberedning/oppskrifter, og de kan rengjøre den for deg.

Konklusjon: På tide å prøve?

Ja. Ikke bare for "prøv alt to ganger"-prinsippet. Eksistert i 100-år (spesielt Italia) – vi stoler på italienerne for delikatesser. God tommelfingerregel:bruk så mye av dyret som mulig → mindre avfall, respekt for dyret. Neste gang du står usikker ved kjøttdiskusen: prøv tripe.