Den #1 måten å gjøre risen din fri for giftstoffer

Når det gjelder dagligvarer, det kan være vanskelig å toppe ris:Det allsidige kornet er en fest på middagsbord rundt om i verden, med om lag 486,62 millioner tonn forbrukte fra 2018 til 2019. Og mens ris er en viktig næringskilde for milliarder, det er også bærer av et stort naturlig forekommende toksin i form av arsen, et vannløselig toksin som er klassifisert som et kreftfremkallende i gruppe 1 av International Agency for Research on Cancer.

Arsen akkumuleres omtrent ti ganger så mye i ris som andre korn på grunn av det faktum at det vokser i oversvømte rismarker. Giftstoffet akkumuleres mest i det ytre kli laget, det er derfor upolert brun ris - som inneholder 75 til 90 prosent flere næringsstoffer - er særlig bekymringsfull. Arsen kan være spesielt farlig for babyer og barn som får i seg store mengder av det.

Men, Det er gode nyheter:en ny studie har funnet ut at det er en enkel tilberedningsmetode som kan fjerne det meste av arsen som finnes i ris uten å fjerne elementene som gjør det næringsrikt. (Relatert:21 beste sunne matlagingshacks noensinne.)

Studien, som kommer fra forskere ved University of Sheffield i Storbritannia, har funnet ut at "parboiling with absorption method" (PBA) kan fjerne 50 prosent av det naturlig forekommende arsenet som finnes i brun ris og 74 prosent i hvit ris.

"Målet vårt var å optimalisere metoden for å fjerne arsen mens vi beholder maksimale næringsstoffer i kokt ris, "Manoj Menon, en miljøjordforsker ved avdeling for geografi ved University of Sheffield og hovedforfatter av studien sa i en uttalelse. "Vår nyutviklede metode, PBA, er enkelt og hjemmevennlig, slik at alle kan bruke det. "

Den enkle tilberedningsprosessen innebærer kokende vann i et forhold mellom fire og en til mengden ris, tilsett kornene når vannet ruller, og kok risen i fem minutter før vannet kastes (som vil inneholde det fjernede arsenet). Deretter, Bare fyll på kokekaret med et to-til-ett-forhold mellom ferskvann og ris, dekke, og kok til vannet er absorbert.

Menon forteller Spis dette, Ikke det! at det kan være vanskelig å finne kvaliteten på risen du kjøper - og til og med ris merket "Parboiled" blir behandlet på en annen måte, og bør ikke forveksles med metoden som ble analysert i denne studien. Plus, "selv om brun ris ernæringsmessig er bedre enn hvit ris, som våre data viser, den inneholder mer arsen, "Menon forklarer." Med vår nye metode, vi er i stand til å redusere arseneksponeringen betydelig uten å redusere tapet av viktige næringsstoffer. "

Menon sier at teamet også testet andre rislagingsmetoder, som skylling og bløtlegging, men de "er ikke like effektive som PBA for å fjerne arsen."

Derfor kan PBA -metoden være så viktig å bruke - spesielt hvis du lager mat til familien din. "Spedbarn og barn er mer utsatt for arseneksponering enn voksne, "Menon forklarer." I noen kulturer, kokt ris brukes til grilling, [derfor] er denne metoden passende og anbefalt. Vi vet at ikke hver ris som markedsføres i Storbritannia er trygg for spedbarn [eller] barn, slik vi fant ut i vår tidligere undersøkelse. "

For flere sunne matlagingstips, sørg for å melde deg på vårt nyhetsbrev.