Slik får du plass til fett og oljer i en sunn kosthold

Fett og oljer er blant de mest omdiskuterte kostkomponentene. Hovedregel: få essensielle fettsyrer fra *hele matvarer*. Fordel: matkilder er mer stabile enn isolerte oljer, og du unngår hydrogenering.

Enkle retningslinjer

• Hold fett/olje til minimum for optimal helse. Men du *trenger* høykvalitets fett (essensielle fettsyrer) til alle celler, organer, hjerne. Ikke unngå fett som pesten – lær å kjenne de gode.
• Spis så lite mettet fett som mulig. Rikelig i rødt kjøtt (unntatt fisk), og produkter med kjøtt, egg, meieri (med mindre fettfri).
• Beste stekteolje: Ekstra jomfru/jomfru olivenolje. Tåler varme best, danner færre giftige stoffer, rik på enkelumettede fettsyrer (hjertesunt). Bruk *kun* denne til steking, unntatt en gang i mellom med kaldpresset, økologisk majs/soya/sesam for variasjon.
• Olivenolje til salat/dressing (ikke oppvarmet). Andre gode «kalde» oljer: sesam, mandel, linfrø, soya, majs, høy kvalitet solsikke – helst rå/kaldpresset uten varme/kjemikalier. Varier fra tid til annen.
• Oppbevaring: Hold alle oljer tett lukket, i kjøleskap (maks 1–2 mnd). Hindrer oksidasjon av lys. For praktisk bruk: liten flaske olivenolje på benken (stivner i kulde, men skades ikke).