Gurkemeie: Supermatkrydderet du bør legge til kosten din

Hvis du har spist karrypulver eller drukket gyllen melk, har du allerede spist supermat gurkemeie. Med lys gul/oransje farge, lastet med fordelaktige forbindelser. Polyfenolen kurkumin kan forhindre og behandle ulike plager (Oregon State University). Hva er de mest bemerkelsesverdige fordelene? Du vil legge til dette krydderet i rotasjonen din.

Ingen overraskelse at gurkemeie dukker opp i produkter fra drikkevarer til kjeks. Men planten har lang historie i indisk mat. Mye produseres i Sør-Asia, men US-bønder dyrker nå under høye tunneler. Tilgjengeligheten øker – ingen bedre tid å legge det til kosten.

Hva er gurkemeie?

Tropisk plante relatert til ingefær, hjemmehørende i Sørøst-Asia. Store, voksaktige grønne blader (~1,5 m høye). Blader brukes til å pakke kjøtt/ris til damping. Men underjordiske jordstengler (rhizomer) er mest etterspurte: knobbete, avlange, gylden til mørk oransje.

Ofte brukt som tørket krydder av tørkede/pulveriserte jordstengler. Oransje pulver = hovedkomponent i karryblandinger, gir naturlig farge. Tilgjengelig i kapsler og som ferske jordstengler.

Helsefordeler med gurkemeie

Brukt i ayurvedisk medisin i tusenvis av år for inflammatoriske/bakterielle sykdommer: irritabel tarm, leddgikt.

Nyere forskning knytter fordeler til kurkumin (Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects). Gurkemeie er god kilde: ~3 vektprosent kurkumin (Nutrition and Cancer).

Kurkumin har antioksidant, antiinflammatorisk, antidiabetiske egenskaper i rottestudie (Advanced Biomedical Research). Potensial for å behandle mange forhold, men mer humanforskning trengs.

For å oppnå fordeler: spis med svart pepper. Kurkumin har lav biotilgjengelighet, men svart pepper holder det i kroppen lenger, øker effekten.

Når er sesong, og hvordan smaker det?

Tørket, malt gurkemeie: tilgjengelig året rundt i krydderavdelingen. Hele rhizomer: året rundt i utvalgte butikker, internasjonale markeder. Nygravet: bondemarked tidlig høst. Plantet tidlig vår, ~6 mnd til høsting.

Smak: bitter, litt muggen, hint av ingefær/pepper. Som krydder: subtil komponent i retter.

Ernæringsmessig nedbrytning

Lite fett/sukker: 1 ss malt gurkemeie = 0,31 g fett, 0,30 g sukker. God kilde til jern, kalium, magnesium (utover kurkumin/antioksidanter).

Hvordan bruke gurkemeie i matlaging?

Passer til søte og salte retter. Nip i gyllen melk eller smoothie. Tilsett i kake/muffinsdeig. Egner seg til indiske/midtøsterretter: karri, chana masala. Tilsett ris, bland med spisskummen/svart pepper til rub for kjøtt/grønn.

Er det ulemper?

Pass på flekker! Lyse farge gir gule flekker på fingre, benkeplater, retter. Forsvinner på få dager. For rask fjerning: natron+vann-pasta, la verk 15 min, skrubb av.

Nå du vet mer om gurkemeie, vil du kanskje legge den til neste hjemmelagde måltid. Mange helsefordeler, gir seriøs smak til nesten enhver rett.