Hvordan lage dill-pickles: oppskrift, fordeler og ernæring

Pickles er en glede – så lenge du ikke blir «i en pickles» (som det engelske uttrykket lyder). Men hva er pickles egentlig? De lages vanligvis av agurker syltet i en lake av vann, eddik, salt og dill (eller dillolje). Vanlige varianter er kosher dill og hamburger dill, mens søte dill-pickles er populære i sørstatene. Her fokuserer vi på de sure, sprø sylteagurkene du finner på sandwicher og burgere.

En rå agurk gjennomgår en gjæringsprosess i lake, noe som gir den den karakteristiske syrlige, salt smaken. Pickles finnes ofte som skiver på smørbrød, som tilbehør til burgere, eller i potetsalat. De har gode næringskomponenter: fiber, vitamin K og i noen tilfeller probiotika, men saltinnholdet kan være høyt. Selv om picklesjuice har blitt populært hos utholdenhetsidrettsutøvere for å opprettholde saltbalansen, bør folk med høyt blodtrykk være forsiktige. (1)

Gjennomsnittlige amerikanere inntar ca. 3400 mg natrium dagligt – langt over anbefalte 1500 mg for voksne. For mye salt øker risikoen for høyt blodtrykk, nyresykdom og hjerneslag. Å lage egne pickles gir kontroll over saltet. (2) Her er min oppskrift på sunnere, smakfulle dill-pickles.

Hvordan lage dill-pickles

Det finnes flere metoder, men la oss se på de vanligste typene:

• Tradisjonell dillsylteagurk – langsom gjæring over flere dager.
• Kosher dill pickles – sertifisert kosher, ofte med dill og hvitløk, sterkere smak, typisk til delikatessesandwich.
• Nattens dill / kjøleskapsdill-pickles – agurker i lake i kortere tid, oppbevares i kjøleskap i par dager. Supersprø, mer som fersk agurk med smak.

Nedenfor følger oppskrift på gurkemeie- og hvitløks-dill-pickles.

Ingredienser per kvartskrukke:

• Små sylteagurker
• 2 ts sennepsfrø
• 8–10 pepperkorn
• 2 ts nymalt gurkemeie
• 2–4 fedd hvitløk (etter smak)
• 1 laurbærblad
• 1–2 hoder fersk dill, 1 ss dillfrø eller 2 dråper 100 % ren eterisk dillolje

Kall lake:

• 1 ss havsalt
• ¼ kopp eplecidereddik «med mor»
• 4 kopper filtrert vann

Lag lake:

1. Løs 1 ss fint havsalt i 4 kopper filtrert/ren vann og ¼ kopp eplecidereddik.
2. Resten av laken holder lenge i kjøleskap.

Fremgangsmåte:

1. Bruk rene, tettluktende krukker (foretrukket lufttette glass).
2. Vask agurkene grundig. Hold dem hele i denne oppskriften.
3. Legg hvitløk, sennepsfrø, pepperkorn, laurbærblad, gurkemeie og dill i krukka med lake.
4. Skjær ca. 1/16 tomme av blomstenden (motsatt stilk) på hver agurk – dette forhindrer overdreven mykning pga. enzymer. (3) Pakk agurkene tett i krukka, helt dekket av lake.
5. Legg en vekt (f.eks. glassvekt) ovenpå for å holde agurkene nede. Sørg for at vekten er ren.
6. Lukk lufttett og la gjære ved romtemperatur i 6–7 dager. Varmere miljø går raskere.
7. Etter gjæring: fjern luftslusen, sett på vanlig lokk. Oppbevar i kjøleskap 5–6 mnd for sakte videregjæring og forbedret smak. Du kan spise dem når som helst. Laken kan bli uklart – det er normalt. Brus kan dukke opp – også normalt. Unngå for mye lake (lekkasje). Hvis det lukter skarpt, kast alt og start over.
8. For ekstra sprøhet: kjøp ferskeste, mest faste agurker. Hold i iskaldt vann noen timer før sylting. Du kan også tilsette ¼ ts løse svarte teblader (tanniner holder dem sprø).

Helsefordeler

1. Høy i fiber

Journal of the American Medical Association knytter mange sykdommer til lav fiberinntak: hjertesykdom, blindtarmsbetennelse, divertikkelsykdom, galleblæresykdom, åreknuter, dyp venetrombose, hiatusbrokk og tykktarmsvulster. (4) Dillsylteagurker bidrar med fiber til et fiberrikt kosthold.

2. Bekjemper frie radikaler

Grønnsaker inneholder antioksidanter. Dill har monoterpeneffekter som hjelper antioksidanter å feste seg til oksiderte molekyler, og viser antiinflammatoriske og smertestillende egenskaper – sammenlignbar med askorbinsyre, alfa-tokoferol og quercetin. (5) Daglig dillbruk er vanlig i India pga. denne antioksidantaktiviteten.

3. Kan hjelpe mot lekk tarm

Lik fermentert surkål kan pickles inneholde tarmvennlige probiotika. En tysk studie nevner at Hippokrates beskrev surkål som helsekost og medisin. (6) Probiotika hjelper fordøyelsen, vekttap og generell funksjon, og kan forbedre lekkende tarm. (7)

4. Reduserer muskelkramper

En studie fra North Dakota State University viste at inntak av sylteagurkjuice reduserte/eliminerte muskelkramper og spasmer hos hypohydrerte mennesker. (8) Det kan være eddik, salt, magnesium eller kombinasjonen. En annen studio (BYU) viste eliminering av kramper innen 35 sekunder. (9) Merk: ekstra salt kan dehydrere – balanser inntaket.

Sylteagurk kan også virke mot menstruasjonssmerter. En thailansk studio på studenter med primær dysmenoré viste at dill (blant 12 urter) reduserte ubehag og smerte. (10)

5. Kan redusere blodpropp

Vitamin K forhindrer blodpropp, styrker bein, forbedrer hjernefunksjon, stoffskifte og kan bekjempe kreft. Det er fettløselig, lagres i fettvev og lever. Antibiotika kan ødelegge gode bakterier og føre til mild mangel. En kopp hakket dill-pickle gir ca. 55,8 µg vitamin K (70 % DV). (11)

Dill Pickle Ernæring

En kopp (143 g) hakket dill-pickles inneholder ca.: (11)

• 17,2 kalorier
• 3,7 g karbohydrater
• 0,9 g protein
• 0,2 g fett
• 1,6 g fiber
• 55,8 µg vitamin K (70 % DV)
• 1251 mg natrium (52 % DV)
• 60,1 mg kalsium (6 % DV)
• 262 IE vitamin A (5 % DV)
• 132 mg kalium (4 % DV)

Risikoer og bivirkninger

Største bekymring: saltinnholdet. Lag egne for å kontrollere inntaket. Ved hjemmegjæring: hold alt rent for å unngå ødeleggelse.

Siste tanker

Pickles kan krydre oppskrifter uten ekstrakalorier. De gir fiber, antioksidanter, vitamin K og mer – mot kramper, lekk tarm, blodpropp osv. Følg min oppskrift for sunne, deilige dill-pickles.

Les neste: 8 overraskende fordeler med dill (nr. 6 gir energi)