Lavnatriumkost: 4 triks for salt smak uten salt

Når man lærer å lage lavnatriummat, er utfordringen ikke bare å få smak uten salt – det er å få den salte smaken eller en fin «salt kant» som mangler. Her er 4 beprøvde tips:

1. Bruk saltfrie krydder med skarp/kantet smak

Velg kvalitets-krydder med sitrus/lemony kant. De må være ferske for best resultat. Ha flere varianter – smaksløkene endres når du koker uten salt, og du kan bli lei av én smak raskt. Noe du ikke liker i dag, kan smake fantastisk om to måneder.

2. Fersk sitron – nærmeste du kommer salt

Fersk sitron (eller lime) er en av de naturlige smakene som mest ligner salt. Du smaker salt → munden drar seg sammen. Du smaker fersk sitron → munden drar seg sammen. En klype fersk sitronsaft gir de fleste retter en salt smak. Ikke for mye – da blir det sitronsmak. Eksperimenter med mengde.

• Vanlige sitroner fungerer best (Meyer-sitroner er søtere).
• Legg 1–2 strimler fersk sitronskall i vannet når du koker fisk, kylling, grønnsaker.
• Litt fersk rivet sitronskall over grønnsaker til slutt er deilig. Bruk kun den gule delen – den hvite er bitter.
• Nøkkelen: ferske sitroner.

3. Prøv ulike eddiker

Nesten alle eddiker fungerer – unntatt krydret riseddik (ofte inneholder salt). Mange typer: eplecidre, hvit, rødvin, sherry, balsamico, urteddik. Estragoneddik overrasker mange med en fin saltkant. Lag egen majones med det. Merker smaker annerledes – prøv deg frem.

4. Matvarer med skarp/bitter smak

Granateple (frø eller juice), bringebær. Dryss ferske granateplefrø eller bringebær over grønn/fruktsalat. Granateplejuice (fersk) løfter salater og dressinger. Granateplesirup (melass) er fantastisk i dressinger og grill saus. Les etikett for natrium – noen siruper har salt tilsett, de fleste ikke. Finner du i store dagligvarebutikker, etniske butikker (armensk/middelhavs).

Anvend disse triksene, og du vil bli overrasket over hvor godt lavnatriummat kan smake. Små triks + nye ingredienser = den manglende saltkanten som løfter retten.