Kan du bruke Mayo i stedet for egg?

Dette anbefales ikke

Dette anbefales ikke. Selv om majones, også referert til som mayo, inneholder eggeplomme, gir den ikke så mye protein som finnes i et enkelt egg. Hundre gram egg gir 13 gram (26 % av det anbefalte daglige inntaket) proteiner mens samme mengde mayo gir bare 1 gram (2 % av det anbefalte daglige inntaket) proteiner. Eggeplommen brukes kun som emulgator i majones og ikke som næringselement. Derfor anbefaler vi ikke bruk av majones i stedet for egg.

Hva er forskjellen mellom hjemmelaget majones og kommersielt tilgjengelig majones?

Majones er et populært krydder som finnes i forskjellige amerikanske, italienske og meksikanske retter. Det er oftest funnet som pålegg på ulike matvarer, som smørbrød, burgere og pizzaer. Det er en halvfast olje i vann (O/W) emulsjon som inneholder olje, eddik, eggeplomme og krydder (sennep eller pepper). Nøye blanding av disse ingrediensene gir majonesen sin typiske smak og kremete smak.

Eggeplommen i den kommersielle tilberedningen av majones er alltid pasteurisert. Majonesen tilberedes på en måte som holder den trygg; den inneholder sure elementer, som eddik eller sitronsaft som fungerer som konserveringsmidler. Derfor er det sjelden at majonesen blir forurenset med bakterier. Når den er åpnet, kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 måneder. Kast den etter 2 måneder.

Hjemmelaget majones er laget med rå egg som vanligvis ikke er kokt eller pasteurisert. United States Department of Agriculture (USDA) anbefaler ikke å spise ukokte eller underkokte rå egg med skall. Dette skyldes muligheten for tilstedeværelse av Salmonella-bakterier i de dårlige eller ukokte eggene. Forbrukerne klarer heller ikke å pasteurisere egg riktig hjemme.

Etter å ha laget hjemmelaget majones med pasteuriserte egg eller eggprodukter, bør den kjøles (men ikke fryses) og brukes innen 4 dager. Frossen hjemmelaget majones kan stivne, men ikke butikkkjøpt majones.

Uavhengig av type majones, bør majonesbaserte retter ikke holdes ute lenge og alltid stå i kjøleskap innen 2 timer.

Er majones usunt?

Ja, den konvensjonelle majonesen er høy i kalorier (100 kalorier per spiseskje) og inneholder 65–80 % fett. Fettet i majonesen spiller en viktig rolle for å opprettholde strukturen, utseendet og smaken til majonesen. Det hjelper også med å bevare majonesen over lengre tid. Imidlertid er denne mengden fett usunn fordi det kan føre til unødvendig vektøkning og øke kolesterolnivået.

Hvis du vil nyte majones, se etter etikettene og velg magones med lavt fettinnhold fremfor vanlig majones eller majones med høyt fettinnhold. Etikettene kan også inneholde antall stivelser eller sukker som brukes i stedet for fett for å forbedre smaken. Velg den som passer i kostholdet ditt.