Hemmeligheten bak din favorittpizzatopp
Pizza kan komme til å tenke på som en klassisk italiensk mat, men pepperoni? Det er en helt amerikansk topping.
Pepperoni har steget til å være den mest elskede toppingen i Amerika, ifølge en meningsmåling i februar 2019 fra YouGov, et opinion- og dataselskap. Selskapet spurte 1, 212 pizzaspisere om de tre beste pizzatoppene. Og det viser seg, de fleste respondentene vil ta kjøttelskere pizza, vær så snill. 52 prosent av respondentene sa pepperoni er deres favorittpizzatilskudd, etterfulgt av pølse (34%) og sopp (31%).
Men hvordan kom vi oss hit? Hvorfor begynte vi å peppe pizzaene våre med pepperoni? Eksperter sier at det kommer ned til behovet for fart i pizzabutikker og den amerikanske ganen.
Og for mer, ikke gå glipp av disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.
Hvem lagde den første pepperoni -pizzaen?
Lenge før 'roni -koppene tok over Instagram, det var "pølse til pizza." Det pålegget traff pizzascenen på slutten av 1970 -tallet, Darren Ezzo fra Ezzo Sausage Company forklarte for Thrillist. Kjøttpålegg var nær moderne pepperoni, men det var ikke tørket, som sparte tid under opprettelsesprosessen. Italiensk kjøtt som capicola, i mellomtiden, tok måneder å behandle. Men denne pepperonien kan være pizza-klar etter uker, heller enn måneder.
Ezzo fortalte Thrillist at familiens selskap var det første som solgte pre-skiver pepperoni spesielt laget for pizza. Ezzo -blandingen inneholder en krydret blanding av kjøttdeig og svinekjøtt. Og mens selskapet ble grunnlagt på slutten av 70 -tallet, det har fått mer navnegenkjenning de siste månedene takket være utbredelsen av de glitrende, fettfylte 'roni-kopper du ser på Instagram. (New York -restauranter som Emily og Emmy Squared bruker Ezzo -pølse på pizzaene sine.)
I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.
Hva er pepperoni, uansett?
Kokken Anthony Scardino, kjent i kulinariske kretser som "Professor Pizza, "sier at pepperoni er en amerikansk ekstrapolasjon av kalabrisk salami -tradisjon. Det er også en nær fetter til soppressata, en italiensk tørket salami.
"Amerikanerne senket krydderindeksen og økte sødmen, "sier Scardino, kjøkkensjefen i pizzabutikken Dough Bros i New York-stil i Chicago.
Pepperoni, han sier, i motsetning til de fleste andre eldrede og herdede salamier, er et dampet produkt. Når det koker, en god pepperoni kopp og røye, slik at fett kan gjengis og smelte sammen med resten av smaksprofilen til pizzaen.
I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!
Hvorfor elsker amerikanerne pepperoni så mye?
Amerikanerne er på noe med sine favorittpizzapålegg, Sier Scardino. Han liker hvordan jordens sopp motvirker krydderet og fettet i pepperoni og hvordan fettet fra kjøttet hjelper til med å lage og sprø soppen.
"Det er en hel rekke flotte kjøttpålegg, men få så ikoniske som pepperoni, "sier han." For det andre etter en klassisk ostepizza, pepperoni vekker sannsynligvis mer nostalgi enn omtrent hvilken som helst annen pizza som er der ute. "
Pepperoni har forblitt en stift på pizza fordi den er ganske universell, sier Rick Schaper, eier av Dogtown Pizza i St. Louis, Missouri.
"Den har enorm smak og krydder, men er ikke for krydret for de ikke-krydrede fansen der ute, "Sier Schaper.
I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!
Hvilke andre pizzatradisjoner er utpreget amerikanske?
Gi det ranch dressing behandling, for en ting, sier kokken Anthony Carron, kokk og grunnlegger av 800 Degrees Kitchen i New York City.
"Jeg tror ikke italienere i Italia har hørt om ranch, drømte mye mindre om å dunke et stykke pizza i den, "sier han." Men det er deilig. Og prøv å krangle med en ranch-on-pizza die-hard en dag, og du kommer ingen vei raskt. "
Enten du elsker pepperoni i seg selv, pepperoni med sopp, eller bare ostepizza, du kan ikke gå galt. Maten er et amerikansk ikon av en grunn, selv om det ser annerledes ut enn det du ville finne i Europa.
Og for mer, sjekk ut disse 108 mest populære brusene rangert etter hvor giftige de er.
