Salmonellose: Årsaker, symptomer og behandling

Salmonellose er en infeksjon oppnådd ved å spise mat forurenset med Salmonella-bakterier.

Hvordan smitten skjer

Salmonella finnes i tarmen hos storfe, fjørfe, duer, sjøfugl, kjæledyr (hund/katt). Overføres ved inntak av mat forurenset med dyr avføring. Høy risiko matvarer:

• Rå egg / upasteurisert majones
• Upasteurisert melk
• Storfekjøtt, kylling, biff, fjørfe

Annen mat kan bli forurenset via kryssforurensning (grønnsaker i kontakt med rå kylling, samme skjærebrodd/kniv uten vask). Hender ikke vasket etter kontakt med dyr/avføring før matlaging. Salmonella dødreves ved koking, men hvis forurenset mat legges til ferdigtilberedt mat, kan infeksjon oppstå.

Symptomer (6–48 timer etter inntak)

• Feber
• Kvalme
• Oppkast
• Magesmerter
• Vannete diaré

Ofte vanligere i varmt vær, men kan oppstå hele året.

Behandling

Mesteparten går av seg på 3–7 dager uten antibiotika. Antibiotika kun hvis risiko for spredning til andre organer eller svekket immunforsvar (kreft, HIV/AIDS), eller andre sykdommer der Salmonella kan forverre. Hovedbehandling: væskeerstattning (unngå dehydrering fra oppkast/diaré) og hvile til symptomer avtar.

Forebygging

• Vask hender med såpe/vann før matlaging/spising
• Gjennomsteke kjøtt (ingen rød/rosa partier)
• Ikke spis råegg (smoothies, hjemmelaget majones, pisket egghvite, sausar med råegg)
• Ikke upasteurisert melk/ost/meieriprodukter
• Vask kokkeredskaper i varmt vann med vaskemiddel
• Separate skjærebord/kniver for kjøtt og grønnsaker (eller grundig vask mellom)