Den avgjørende forskjellen mellom syltet og fermentert
De ofte oversett forskjellene mellom syltet og fermentert mat. De er ikke nødvendigvis de samme, og de gir heller ikke de samme fordelene for helsen. 
Det ser ut til å være litt forvirring rundt fermentert mat og forskjellen mellom det du lager på kjøkkenet ditt og de syltede versjonene som er tilgjengelig i supermarkedshyllen. I en av videoleksjonene mine demonstrerer jeg for eksempel hvordan man lager surkål på tradisjonell måte.
Etter at den strimlede kålen har gjæret på kjøkkenbenken i noen dager, blir den avkjølt eller oppbevart i en kjølig kjeller hvor surkålen forblir naturlig konservert i lengre perioder.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Hvordan er denne hjemmelagde syltede kålen sammenlignet med syltet kål i en krukke i supermarkedet? Hva med syltede agurker eller syltet hvitløk, også populære kommersielle valg?
Syltet kontra fermentert mat
Alex Lewin, forfatter av Real Food Fermentation forklarer at forvirringen kommer fra overlappingen i definisjon. I et nøtteskall, ikke all fermentert mat er syltet og ikke all pickles er fermentert.
Mat som er syltet er med andre ord de som har blitt konservert i et surt medium. Når det gjelder ulike typer sylteagurk på hyllen, kommer syltingen fra eddik.
Disse grønnsakene er imidlertid ikke fermentert (selv om eddik i seg selv er et produkt av gjæring) og gir derfor ikke den probiotiske og enzymatiske verdien av hjemmelagde fermenterte grønnsaker.
Grønnsaker som du fermenterer på kjøkkenet ved hjelp av en forrett, salt og litt filtrert vann skaper sin egen selvbevarende, sure væske som er et biprodukt av gjæringsprosessen. Denne melkesyren er utrolig gunstig for fordøyelsen når den konsumeres sammen med de fermenterte grønnsakene eller til og med når den nippes til alene, som alle på GAPS Intro Diet har oppdaget (noen kåljuice?). Med andre ord, hjemmelagde fermenterte grønnsaker er både fermentert og syltet.
Alkoholisk gjæring
Hva med alkoholgjæring?
Når det gjelder vin og upasteurisert øl, oppstår gjæring som et resultat av at visse gjærtyper omdanner sukker til alkohol, men det er ingen sylting som finner sted til tross for det vanlige uttrykket at en person som har fått for mye å drikke er "syltet".
4 fordeler ved å dyrke uten varme eller trykk
Hjemmegjæring av grønnsaker konserves uten bruk av trykk eller varme i motsetning til supermarkedsversjoner av de samme matvarene. Det tillater allestedsnærværende og gunstige laktobaciller tilstede på overflaten av alle levende ting – ja, til og med din egen hud – for å spre seg og skape melkesyre som ikke bare sylter og bevarer grønnsakene, men også fremmer helsen til de som spiser det på følgende måter:
- Forbedrer vitamininnholdet i maten.
- Bevarer og øker noen ganger enzyminnholdet i maten.
- Forbedrer biotilgjengeligheten av næringsstoffer i kroppen.
- Forbedrer fordøyeligheten til maten og til og med tilberedt mat som konsumeres sammen med den!
Unngå hyllestabil syltet mat
Så ikke la deg lure av usunne supermarkedssyltede versjoner av hjemmelaget fermentert mat.
Disse moderne matvarene er et produkt av høy varme og trykk som ødelegger næringsstoffer og ikke på noen måte forbedrer helsen.
Det eneste unntaket fra denne regelen er de forskjellige fermenterte matvarene i kjøleskapsdelen i mange helsekostbutikker. Disse produktene er faktisk fermentert og syltet. Den eneste ulempen er at disse gourmetvarene er ganske dyre sammenlignet med kronene per unse det koster å lage dem selv.
Hvis hjemmegjæring er et kjøkkenmål du er klar til å takle, er det mange oppskrifter på fermentert mat på denne bloggen for å hjelpe deg i gang med denne morsomme reisen! Hvis du foretrekker å prøve fermenterte drikker først, vil den medfølgende lenken ta deg til over to dusin oppskrifter du bør vurdere.
