Advarsler om eddik
Som jeg legger merke til i kapittelet mitt om grønt i boken min How Not to Die, kan eddik være en krydder som faktisk er bra for deg. Randomiserte kontrollerte studier som involverte både diabetikere og ikke-diabetikere fant at å tilsette bare to teskjeer eddik til et måltid kan forbedre blodsukkerkontrollen, og effektivt gjøre blodsukkeret etter et måltid stumpe med omtrent 20 prosent. Hvordan? Jeg diskuterer dette i videoen min Eddikmekanismer og bivirkninger .
Opprinnelig trodde vi det var fordi eddik forsinket magetømmingshastigheten, og reduserer hastigheten et måltid forlater magen med, noe som er fornuftig fordi det er syrereseptorer i den første delen av tynntarmen hvor magesyren nøytraliseres. Så hvis det er overflødig syre, bremser kroppen tømmingen av magen for å gi tarmen tid til å buffere det hele. Syren i eddik ble antatt å redusere hastigheten som maten forlater magen med, noe som resulterer i en sløv sukkertopp. Men så ble det publisert studier der inntak av eplecidereddik før leggetid resulterte i lavere blodsukker neste dag. Hvordan fungerer det? Det er åpenbart ikke en syreindusert magebremsende effekt. Faktisk, alle som faktisk gjorde seg bryet med å feste en ultralydsonde på noens mage, kunne ha fortalt deg det – det ble ikke funnet noen forskjell i magetømmingstid ved å sammenligne eddik med nøytralisert eddik. Så det er ikke bare en sur effekt.
Tilbake til utgangspunktet.
Ytterligere studier ga den neste ledetråden. Eddik så ut til å ikke ha noen effekt på blodsukkeret, men dette var etter å ha gitt folk en rett glukoseløsning. Glukose er et biprodukt av fordøyelsen av sukker og stivelse, så hvis eddik gjør blodsukkertoppen sløvet fra sukkerspinn og vidunderbrød, men ikke glukose, virker det kanskje ved å undertrykke enzymene som fordøyer sukker og stivelse. Og faktisk ser det ut til at eddik blokkerer enzymet som bryter ned bordsukker. Det var imidlertid ikke bare en sur effekt. Det ser ut til å være noe unikt med eddiksyre, syren i eddik. Disse funnene var imidlertid basert på tarmceller i en petriskål. Hva med mennesker? Gi folk potetmos med eller uten eddik, og glukose strømmer inn i blodet med samme hastighet uansett – så det er en annen teori som er slått ned.
La oss finne ut av dette. Hvis sukker kommer inn i blodet i samme hastighet med eller uten eddik, men eddik fører til betydelig mindre sukker i blodet, så må det logisk nok forlate blodet raskere. Faktisk ser det ut til at inntak av eddik forbedrer sukkeravhending ved å redusere insulinresistens (årsaken til type 2 diabetes), og ser også ut til å forbedre virkningen av insulin hos diabetikere. Mysteriet om hvordan eddik virker ser ut til å ha blitt løst, i det minste delvis.
Så diabetikere kan legge eddik til potetmosen - eller bare ikke spise potetmos. Hvis du legger eddik til et fiberrikt måltid, skjer det ingenting, noe som forklarer resultater som ingen effekter av eddik hos diabetikere som svar på et måltid. Det er ingen overraskelse, for det aktuelle måltidet i studien var for det meste bønner. Hvis du skal spise mat med høy glykemisk indeks som raffinert korn, kan eddik hjelpe – selv om det er noen forbehold.
Ikke drikk eddik rett, da det kan forårsake vanskelige hikke og kan brenne spiserøret ditt, det samme kan eplecidereddiktabletter hvis de setter seg fast i halsen (ikke at eplecidereddiktabletter nødvendigvis faktisk har eplecidereddik i seg i første plass). Ikke hell det på hodet til barnet ditt for å behandle hodelus heller. Det er "ikke skadelig bortsett fra når det lekker ut i ansiktet eller trenger gjennom øynene," og det viser seg at det ikke engang fungerer. Eddik kan også forårsake tredjegradsforbrenninger hvis du bløter en bandasje med den og lar den stå på.
Selv om så mange som totalt seks spiseskjeer om dagen med eddik ikke var assosiert med noen bivirkninger på kort sikt, før vi vet mer, vil vi kanskje holde oss til mer vanlige kulinariske doser, som to spiseskjeer maks om dagen. Det viste seg for eksempel å være en dårlig idé å drikke 2000 kopper eddik.
Andre krydder som er gode for deg inkluderer (saltfri) sennep og pepperrot. Du kan være interessert i min Andre strategi for å lage brokkoli video. For mer om boken min, sjekk ut traileren.
Dette er den siste delen av min femdelte serie om eddik. Hvis du gikk glipp av noen, her er de:
- Hjelper eplecidereddik med vekttap?
- Eddik og arteriefunksjon
- Kan eddik hjelpe med blodsukkerkontroll?
- Optimal eddikdose
Innen helse,
Michael Greger, M.D.
