Diglyserider – vanlige emulgatorer i matvarer

Diglyserider er fett (ufuldstendige triglycerider) med to fettsyrer bundet til glycerol. De er overflateaktive (hydrofile og hydrofobe), noe som gjør dem til utmerkede emulgatorer: blander fett og vann jevnt. Brukes i bakverk (fuktighet/friskhet), peanutbutter, salatsaus, margarin, iskrem (tekstur/viskositet). Godkjent av FDA (GRAS) og EU. Vegetarianere bør merkes: noen stammer fra animalske kilder. Kaloriinnhold i vanlige mengder er verken merkelig.