Sunt fett i matlagingen: velg riktig olje til riktig jobb

Å bruke sunt fett reduserer kolesterol, gir langvarig energi og gjør mat god. Men ulike fetter tåler ulik varme. Her er guiden til å velge og bruke fetter riktig.

1. Steking / sauté (høy varme): Olivenolje

Rik på enkelumettet fett (øker god kolesterol, senker dårlig), tåler varme godt. Oppbevar romtemperatur. Peanut- og rapsolje OK, men mer flerumettet → lettere skadet. Bruk en gang, kast (ikke i avløp!).

2. Salatsaus / kaldt bruk: Olivenolje, valnøttolje, planteolje

Ekstra jomfru olivenolje = stor smak. Valnøttolje (ristet) + sitron + salt = omega-3-bombe (senker blodtrykk, blodfett). Bruk umettede oljer kaldt – de tåler ikke varme.

3. Baking: Rapsolje

Erstatter smør i boller, muffins, bananbrød. Nøytral smak, rik på omega-3, bakingstemperatur skader ikke fettsyrene like mye.

4. Oppbevaring: Kjøleskap for umettede oljer

Sesamolje (ristet), valnøtt, solsikke, safflower, mais, raps (lang lagring). Kjølighet forhindrer oksidasjon. Sesamoljens sterke lukt maskerer gamlukt.

5. Velg frittgående / gressmatet kjøtt

Lavere i mattet fett, høyere i omega-3 enn kornmatet. Frittgående bacon (f.eks. Niman Ranch) har mykere, mer umettet fett – smak og helse.

6. Smør, fløte, kokosolje: Spesielle anledninger

Meierismør/fløte er høyt mattet – bruk sparsomt (vanilje pisket fløte på plommekake, smør på mais). Kokosolje: minimum, til thai-retter.

7. Unngå delvis hydrogenerte oljer (transfett)

Les ingredienslista – IKKE næringsdeklarasjonen. «Delvis hydrogenert soya/majs/jordnøttolje» = transfett → øker LDL, senker HDL. Vanlig i margarin, pålegg, frosting, kakeblanding.

Konklusjon

Spekteret: planteoljer (best) → animalske fett (middels) → industrielt hydrogenerte (verst). Bruk olivenolje fritt til steking/sauté, olivenolje/valnøtt til salat. Unngå fritt stekt/restaurantmat. Les etiketter. Da kan du spise kjøtt med god samvittighet – spesielt frittgående.