Hvorfor kommersielt pektin er usunt for hjemmehermetikk – og hva du skal bruke i stedet
Pektin er standardtilsetningsstoff i kommersielt syltetøy/gelé, og brukes ofte hjemme for sikker gelering. Men for optimal helse bør det unngås – av tre grunner.
1. Kommersielt pektin inneholder ofte GMO
Pektin kan lages av mais (vanligvis GMO med mindre økologisk). Selv «naturlige» fruktpektinversjoner inneholder typisk dekstrose og sitronsyre – begge maisavledede. Eksempel: Sure-Jell inneholder dekstrose, sitronsyre, fruktpektin. GMO-ingrediensene er problemet.
2. Fruktpektin krever ekstremt mye sukker
For å gelere må 55–85% av syltetøyet være sukker. Resultatet: mer sukker enn frukt! Ikke ideelt for barns frokost. Lavsukkervarianter binder med kalsium i stedet, men har samme GMO-problemer (Sure-Jell lav sukker: GMO-dekstrose, fruktpektin, fumarsyre, natriumsitrat). Pomonas Universal Pectin bruker 100% sitrus, men er ikke økologisk. Sitrustrær er hardt sprøytet (kolinesterasehemmere – nevrogiftige), og hele frukten (skall, olje, gift) presses inn i produksjonen. I tillegg kan hardt vann (høyt kalsium) gjøre syltetøy gummiaktig.
3. Du trenger ikke tilsatt pektin!
Bruk frukt naturlig rik på pektin:
- Epler, druer, bær, rabler, sitroner, bringebær, plommer, rips.
Tips: Bruk kun fullmoden frukt til syltetøy (vask, ikke bløtlegg). Til gelé: 3/4 moden + 1/4 undermoden. Ikke kommersiell juice (lavt pektin). Kvern myke bær, skjær faste små. Kok med skall/kjerner for ekstra pektin.
Lag din egen pektin (GMO-fri, giftfri)
- Vask 7 store, syrlige ØKOLOGISKE epler (Granny Smith/rabler). IKKE skrell.
- Kutt i biter, tilsett 4 kopper vann + 2 spiseskjeer økologisk sitronsaft (ferskpresset best).
- Kok 40 min, sil gjennom ublekt osteklut.
- Kok saften 20 min til, hell i sterile glass, forsegl.
- Test: Bland 1 spiseskje korn/tresprit med 1 teskje saft. IKKE SMAK. Mye tykt gel = høyt pektin. Noen klumper = middels. Små flak = lavt.
Kjenn pektinnivået for å dosere riktig i oppskrifter.
Referanser: Canning med Irma Harding; egen pektinoppskrift; lav sukker vs tradisjonell pektin.
Tidligere:Kan koffein være den skjulte årsaken til dine kroniske ryggsmerter?
Neste:Hvorfor vi valgte deling av helsetjenester i stedet for forsikring (farvel, forsikring)