Matforgiftning: Årsaker, symptomer, behandling og forebygging

Hva er matforgiftning?

Sykdom etter inntak av mat med uønskede stoffer: giftige planter/sopp, virus, bakterier, parasitter, plantevernmidler. Varierer fra mildt (går av seg) til livstruende.

Vanlige årsaksgrupper

Giftige planter/sopp

• Dødskhatt (sopp) → leversvikt, ofte transplantasjonsbehov.
• Blåfisk (fugu) → dødelig nevrotoxin ved feilberedning.

Virus (ofte fra dårlig håndhygiene)

• Norovirus (cruiseskip-utbrudd), Rotavirus, Hepatitt A.
• Symptomer: Urolig mage, kvalme, diaré, feber (dager–uker). Barn kan bli alvorlig syke (IV-væske).

Bakterier

• Salmonella: Feil lagret mat, rå egg/fjørfe. 24–48 t med kvalme/oppkast.
• Campylobacter: Rå kylling/melk.
• Staphylococcus aureus: Ikke nedkjølt mat.
• Shigella: Vann forurenset av menneskeavføring (reisediaré).
• Vibrio cholerae: Rå/understekt sjømat (rammer barn hardest).
• Alvorligste: Botulisme, Listeria, E. coli. Listeria i frukt/grønt/delikatesser. Botulisme i honning (fare for små barn/immunsvake). E. coli i rosa/rå hamburger.

Når søke lege?

• Symptomer varer > 12–24 timer.
• Dehydrering fare (oppkast/diaré).
• Ukjent bakterie/agent – barn og immunsvake bør alltid sees.

Forebygging

• Unngå kjente giftige varer.
• Grundig håndvask + kjøkkenhygiene.
• Riktig nedkjøling.
• Riktig tilbereding (hamburger: ingen rosa, klar saus).
• Flaskevann på reise.
• Syk matarbeidere: Hold fra jobb.