Hvorfor finnes arsenikk i ris, sopp og vin? Kilden avdekket

Arsenikk i maten vår stammer fra historisk bruk av arsenbaserte plantevernmidler og hønsegjødsel fra fjørfeindustrien. En syklus som forurenser jord, vann og matkjeden.

Fjørfeindustrien som kilde

Arsenholdige legemidler (som roxarson) ble gitt til kyllinger fra 1944 for å forhindre sykdom i overfyldte haller (CAFOer). Arsenet ender i fjær og avføring, som brukes som gjødsel på åkrene – der ris og andre avlinger dyrkes. Milliarder kyllinger årlig = halv million pund arsen dumpet i miljøet hvert år.

Ris akkumulerer arsen effektivt

Ris tar opp arsen fra jorden mer effektivt enn andre korn. Bomullsfelt i sørlige USA (Arkansas, Texas, Louisiana, Mississippi, Missouri) ble sprøytet med arsen i over et århundre. Risindustrien utviklet arsen-resistente varianter som tåler høye nivåer – men mennesker tåler det ikke.

Sopp: En overraskende kilde

Fjørfeavføring brukes som substrat for soppdyrking i USA. Arsennivåer i sopp har historisk vært like høye som i ris, men sunket markant siste tiår (nå ca. halvparten av risnivået). 2016-studie på 12 soppartyper bekrefter lavere nivåer i dag.

Vin: Arv fra gamle sprøytemidler

Arsenbaserte sprøytemidler ble brukt i vingårder tiår etter tiår. Selv forbudt, sives arsen fortsatt opp fra jorden. Amerikansk vin viser «gjennomgripende tilstedeværelse» av arsen – en potensiell helserisiko.

Geografiske forskjeller

Ris fra California har 40 % mindre arsen enn ris fra sørlige stater. Økologisk ris har ikke lavere arsen – forurensningen er historisk, ikke fra nåværende sprøytemidler.

Konklusjon

Arsen i maten er et arv etter industriell landbruk og fjørfeproduksjon. Ris, sopp og vin er hovedkilder. Valg av dyrkningsregion (California, India, Pakistan) og tilberedningsmetode kan redusere eksponering betydelig.