Lavkarbo-kosthold: Sannheten om nitrater/nitritter i kjøtt

Nitrater/nitritter = konserveringsmidler i kjøtt (farge, hindrer bakterier/giftstoffer). Under varme/herding kan de danne nitrosaminer – knyttet til kreft i flere studier.

To problemer for lavkarbo-essere

1. Vekttap-stalling («plateau»): Selv på Atkins/lavkarbo (som foreskriver kjøtt) kan nitrater/nitritter skape uventet stopp i vekttapet.

2. Høyt fett og LDL-kolesterol: Spekemat (pølse, bacon, skinke, røkt fisk) har ofte mye fett. Overforbruk → «metting» av kroppen, hindre hormoner som brenner fett. LDL-kolesterol avleirer i arterier → plaque → blokkerer blodstrøm til hjerte.

Praktiske råd

• Overvåk nitrat/nitritt-inntak nøye for å redusere nitrosamin-oppbygging og kolesterol.
• Søk konserveringsmiddelfritt, ferskt kjøtt (lokal slakter, postordre).
• Velg lavkolesterol-kutt (<300 mg/dag) og hold fettinntak på nivå anbefalt av din lavkarbo-plan.