Allicin: Hvitløkets aktive forbindelse – effekter og begrensninger

Allicin dannes enzymatisk når hvitløk skades (hakkes/knuses). Det fungerer som naturlig insektmiddel i planten. I lab har det vist antibakterielle og soppdrepende egenskaper, men kliniske studier på mennesker er delt om helseeffekter. Forbindelsen er ustabil, varmeempfindlig, deaktiveres av magesyra, og har kort holdbarhet – også i tilskuddsform.

Kokt hvitløk gir ingen allicin-effekt, men smaken (fra allicinaise-reaksjonen) forblir. Tilskudd markedsføres for forbedret immunitet, forkjølelse og hjerte-kar-forbyggelse, men bevisgrunnlaget er usikkert, ofte basert på dyreforsøk. Rå, nylig hakket hvitløk gir mest allicin, men fordøyelsen ødelegger mye av det.