Hvordan lese matetiketter for å finne glutenfrie produkter

Å lese matetiketter er en livslang ferdighet for alle som må leve glutenfritt. Selv med godkjente merker kan ingredienser endres uten varsel. Her er en systematisk guide til hva du skal se etter.

1. Søk etter «glutenfri»-merket

Det offisielle merket «glutenfri» (ofte med det internasjonale kornstjernen) garanterer at produktet inneholder < 20 ppm gluten – den internasjonale grenseverdi. Det kan stå på forsiden, baksiden eller sidepaneler.

2. «Hvetegratis» ≠ glutenfri

Hvetegratis betyr kun at hvete er fjernet; bygg, rug, havre (som ofte er krysskontaminert) kan fortsatt være til stede. Havre er vanlig erstatning, men må være mærket «glutenfritt havre» for å være trygt.

3. Sjekk allergenlisten

I EU/EEA er det påbudt å fremheve 14 allergener (inkl. hvete) i ingredienslisten – ofte med fet skrift eller i en egen «Inneholder:»-boks. Hvis hvete står der, inneholder produktet gluten. Mangler hvete på listen, må du likevel sjekke ingredienslisten for andre glutenkilder.

4. Lær de skjulte glutenkildene

Følgende ingredienser kan inneholde gluten med mindre de uttrykkelig er mærket glutenfrie:

• Hydrolysert vegetabilsk protein (HVP) – ofte fra hvete; høyest risiko.
• Hydrolysert soya/maisprotein – kan være prosessert med hvete.
• Sojasaus – tradisjonelt lagd med hvete (tamari er ofte glutenfri – sjekk etikett).
• Malt / byggmalt – alle malt kommer fra bygg (også «rismalt»).
• Matstivelse / modifisert stivelse – hvis kilden ikke er angitt (f.eks. «maistivelse»), unngå.
• Eksempelvis: «naturlig aroma», «krydderiekstrakt», «fargestoff» – kan bære gluten som bærestoff.

5. Vanlige «feller» i hverdagen

• Meieriprodukter: Noen yoghurt/mye oster har tilsett stivelse som fyllstoff.
• Frokostblandinger: Cornflakes inneholder ofte malt; granola kan ha havre uten glutenfri-merke.
• Alkohol: Øl (humle/bygg), whisky/gin (hvete/bygg) – velg glutenfri øl, vin, cider eller destillater mærket glutenfrie.
• Supper/stuinger/ferdigmat: Ofte tyknet med hvetestivelse, sojasaus, HVP, pasta.