Omformulert Kombucha Tilbake i butikkene
Vær oppmerksom på alle kombucha-fans. Etter 4 måneders ventetid kan fans av GTs Kombucha og andre kombucha-merker trekke et lettelsens sukk ettersom produktet sakte finner veien tilbake i hyllene til helsekostbutikker over hele landet. Den er fortsatt rå og upasteurisert som før (med noen få endringer – se nedenfor). Jeg var glad for å se den tilbake i hyllen i en av mine lokale helsekostbutikker i går!
Hvis du husker, ble GTs Kombucha trukket fra Whole Foods og til slutt alle helsekostbutikker tidlig i fjor sommer på grunn av bekymring for at hvis produktet ikke var skikkelig nedkjølt når den forlot produksjonsanlegget at alkoholinnholdet ville stige litt over 0,5 %. På det tidspunktet kreves det en advarselsetikett, og bare personer over 21 år kan kjøpe den. I tillegg kunne produktet kun produseres i godkjente anlegg.
For å kontrollere nivået av alkohol i produktet, endret Dave fra GTs Kombucha den opprinnelige formelen slik at mengden alkohol som produserer probiotika ble redusert. Tilsvarende ble mengden ikke-alkoholproduserende probiotika økt for å kompensere. Hver flaske inneholder samme antall probiotika, bare i et annet forhold enn før.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Resultatet? Reformuleringen har en jevnere smak og kortere holdbarhet.
Jeg prøvde min første flaske med den omformulerte GTs Kombucha i går, og den smaker definitivt lettere enn før. Den smaker også lettere enn hjemmebrygget kombucha. Det er fortsatt mye pift over det, men bare tiden vil vise om det gir samme følelse av fordøyelsesvelvære som før!
Dave of GTs har indikert at han planlegger å bringe tilbake den opprinnelige formelen på et tidspunkt, men den vil kun være tilgjengelig for kjøp av personer over 21 år.
Age of Kombucha Culture påvirker alkoholinnhold
En interessant ting jeg oppdaget mens jeg undersøkte for denne artikkelen, er at eldre kombucha-kulturer produserer mindre alkohol i det siste brygget enn yngre kulturer. En kombucha-kultur, hvis du husker, er en symbiotisk balanse av både vennlige bakterier og gunstig gjær som bidrar sterkt til den generelle helsen og funksjonen til tarmen.
En kombuchakultur som er over 20 dager gammel har mindre gjær og flere bakterier. Bakteriene er ikke alkoholproduserende og gjærsoppene er alkoholproduserende. Så, bruk av en kombucha-kultur som er mer enn 20 dager gammel vil endre forholdet mellom de to til fordel for bakteriene.
Å starte med mindre sukker er også gunstig for å endre probiotikaforholdet. For eksempel bruker en 3 liter batch med hjemmebrygget kombucha mellom 1 og 1 1/2 kopper sukker. Bruk av kun 1 kopp samt en eldre kultur vil redusere alkoholinnholdet i det endelige brygget – selv om alkoholinnholdet er ubetydelig hvis riktig nedkjøling etter gjæring observeres hjemme.
Interessant! For de av dere som er interessert i å lage din egen, demonstrerer disse kombucha-videoene prosessen og gir en grunnleggende skriftlig oppskrift.
Mens jeg har laget min egen kombucha hjemme i nesten 10 år nå, synes jeg det er ekstremt nyttig å ha GTs Kombucha i butikken for å bygge bro over det sporadiske gapet mellom batcher og når du reiser!
Sarah, The Healthy Home Economist
Kilde: Kombucha Tea Producer Reworks Formula to Alter Alcohol Content
