Fermentert mat statistisk signifikant i drastisk reduksjon av COVID-dødsfall

European Journal of Allergy and Clinical Immunology har publisert en storfilmstudie som setter søkelyset på rollen til tradisjonelt fermenterte grønnsaker som probiotikarik surkål i kostholdet som en potensiell mildner for alvorlig COVID-19 sykdom og dødelighet.

Forfatterne av studien unnfanget ideen til denne forskningen på grunn av de sjokkerende forskjellene i COVID-19-utfall mellom ulike deler av verden.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hva kan muligens forklare disse forskjellene?

Kan kostholdspreferanser faktisk spille en større rolle enn konvensjonell medisin har vurdert før?

For eksempel har de svært lave dødsratene i Øst-Asia, Sentral-Europa og Balkan et fellestrekk. Disse folkegruppene er kjent for å spise store mengder probiotikarik fermentert mat med jevne mellomrom.

I andre studier hittil er fermenterte grønnsaker eller kål assosiert med lave totaldødsrater i europeiske land. Denne trenden gjelder når covid-19 er en del av blandingen.

I diagrammet nedenfor bemerker forfatterne at jo kortere matforsyningskjeden er, desto bedre blir de samlede COVID-utfallene. Grønnsaker gjæret hjemme representerer den korteste matforsyningskjeden av alle.

Faktisk, av alle variablene som ble vurdert, nådde bare fermenterte grønnsaker statistisk signifikans med COVID-19-dødsraten per land.

Hvert gram/dag økning i forbruket av fermenterte grønnsaker i landet reduserte dødelighetsrisikoen for COVID-19 med sjokkerende 35,4 % (1)

Gjæret mat kontra COVID

Studieforfatterne bemerker at gjæring av grønnsaker og andre matvarer som meieri ble introdusert i det menneskelige kostholdet under yngre steinalder, også kjent som "ny steinalder". Denne perioden skjedde for rundt 12 000 år siden. Slike matvarer viste seg å være avgjørende for menneskehetens overlevelse gjennom de mellomliggende årtusenene.

Moderne liv har resultert i en drastisk reduksjon i forbruket av fermentert mat. Tilsvarende har forekomsten av kroniske sykdommer økt dramatisk. Verre er at de kommersielle, sterkt markedsførte versjonene av disse tradisjonelle matvarene vanligvis ikke fermenteres lenge nok til å ha samme fordel. Dette tjener til å få forbrukere til å feilaktig tro at de spiser tradisjonell mat som er sammenlignbar i kvalitet med det som lages hjemme.

Forskerne postulerte at fraværet av disse matvarene endret tarmmikrobiomet negativt. Dette resulterte sannsynligvis i patogenesen av forskjellige sykdomstyper. Dette inkluderer allergier, astma, revmatoid artritt, ulike typer kreft, diabetes mellitus, overvekt og hjerte- og karsykdommer. Det tillot også potensielt smittsomme sykdommer som SARS-CoV-2 (COVID-19) å spre seg raskt eller bli mer alvorlige. (2)

Kål inneholder forløpere av organo-svovelforbindelsen kjent som sulforafan. Dette er den mest potente naturlige aktivatoren til Nrf2, muligens den mest aktive antioksidanten hos mennesker. Nrf2 blokkerer AT₁ R-aksen, og forhindrer dermed COVID-19 i å binde seg til denne reseptoren. Når dette skjer, avtar oksidativt stress. I sin tur reduseres potensialet for lunge- og endotelskade ... to alvorlige utfall av COVID-19. (3)

Fermenterte grønnsaker inneholder også mange vennlige mikrober eller laktobaciller , begge potente Nrf2-aktivatorer.

Forskerne foreslår at kostholdsmanipulasjoner som å legge til fermentert mat i kostholdet kan forbedre Nrf2-assosierte antioksidanteffekter som er nyttige for å redusere alvorlighetsgraden av COVID-19.

For eksempel, i sentraleuropeiske land der dødsratene for covid er lave, er rå og fermentert kål en vanlig del av kostholdet. Dette er tilfellet også i Afrika sør for Sahara.

I Afrika sør for Sahara, selv om ung alder er en viktig faktor, spiser folk vanligvis fermentert mat, hovedsakelig kornbasert mat som sorghum, hirse og mais, og røtter som kassava, frukt og grønnsaker. Fermenterte kassavaprodukter (som gari og fufu ) er en viktig del av kostholdet til over 800 millioner mennesker, og i noen områder utgjør disse produktene over 50 % av kostholdet . (4)

Sammendrag

Avslutningsvis bemerker forfatterne at ernæring kan spille en integrert rolle i immunforsvaret mot COVID-19. Dette kan forklare noen av forskjellene man ser i COVID-19 mellom og innenfor land.

Siden inntak av fermentert mat var den eneste variabelen som nådde statistisk signifikans med COVID-19-dødsraten per land, virker det lurt å introdusere disse tradisjonelle matvarene i familiens kosthold hvis du ikke allerede har gjort det!

Det skal ikke mye til for å gjøre en stor forskjell heller. Nøkkelen er regelmessighet, helst daglig inntak. Forfatterne fant at hver gram/dag økning i fermenterte grønnsaker i et bestemt land reduserte dødelighetsrisikoen for COVID-19 med hele 35,4 %

Dermed kan til og med en teskje per dag (4 gram) fermenterte grønnsaker tenkes ha en enorm innvirkning!

Referanser

(1–4) Kål og fermenterte grønnsaker:Fra heterogenitet i dødsraten i land til kandidater for bekjempelsesstrategier for alvorlig covid-19