Kjøttboller hver dag? Slik bryter du matrutinene og får mer grønt på tallerkener

Vi har alle muligheter til å spise variert og spennende – supermarkeder bærer både utenlandske krydder, urter og grønnsaker. Likevel viser en ny undersøkelse fra Epinion, utført for Matkultur (en institusjon under Fødevarestyrelsen), at det danske middagsbordet fortsatt er preget av de samme tradisjonelle rettene generasjon etter generasjon.

Ti retter vi kjenner utenat

– Danskere har ti retter de kjenner utenat og kan lage uten oppskrift. Det er disse som ender opp på middagsbordet natt etter natt, sier Judith Kyst, direktør for Matkultur.

De fleste planlegger dårlig; man bestemmer hva man skal lage først i butikken, og så ender man opp med de samme gamle traværene år ut og år inn. (Se topp-10-listen over favorittretter nederst i artikkelen.)

Barn bestemmer menyen

Det som krydrer maten mest, er altså dansk tradisjon: kjøttboller, hamburger, lapskaus, koteletter og karri med dumplinger. Likevel har også kylling, pasta, fisk og salat sneket seg inn på topp-10-listen.

Det fascinerende er at listen ser nesten identisk ut uavhengig av aldersgruppe. – Vi er ikke gode nok på å la oss inspirere av nye smaker gjennom livet; vi spiser det samme fra vugge til grav, konkluderer Judith Kyst. De samme rettene serveres til både 18-åringer og 56-åringer.

Barn har stor innflytelse: en av tre foreldre sier at barna påvirker hva som lages. I familier med mer enn to barn stiger andelen til 50 %, og med fire eller flere barn til 76 %. Faktisk fortsetter 20 % å lage mat barna vil ha lenge etter at de har flyttet hjemmefra.

Er det farlig å spise tradisjonelt?

Danskere (og nordmenn) har overlevde lenge på denne kosten, men er den sunn? Vi spurte ernæringsekspert Preben Vestergaard Hansen, Metropolitan University College.

Problem: Topp-10-listen består i stor grad av kjøtt- og sausretter som tradisjonelt ikke serveres med grønnsaker og helkorn. Det er for mye pasta, ris og for få grove grønnsaker.

Charlotte Mithril, stipendiat ved Institutt for Human Nutrition og forsker på den nye nordiske kosthold, er enig:

Det er ikke galt å spise kjøttboller, men de kan ikke stå alene. Det må være plass til grønnsaker og helkorn på tallerkener – og i magen – også. Danskere er en av gruppene i verden som spiser mest kjøtt, langt mer enn nødvendig. Store kjøttmengder betyr mindre plass til det vi egentlig trenger.

Små endringer gir stor effekt

Charlotte Mithril anbefaler generelt mye grønnsaker, litt helkorn, og kjøtt velkommen – men ikke nødvendigvis hver dag. Konkrete tips:

• Erstatt hvit pasta med fullkornpasta eller poteter.
• Erstatt en del av kjøttet med bønner eller andre balanseplanter.

Hun erkjenner at det ikke skjer over en natt: – Det er en lang prosess å endre matvaner, og det må starte med barna, for de bærer vanene med seg hele livet.