Gliadin – protein i hvete som utløser cøliaki og hveteallergi

Hva er gliadin?

Et protein i hvete (del av gluten) som utløser immunreaksjon hos genetisk predisponerte. To hovedfraksjoner: α/β- og γ-gliadin. Viktig for brøds hevingsegenskaper.

Sykdomsforhold

• Cøliaki: Autoimmun reaksjon mot gliadin → villiatrofi i tyndtarm → malabsorpsjon. Behandlet med streng glutenfri kost.
• Hveteallergi: IgE-mediert allergi (urtikaria, anafylaksi).
• Ikke-cøliaki gluten sensitivitet: Symptomer uten autoimmun/enteropati.

Diagnostikk

• Antistoffer: anti-gliadin (IgA/IgG), anti-transglutaminase (tTG-IgA), anti-endomysium (EMA).
• Bioptisk bekreftelse (cøliaki).
• Gliadin-peptider (syntetiske) brukes i nyere, mer sensitive tester.

Anvendelse i matanalyse

Spesifikke gliadin-antistoffer detekterer gluten i mat (down to ppm) – viktig for glutenfrie produkter.