Fordelene med gelatin – og hvordan du får mer i beinbuljongen din
En av de beste grunnene til å lage hjemmelaget beinbuljong er de hydrofile kolloidene – med andre ord: gelatin. Den tiltrekker fordøyelsessafter som rå mat gjør, gjør fordøyelsen mer effektiv og har vist seg å hjelpe ved IBS, kolitt, Crohns og til og blodsykdommer (allerede beskrevet i kinesiske tekster fra 204 e.Kr. som blodstillende middel).
Gelatin som hjemmemedisin
Hjemmelaget kraft er gull verdt ved mageinfluensa: små mengder jevnlig stopper diaré og nøytraliserer tarmgiften – i motsetning til apotekmedisiner som bare maskerer symptomer. Husholdninger som ofte spiser gelatinrike buljonger/supper/sauser slipper ofte smittene helt. Tiden i kjøkkenet betales retur med færre syke netter og legebesøk.
Slik får du buljongen til å gelere (og mer gelatin)
- Ikke for mye vann! Vannet skal akkurat dekke beinene. Tilsett bare nok under småkoking (4–24 timer, opptil 72 timer for storfebuljong).
- For mye vann? Kok ned til sirupskonsistens (fumée) og rekonstituer med vann ved bruk.
- Beitekyllinger: Be om hoder og føtter fra din lokale bonde – gir masse gelatin.
- Skåld føttene i kokende vann før de går i kjelen – frigjør mer gelatin.
- Start med kaldt vann + litt eddik (30–60 min før oppvarming). Åpner fibrene i bein/brusk for maksimal smak og gelatin.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor du trenger mer gelatin
- Gelatin vs kollagenhydrolysat: forskjellen
- Hydrolysert kollagen fordeler
- 5 grunner til at buljongen din ikke gelerer
Kilde: «Gelatin i ernæring og medisin», Gotthoffer