Hva er en erstatning for smør i baking?
Å bruke smørerstatninger i baking har en rekke helsemessige fordeler. Rent fett eller oljer er gode alternativer
Mange foretrekker å unngå smør av ulike grunner:
- Smør inneholder mye mettet fett og kalorier
- Intoleranse mot laktose eller kasein kan forårsake ubehag
- Kostholdsvalg som veganisme kan bety å unngå meieriprodukter
Mens bruk av smør i baking bidrar til å gjøre bakevarer rike og luftige, kan en god smørerstatning hjelpe deg med å finpusse oppskrifter med et annet fett eller frukt.
Rent fett eller oljer kan være fantastiske smøralternativer i baking. De veier opp for mangelen på smak med fuktighet. Hvis du bare vil kutte ned på mengden smør i en oppskrift, kan du bruke en 50:50 blanding av smør og olje for å oppnå smørsmaken og oljens fuktighet.
25 erstatninger for smør i baking
- Olivenolje
- Kanola eller vegetabilsk olje
- Kokosolje
- Druefrøolje
- Meerifri margarin
- Aquafaba majones
- Grønnsaksforkorting
- Talg
- Gresskarpuré
- mosede bananer
- Gresk yoghurt
- Kokoskrem
- Avocado
- Eplemos
- Kærnemelk
- Kakaosmør
- Nøttesmør (peanøtt, mandel, cashew)
- Vegansk smør
- Sheasmør
- Tahini
- Hytteost
- Ricottaost
- Fløteost
- mosede bønner
- Purerte bønner
Hva er fordelene med å bruke smørerstatninger?
Smør inneholder mye mettet fett, noe som gjør det til et dårlig valg for hjertehelsen. En spiseskje smør inneholder mer enn 7 gram mettet fett, ifølge United States Department of Agriculture.
Videre har studier vist at å gå over til et mer plantebasert kosthold og bruke et smørpålegg laget av umettet, plantebasert fett kan bidra til å forbedre kolesterolnivået
Fordeler med å bytte til smørerstatninger kan omfatte:
- Færre kalorier: Fordi smør inneholder mye fett, kan bruk av smørerstatninger spare deg for kalorier og hjelpe deg med vekttap.
- Fri for laktose og meieri: Hvis du er allergisk mot proteinet i kumelk eller er laktoseintolerant, må du kanskje unngå smør.
- Inneholder ekstra næringsstoffer: Når du bruker ingredienser som nøttesmør og avokado, får du de tilførte næringsstoffene fra disse matvarene også. Protein, antioksidanter, vitaminer og mineraler er alle ekstra gevinster når du bruker noen smørerstatninger.
Når du ser etter smørerstatninger, bør du alltid unngå høyt bearbeidet mat. Margarin og vegetabilsk olje bør unngås. Ingen av dem tilfører mye smak eller tekstur til oppskriftene dine, og de inneholder ofte farlig transfett.
Hvorfor brukes smør i baking?
Smør laget av kjernet fløte eller melk introduserer luft i bakevarer, noe som resulterer i en flassende tekstur. Fordi smør avgir fuktighet under bakeprosessen, er det ofte avgjørende for den generelle strukturen til oppskriften.
Smør har også en distinkt smak som forsterker matens rikdom. Ulike typer smør inkluderer:
- Tradisjonelt smør: Det konsentrerte fettet fra kumelk brukes til å lage tradisjonelt smør, hvor 80 % består av melkefett, mens de resterende 20 % består av vann og fettfri melketørrstoff. Før smør pakkes, krydres det noen ganger med salt.
- Pisket smør: For å øke volum kan vanlig smør piskes med nitrogengass. Pisket smør er ideelt for smøring og bør ikke brukes i matlaging. Fordi tettheten varierer, vil oppskrifter ikke bli det samme med pisket smør.
- Smør med redusert fettinnhold: Denne typen smør inneholder omtrent 40 % mindre melkefett. Vann og gelatin brukes til å erstatte fettet som finnes i kumelk. Fordi denne typen smør inneholder mer vann, bør den ikke brukes til å erstatte vanlig smør i bakevarer eller til pannestekt mat.
- Klarnet smør: Hjemme kan du klarne smør ved å skille smeltet smør fra melketørrstoff og vann. Når du smelter smør i en panne, skum av den skummende hvite delen som dannes på toppen. Tøm deretter det klare smøret. Kast melketørrstoffet som er igjen i bunnen.
Tidligere:Hva er skurv på et sår?