Edamame:Når grønt og naturlig ikke er like sunt

Edamame er en grønn og naturlig helmat. Erfarne shoppere vet imidlertid at det ikke er sunt å spise, og unngå det uansett om det er ferskt, frossent eller tørrstekt.

Edamame kan finnes i en eller annen form eller mote på nesten hver gang av helsekostbutikker i disse dager. En rekke pakker med tørrstekte, rå, dampede/kjølte eller ferske edamame-belger lokker kunder til å tro at denne behagelige utseendet, søtsmakende bønnen kan hjelpe dem å nå helsemålene sine.

Selv supermarkeder og lagerbutikker tjener penger på edamame-mani. Shoppere finner konvensjonelle varianter som vises sammen med frysematen ved siden av mindre fristende poser med brokkoli, gulrøtter og erter.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Forberedelse av Edamame

Hentet fra umodne grønne soyabønner, kuttes edamame-belger vanligvis i endene og deretter dampes, kokes eller mikrobølgeovn. Hvis det kokes, tilsettes vanligvis salt til vannet. Hvis det er dampet eller i mikrobølgeovn, tilsettes saltet etter tilberedning med de myke grønne bønnene fjernet fra belgene.

Edamame serveres vanligvis saltet og kaldt som forrett på japanske restauranter. Edamame finnes også i moderne mat fra Kina, Korea og Hawaii, selv om sistnevnte i stor grad skyldes japansk innflytelse snarere enn forfedres polynesiske tradisjoner.

Hvis den er frossen, blancheres fersk edamame først.

Historisk bruk i Asia

Det ser ut til å være fornuftig at edamame er en tradisjonell mat, siden den er ubehandlet og enkel å tilberede. Historiske referanser ser ut til å bekrefte dette ettersom den tidligste dokumenterte referansen for ordet edamame skjedde i 1275 e.Kr. da den japanske munken Nichiren skrev et notat der han takket en sognebarn for gaven "edamame" han hadde etterlatt ved templet. Det var imidlertid ikke kjent om denne edamamen var til konsum eller for enkle vekstskifteformål.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist skriver i artikkelen sin What’s Edamame? Og andre spørsmål om grønne vegetabilske soyabønner at historikeren William Shurtleff fra Soyfoods Center i Lafayette, CA, ikke kjenner til noen tidlige referanser til grønne vegetabilske soyabønner i Kina. Videre skriver hun:

En urteguide fra 1406 (Ming-dynastiet) indikerer at hele belger med unge soyabønner kunne spises eller males for bruk med mel, men den anbefalte slik bruk kun i tider med hungersnød. En Materia Medica fra 1620 anbefaler edamame, men bare for det medisinske formålet å drepe "dårlig eller ond chi." I 1929 var imidlertid edamame definitivt på noen menyer. William Morse fra USDA rapporterte på en feltreise til Kina at "så tidlig som i mai ble det sett små bunter av planter med fullvoksne belger på markedet. For tiden er markedet praktisk talt oversvømmet med bunter av planter med fullvoksne belger, hvis frø også er fullvokste. Belgene kokes i saltvann og bønnene spises fra belgene.»

Soya som rotasjonsavling

Dr. Daniel bestrider også påstandene fra soyaindustrien om at asiater har konsumert denne belgfrukten i 5 000 eller til og med 10 000 år. Hun sier at graving i antropologi og historietekster absolutt ikke støtter denne vanlige påstanden.

Den eldste soyamaten, miso og tofu [bønneostmasse] dateres tilbake bare rundt 2500 år. I motsetning til hva mange tror, ​​ble ikke soya spist som mat for 5000 år siden, men den ble høyt ansett for sin rolle i vekstskifte.

Grønt og naturlig, men ikke sunt

Edamame ser litt ut som en krysning mellom cannellinibønner og grønne erter, og virker som en drøm som går i oppfyllelse for en forelder som søker sunne snacksalternativer. Barn sluker dem med en håndfull på grunn av deres vanedannende sødme, og voksne som foretrekker salt snacks kan spise de tørrstekte versjonene som er tilgjengelige i store poser i økonomistørrelse.

Selv om edamame er enkelt og raskt å tilberede og enda enklere å spise, oppnår det rett og slett ikke karakteren som en mat som er sunn å spise på regelmessig basis.

En stor grunn er fordi produsentene henter mest edamame i USA fra genmodifiserte soyabønner. GMO er ikke merket i Nord-Amerika når dette skrives. Derfor er selv våkne shoppere ofte uvitende om deres tilstedeværelse i maten de kjøper.

De fleste land i resten av verden krever merking av GMO. Så edamame er vanligvis ikke GMO på disse stedene, fordi forbrukere generelt ser på identifiseringen av GMO-ingredienser på etiketten som en hodeskalle og korsben.

GMO Edamame-bønner

Vær oppmerksom på at det meste av edamame som serveres på japanske restauranter og på salatbarer i Nord-Amerika også er GMO! Så å nyte den edamame-forretten som serveres før måltidet på det lokale sushistedet er ikke den sunne førsteretten som de fleste antar at den er.

GMO-soya er ikke bra for helsen din selv når den er grønn og ubearbeidet.

Angående dyrestudier

Noen av de mest bekymringsfulle dyrestudiene til dags dato som bør gi enhver edamame-elsker pause inkluderer:

• En studie av GMO rapportert i juni 2013-utgaven av det fagfellevurderte Journal of Organic Systems involvert forskning utført over 22,7 uker med bruk av 168 nyavvente griser i et kommersielt amerikansk grisehus. En gruppe på 84 griser spiste en diett som inneholdt genmodifisert (GMO) soya og mais, og den andre gruppen på 84 griser spiste en tilsvarende ikke-GMO-diett. Grisene som spiste genmodifisert soya og mais hadde en høyere forekomst av alvorlig magebetennelse ... 32 % av GMO-fôrede griser sammenlignet med 12 % av ikke-GMO-fôrede griser. Betennelsen var verre hos GMO-fôrede menn sammenlignet med ikke-GMO-fôrede menn med en faktor 4,0. GMO-fôrede hunner sammenlignet med ikke-GMO-fôrede hunner med en faktor 2,2. (1)
• Forskere ved det russiske vitenskapsakademiet rapporterte mellom 2005 og 2006 at hunnrotter som ble fôret med GMO-soya produserte et for stort antall unger med alvorlig forkrøbling. Mer enn halvparten av kullet døde i løpet av tre uker, og de overlevende valpene var fullstendig sterile. (2)
• Russisk forskning fra 2010 fant at hamstere som ble matet med GMO-soya i to år (over tre generasjoner) utviklet sterilitet. I tillegg led valpene som ble født av langsom vekst og høy dødelighet. Mest ekkelt utviklet tredje generasjon hamstere oppdrettet på GMO-soya unaturlig og rikelig hårvekst i munnen (3).

Riktig hårvekst i munnen … fra å spise GMO-soya i bare 3 generasjoner? Ja, det var dette de russiske forskerne ble forferdet over å oppdage. Ikke rart at Russland har innført et forbud mot alle GMO som i hovedsak sparker Monsanto til fortauskanten.

Hva med organisk edamame?

Ok, så du vet alt om farene ved GMO-soya og edamame. Du har endret kjøpsvanene dine og kjøper kun organisk. Er ikke dette et bedre valg?

Ja, det er definitivt bedre og unngår potensialet for kroniske helseproblemer observert i dyrestudier som involverer GMO-soya.

Imidlertid utgjør selv organisk edamame en helsetrussel når det konsumeres på regelmessig basis. Dette skyldes den høye mengden hormonforstyrrende fytoøstrogener og anti-næringsstoffer kalt proteasehemmere (primært trypsin). Disse anti-næringsstoffene er tilstede selv når de plukkes ungt og grønt som edamame.

Selv om det å spise edamame rå er det største nei-nei, gjør det heller ikke nok å tilberede belgene for å løse disse problemene. Matlaging gjør lite for å redusere fytoøstrogenene i edamame. Proteasehemmere forblir praktisk talt de samme også.

I flere tiår har USDA og andre forskere anstrengt seg for å finne trygge og rimelige måter å deaktivere disse proteasehemmerne som ødelegger både fordøyelsen og bukspyttkjertelen. Koking, steking og damping kan hjelpe, men gjør ikke nok. Den eneste måten som kommer i nærheten av å nøytralisere dem er via tradisjonell gjæring. Denne vellykkede metoden brukes til å lage miso, tempeh og natto.

Siden tilberedning av edamame i de fleste tilfeller kun innebærer lett matlaging, kan du stole på at de fleste anti-næringsstoffene er igjen. Alle de hormonforstyrrende planteøstrogenene er også tilstede.

Hvordan grønne soyabønner forstyrrer fordøyelsen

Når det gjelder den grønne bønnens effekt på fordøyelsen, undertrykker proteasehemmere som finnes i store mengder i edamame noen av nøkkelenzymene som hjelper til med å fordøye protein.

Fordi disse hemmere blokkerer proteaseenzymet som trengs for å fordøye protein, må bukspyttkjertelen jobbe overtid for å produsere mer. Hvis dette bare skjer av og til, kommer bukspyttkjertelen raskt tilbake, ikke så farlig. Men hvis en person bruker edamame ofte og i store mengder, er det ingen restitusjonstid. Dette fører til en økning i både antall bukspyttkjertelceller (hyperplasi) og størrelsen på disse cellene (hypertrofi). Kombiner det med hyppig drikking av soyamelk eller mat som inneholder soyaproteinisolat, og du har virkelig problemer!

Pankreashypertrofi og hyperplasi hos mennesker resulterer i tap av evnen til å skille ut tilstrekkelig med enzymer. Utilstrekkelig enzymproduksjon i bukspyttkjertelen betyr fordøyelsesbesvær for voksne og vekstproblemer for barn.

Irvin Liener, PhD, professor emeritus ved University of Minnesota og verdens ledende ekspert på anti-næringsstoffer og giftstoffer i plantemat, har en advarsel til de som kan være avhengige av edamame:

Soyabønne-trypsinhemmere utgjør faktisk en potensiell risiko for mennesker når soyaprotein inkorporeres i kostholdet.

Hormonubalanse

Nedenfor er bare noen av de mange studiene om hvordan planteøstrogener (også kalt isoflavoner eller fytoøstrogener) i soya (også edamame) kan forstyrre hormonbalansen:

• Isoflavoner (fytoøstrogener) genistein og daidzein i soya ser ut til å stimulere eksisterende brystkreftvekst. Dette indikerer en risiko ved å konsumere soyaprodukter hvis en kvinne har brystkreft. (Annals of Pharmacotherapy 2001 sep;35(9):118-21)
• Direkte bevis på at isoflavonene genistein og daidzein undertrykker hypofyse-skjoldbruskkjertelaksen. Denne endringen skjer på bare 3 tre uker hos middelaldrende rotter som har fått 10 mg soyaisoflavoner per kilo. Dette sammenlignes med rotter som spiser vanlig rottemat. (Eksperimentell biologi og medisin 2010 mai;235(5):590-8)
• Ikke spis edamame eller noen annen form for soya når du er gravid! Vitenskapelig forskning viser at det utviklende mannlige fosteret utsatt for soyafytoøstrogener kan lide av høyere mottakelighet for prostatakreft senere i livet. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• En studie av 12 menn i alderen 18 år og eldre opplevde et fall på 19 % i serumtestosteron. Dette skjedde på bare 28 dager da de ble supplert med 56 gram soyaprotein. (Forrige 2007;16:829—33)

Precancerøse endringer i brystvev

Muligens den mest bekymringsfulle forskningen angående soyaforbruk er de precancerøse endringene i brystvev som kan oppstå over tid. Hvis du ønsker å vite sannheten om hvordan en edamame-vane kan skade brysthelsen din, gir Breast Cancer Boot Camp, i samarbeid med William B. Hobbins MD, Sellens slående, ugjendrivelige visuelle bevis på uønskede, precancerøse effekter på brystene fra østrogen mat som f.eks. edamame.

Brystene dine lyver ikke! Disse bildene av forstadier til kreft fra å spise østrogen mat vil få deg til å revurdere forbruket av edamame i en fart hvis den grønne bønnen er din favorittmatbit.

Sprout er verre

I følge Kaayla Daniel PhD, verdenskjent soyaekspert som blant annet har dukket opp på Dr. Oz Show og skrevet den må-lese The Whole Soy Story:The Dark Side of America's Favorite Healthfood, er spiret edamame verre enn uspiret.

Hun sier:

Jeg vil ikke anbefale å spire soyabønner da det konsentrerer giftstoffene. Langtidsgjæring nøytraliserer dem, men kortvarig spiring konsentrerer dem.»

Elsker Edamame? Her er hva du skal gjøre!

Hvis du elsker edamame og vil kaste litt i salaten din, fortsett. Noen få her og der kommer ikke til å forårsake noen problemer med unntak av tilstedeværelsen av soyaallergi.

Men ... ikke knaske det som popcorn og utvikle en vanlig snacksvane ved å spise en bolle eller flere håndfuller om gangen. Mest spesielt er ikke edamame et godt mellommåltid å gi til barn i vekst (soyablanding er også en katastrofe) eller hormonelle ungdommer som går gjennom puberteten. Selv voksne, inkludert kvinner i overgangsalderen, vil være lurt å unngå å spise det med jevne mellomrom.

Sørg for at hvis du nyter en håndfull edamame fra tid til annen, at den alltid er tilberedt og merket økologisk. Dette betyr å hoppe over edamame-forretten på restauranter i Nord-Amerika uansett hvor sulten du er. Vent på hovedretten eller bestill en annen forrett fordi sjansen er stor for at det er GMO.

Husk:hårete munner hos hamstere innen tre generasjoner etter å ha spist GMO-soya! Det meste av edamame i USA er genmodifisert. Spar barnebarna dine!