Er maisstivelse glutenfri? Alt du trenger å vite om dette vanlige fortykningsmidlet

Du har sikkert sett maisstivelse på ingredienslisten din – den er et vanlig tiltilsetningsstoff i supper, sausar og bakevarer. Likevel er mange usikre på om maisstivelse kan anses som sunt. Siden nesten 90 % av maisen i USA er genmodifisert, bør man da unngå produkter som inneholder det? Og det store spørsmålet: er maisstivelse glutenfri? Du er ikke alene med disse spørsmålene, og her får du alle svarene du trenger – inkludert svaret på om maisstivelse er glutenfri.

Maisstivelse kommer fra mais, og selvom næringsverdien i mais er verdt å merke seg, inneholder selve stivelsen nesten ingen næringsstoffer. Det er en raffinert stivelse som ofte brukes som fortykningsmiddel i matlaging, men også som rengjøringsmiddel. Jeg bruker selv maisstivelse hjemme for å fjerne flekker, rengjøre kjøkkenapparater, lindre hudirritasjoner og bli kvitt stinkende føtter. Men når det gjelder å spise den, finnes det sunnere, mer naturlige alternativer. Svaret på om maisstivelse er glutenfri kan overraske deg – la oss se nærmere på dette populære fortykningsmidlet.

Er maisstivelse glutenfri?

Maisstivelse ble oppfunnet i 1840 av Thomas Kingsford, som jobbet på en hvetestivelsesfabrikk i Jersey City. Opprinnelig ble den brukt til stivelse av klesvask og andre husholdningsoppgaver, men senere ble den tatt i bruk i desserter som vaniljesaus, kremer og puddinger. I dag brukes den også til industrielle formål.

Maiskjernen har tre deler: skroget (den ytre delen), kimen (som brukes til dyrefôr eller olje) og endospermet (som inneholder protein og stivelse). For å lage maisstivelse fjernes de ytre skjellene, og endospermet males til et fint, hvitt pulver. Denne raffineringsprosessen krever spesialutstyr for å trekke ut stivelsen og fjerne proteinet, slik at resultatet blir rent. (1)

Mange lurer på maisstivelse fordi den er en vanlig ingrediens i pakket og bearbeidet mat, men få vet hvordan den er produsert. Her er svarene på de vanligste spørsmålene:

• Er maisstivelse glutenfri? Siden maisstivelse ikke inneholder proteiner, kun karbohydrater, regnes den som et glutenfritt korn. Du kan bruke den som erstatning for mel i mange oppskrifter – den er faktisk et enda bedre fortykningsmiddel, og du trenger bare halvparten av mengden. Men fordi den er sterkt bearbeidet, anbefaler jeg ikke å bruke den ofte.
• Er maisstivelse vegansk? Ja, den er vegansk siden den ikke inneholder animalske produkter. Noen på vegansk diett bruker maisstivelse og vann som eggerstatning: bland 1 spiseskje ikke-GMO maisstivelse med 3 spiseskjeer varmt vann for samme konsistens som et egg.
• Er maisstivelse Paleo-vennlig? Nei, maisstivelse anses ikke som Paleo fordi den er rene karbohydrater uten næringsverdi, er svært bearbeidet, og med mindre du kjøper GMO-fri, er den også genmodifisert.
• Er maisstivelse dårlig for deg? Den inneholder bare kalorier og karbohydrater – ingen protein, sukker, fiber, vitaminer eller mineraler. I små mengder er den kanskje ikke skadelig, men absolutt ikke sunn. Utvinningsprosessen involverer ofte høye temperaturer og sterke kjemikalier, og med mindre den er GMO-fri, er den modifisert på en måte som ikke forekommer naturlig.
• Hva er gode maisstivelseserstatninger? Prøv arrowrot – det har færre kalorier og karbohydrater, og gir protein, vitaminer og mineraler (kalium, jern, magnesium, B-vitaminer, vitamin C). Det er også glutenfritt. Et annet alternativ er tapiokamel, som likevel er glutenfri og veganvennlig, og fungerer som bindemiddel eller fortykningsmiddel. (2)

Ernæringsfakta

Nå vi vet at maisstivelse er glutenfri, se på ernæringen. Maisstivelse kommer fra maiskjernen, men har ikke samme næringsverdi som hel mais, siden alt unntatt stivelsen er fjernet under bearbeidingen.

En halv kopp (64 gram) maisstivelse inneholder ca.: (3)

• 244 kalorier
• 58 g karbohydrater
• 0 g protein
• 0 g sukker
• 0 g fiber
• 0,3 mg jern (2 % DV)
• 8 mg fosfor (1 % DV)
• 1 mg kalsium (<1 % DV)
• 2 mg magnesium (<1 % DV)
• 2 mg kalium (<1 % DV)
• 6 mg natrium (<1 % DV)
• 0,04 mg sink (<1 % DV)

Fordeler med maisstivelse

1. En bedre fortykningsmiddel enn mel

Maisstivelse brukes i baking for å tykne sausar, yoghurt, pai, tærter og desserter. Det fungerer ved at lange stivelsesmolekyler varmes i vann, brytes ned, svulmer og gelatiniserer – noe som tykner væsken. (4)

Kokker foretrekker ofte maisstivelse fordi den er smakløs, gir en gjennomsiktig gel (i motsetning til mel som gjør mat ugjennomsiktig), og har nesten dobbel fortykningskraft. Du trenger bare halvparten av mengden. I tillegg er den glutenfri, så den egner seg til glutenfrie bakevarer.

2. Fungerer som antikakemiddel

Maisstivelse absorberer fuktighet effektivt, og brukes derfor som antiklumpemiddel i tørre varer for å holde dem tørre og frikflytende. Den dekker partikler og gjør dem vannavstøtende. Derfor finnes den i noe pakket mat.

I kosmetikk (leppestift, foundation, bronzer) reduserer den glans fra svette og fuktighet, og gir et matt utseende som holder lengre.

3. Lindrer hudirritasjon

En pasta av maisstivelse og kaldt vann (2–3 spiseskjeer) påført hudirritasjoner – insektbitt, gnagsår, bleieutslett, solbrenthet, hudinfeksjoner – kan roe og lindre kløe og smerte. Skyll av når pastaen tørket. (5)

For å lindre solbrenthet, tilsett 1 kopp maisstivelse i varmt badevann og bad i 20–30 minutter. Eller legg gasbind i maisstivelse-vann og legg på solbrentheten i 30 minutter.

4. Forhindrer fotsopp og kløe

Fotsopp og jock itch oppstår av svetteoppbygging, som gir sopp (dermatofytter) ideelle vekstforhold. Maisstivelse absorberer fukt og holder huden tørr. Påfør på rent, tørt område som babypulver. For ekstra effekt: bland 1–2 dråper tea tree-olje med maisstivelse og varmt vann til en antifungalsalve. (6)

5. Fjerner flekker

Siden den absorberer fuktighet, kan maisstivelse fjerne olje, mat- og blodflekker fra klær og møbler. Lag pasta med vann, gni inn, la virke en stund, og vask bort. Den fungerer også som naturlig rengjøringsprodukt på fett og flekker på gryter, panner, sølvtøy og kjøkkenapparater – bruk pastaen og en grov svamp.

6. Behandler fett hår

Du kan lage egen tørrsjampo med maisstivelse, lavendel- og peppermynteolje. Den suger opp overflødig talg og forlenger livet på frisyren. Fungerer best på lyse hår; for mørkt hår kan du bruke kanel eller kakao i stedet.

Hvordan bruke

Hvis du skal bruke maisstivelse i mat, velg et organisk, GMO-fritt produkt (finnes på helsekostbutikker).

Som fortykningsmiddel: rør maisstivelse i væske med romtemperatur før du tilsetter varmt vann – ellers klumper den. Som eggerstatning: 1 spiseskje maisstivelse + 3 spiseskjeer vann.

Du kan også bruke den for å holde tørre ingredienser (suppepakker, kakeblanding, korn) fuktfrie. Oppbevar i lukket beholder et kjølig, tørt sted.

Maisstivelse er best til DIY-oppskrifter – mine favoritter:

• Gjør-det-selv-badebombeoppskrift
• Gjør selv tørrsjampo

Risikoer og bivirkninger

Har du hørt om pica? Det er en tvangslidelse der man spiser ikke-næringsstoffer som stivelse, natron, leire, kritt osv. Det kan føre til elektrolyttforstyrrelser, tannslitasje, bly- og kvikksølvforgiftning, tarmobstruksjon og gastrointestinale problemer. Forskning knytter pica til jernmangelanemi. (7, 8)

Hvis du har lyst på å spise maisstivelse eller andre ikke-matvarer, snakk med helsepersonell – det kan tyde på vitamin-/mineralmangel eller en spiseforstyrrelse.

Siste tanker

• Maisstivelse er et karbohydrat utvunnet fra endospermet i maiskjernen. Et hvitt, pulveraktig stoff som fungerer som fortyknings- og bindemiddel i matlaging.
• Er maisstivelse glutenfri? Ja. Den er også veganer- og vegetarvennlig – men kjøp kun GMO-fri maisstivelse fra helsekostbutikk.
• I små mengder er den kanskje ikke farlig, men den inneholder ingen næringsstoffer og er høy i kalorier/karbohydrater. Jeg foretrekker arrowrot som fortykningsmiddel.
• Jeg bruker maisstivelse til husholdning og DIY: fjerner flekker, lindrer irritert hud, renser fett, absorberer fukt fra hår, sokker, joggesko og sportsutstyr.

Les neste: Er havre glutenfri?