Sennepsolje:farlig eller viktig helse- og smaksforsterkende middel?

Det er mange matkilder som har blitt diskutert gjennom årene om hvorvidt de er nyttige eller skadelige for menneskers helse - fra egg og meieriprodukter til alkohol og koffein. Du kan legge til sennepsolje på listen.

Sennepsolje har hatt det tøft i noen tid, ansett som giftig for mennesker i lang tid. Imidlertid blir det mer vanlig - så mye at selv kokker i noen av New York Citys mest populære restauranter har lagt det til rettene sine. (1)

Hvor kommer denne toksisitetsbekymringen fra? Mens sennepsolje ekstraheres ved kaldkomprimering av sennepsfrø, ekstraheres den eteriske oljeversjonen ved dampdestillasjon av sennepsfrø dynket i vann.

Sennepsfrø (svarte eller hvite) - som brukes til å dyrke sennepsgrønnsaker - inneholder et enzym kalt myrosinase og et glukosinolat kalt sinigrin. Disse to forblir isolert mens de er i sennepsfrøene under normale forhold, men reagerer når frøene utsettes for trykk eller varme.

I nærvær av vann reagerer disse to komponentene og danner allylisotiocyanat (når det gjelder svart sennep) og vanlig isotiocyanat (når det gjelder hvit sennep), som er giftige forbindelser som er kjent som giftige når de svelges enten gjennom munnen eller gjennom huden . (2)

Det er imidlertid ikke alt som er undergang når det kommer til sennepsolje. Selv om det absolutt er helseproblemer, er det også mange fordeler med denne stadig mer populære oljen.

Hva er sennepsolje?

Sennepsolje kommer fra frø av brassica-familien, samme familie som rapsfrø som er den delvise kilden til rapsolje. Brassica nigra (svart sennep), alba (hvit) og juncae (brun) er alle kilder til sennepsfrøolje.

Sennepsolje er en av hovedingrediensene som brukes i kjøkkenet i Øst-India og Bangladesh - men i siste del av det 20. århundre falt populariteten i Nord-India og Pakistan siden tilgjengeligheten av masseproduserte vegetabilske oljer ble mye lettere.

Sennepsolje har blitt brukt i århundrer som et tilsetningsstoff, kur for mange plager og til og med kjent som et afrodisiakum. Det er en vanlig diett på steder som India og Bangladesh. Den er laget av knuste eller pressede sennepsfrø og er lett å finne i de fleste indiske dagligvarebutikker.

Koreanere bruker ofte sennepsolje i en varm krydderblanding, mens noen kinesiske retter bruker det i dressinger. Det er imidlertid mest brukt i shorshe bata, som er en kraftig pasta av sennepsfrø og olje som viser delikatessen til den populære sørasiatiske fisken kalt ilish.

Sennepsolje har en særegen og ganske skarp smak, en felles egenskap for alle planter i sennepsfamilien, inkludert kål, blomkål, kålrot, reddik, pepperrot eller wasabi.

Ernæring for sennepsolje har omtrent:

• 60 prosent enumettede fettsyrer (42 prosent erukasyre og 12 prosent oljesyre)
• 21 prosent flerumettet fett (6 prosent omega-3 alfa-linolensyre og 15 prosent omega-6 linolsyre)
• 12 prosent mettet fett

Sennepsolje anses å være en olje som har lite mettet fett sammenlignet med andre matoljer. Fettsyresammensetningen gjør den til en kilde til omega-3, omega-6 og omega-9.

Helsefordeler

1. Øker hjertehelsen

Å inkludere sennepsolje i kostholdet ditt kan bidra til å beskytte mot hjertesykdom, ifølge en studie i april 2004-utgaven av American Journal of Clinical Nutrition . Oljen er rik på enumettet fett og flerumettet fett, som begge bidrar til å senke det dårlige kolesterolet og øke det gode HDL-kolesterolet.

Å forbedre kolesterolbalansen din bidrar også til å senke triglyserider, eller blodfettnivåer, som igjen kan forhindre fedme, nyresykdom og hypertyreose, i tillegg til å forbedre hjertehelsen. (3)

2. Inneholder antibakterielle og antifungale egenskaper

Sennepsolje antas å fungere som et antibakterielt middel når det tas både internt og eksternt og som et soppdrepende middel når det brukes eksternt. Internt kan det bekjempe bakterieinfeksjoner i tykktarmen, tarmen og andre deler av fordøyelseskanalen. Eksternt kan det være i stand til å behandle både bakterielle og soppinfeksjoner når det påføres direkte på huden.

Forskere fra Armed Forces Institute, rapporterte i oktober 2004-utgaven av Journal of College of Physicians and Surgeons , uttalte at en 1:1 blanding av honning og sennepsolje er effektiv til å drepe tannbakterier og kan være nyttig i rotfyllingsbehandlinger. Det kan til og med bidra til å bekjempe sopp- og vaginalsoppinfeksjoner ved å massere kroppen din med sennepsolje på grunn av allylisotocyanatet som finnes i den. (4, 5)

3. Fordeler huden

Sennepsolje påføres ofte eksternt, spesielt under massasje. Oljen har høye nivåer av vitamin E, som bidrar til å forbedre hudens helse. Det kan bidra til å beskytte huden mot skader fra frie radikaler fra ultrafiolett lys og forurensning, og kan til og med bidra til å redusere utseendet til fine linjer og rynker. I tillegg, når det gnis inn i huden, kan vitamin E i oljen bidra til å fremme sirkulasjon og immunitet.

En studie i juni 2007-utgaven av Journal of Health, Population and Nutrition rapporterer at selv om sennepsolje rutinemessig brukes i India som massasjeolje for nyfødte, har den potensial til å være giftig for huden. Vær forsiktig når du bruker den for første gang for å se om huden din reagerer med utslett eller hevelse. (6)

4. Forbedrer hårhelsen

Fordi sennepsfrøolje er høy i omega-3-fettsyrer, kan det hjelpe håret ditt til å vokse og bli sunnere. Maten vi spiser hjelper til med å gi næring til kroppen vår, og håret og huden kommer også til gode.

Du kan også få enda flere fordeler ved å lage en sennepsoljehåndkleinnpakning. Masser ganske enkelt sennepsfrøolje og kokosnøtt inn i hodebunnen, og dekk deretter til med et varmt håndkle for å hjelpe oljen med å trenge inn i huden og hårsekkene; la den stå i 10–20 minutter. Fordi oljen og massasjen kan bidra til å stimulere blodstrømmen til hodebunnen, kan det stimulere hårveksten. (7)

5. Behandler tannkjøttsykdom

Periodontal sykdom, også kjent som tannkjøttsykdom, er en kronisk inflammatorisk prosess ledsaget av ødeleggelse av periodontium og til og med tap av tenner som påvirker mange voksne. Det er et mye større problem i utviklingsland og underutviklede land, og påvirker mer enn 80 prosent av disse befolkningene. Dette er farlig fordi betennelse i munnen kan føre til problemer i immunsystemet.

I kliniske studier med sennepsolje og saltmassasje på tannkjøttet, ønsket forskerne å fastslå effekten av sennepsolje som naturlig behandling for tannkjøttsykdom. Skalering og rothøvling ble utført med ultralydskalar, ble deretter fulgt av tannkjøttmassasje med salt i sennepsolje i fem minutter to ganger per dag over en periode på tre måneder og viste forbedringer.

Denne metoden for helbredelse er mest vanlig i India, hvor den ikke bare har blitt brukt til tannkjøttmassasje, men også for generell vedlikehold og forbedring av munnhygiene. (8)

6. Reduserer smerte assosiert med betennelse

Massasje med sennepsolje kan gi lindring for revmatisme, leddgikt, forstuinger og smerter. Selen som finnes i oljen reduserer effekten av betennelse indusert av astma og leddsmerter ved å massere leddene og hele kroppen med sennepsolje. (9)

Å gjøre dette i varme omgivelser, varme opp oljen litt eller kanskje bruke varme steiner av en massasjespesialist, kan være mer effektivt for å lindre smerte og ubehag.

7. Det er bra for miljøet

Sammensetningen av sennepsolje gjør den til en stor ressurs for miljøet vårt. De fleste avlinger produserer noe planteolje - imidlertid produserer en rekke avlinger alt fra 15 prosent til 50 prosent eller mer olje, noe som gjør dem til en bedre ressurs enn andre for å redusere bruken av fossilt brensel.

Olje utvinnes ved å knuse frøet og presse oljen ut. Oljen byttes ut for å lage biodiesel. Denne metoden bidrar til å redusere bruken av fossilt brensel, noe som gjør sennepsolje som drivstoff til et tryggere, renere alternativ til fordel for miljøet. (11)

8. Avslapper og forynger kroppen og stimulerer blodstrømmen

Sennepsolje kan være flott for blodsirkulasjonen til huden når den brukes til massasje. Selv om den er mest effektiv når sennepsoljen er varm, bruker massører i India ofte en kombinasjon av sennepsolje med essensielle oljer, mens de masserer, for å stimulere blodstrømmen. Dette fungerer også som en naturlig stressavlaster.

Oljen kan bidra til å lindre smerte og gi avslapping til stressede og overanstrengte muskler, og en økning i blodstrøm eller sirkulasjon kan hjelpe kroppen til gode fordi økt blodsirkulasjon forbedrer oksygenrik blodtilførsel til ekstremiteter og vitale organer. Huden får også næring og foryngelse ettersom blodstrømmen stimuleres. (12)

Interessante fakta

Sennepsolje av høy kvalitet har vært vanskelig å finne i USA tidligere, men den er nå lett å importere fra India, Bangladesh og Pakistan, og finnes vanligvis i spesialbutikker for rundt 5 USD per liter.

Uttrykt sennepsolje brukes angivelig av noen kulturer som matolje, spesielt asiatiske kulturer, og det er et produkt som kalles sennepsolje som generelt er anerkjent som trygt, som faktisk har en godkjent matbruk. Denne oljen blir vanligvis referert til som en essensiell olje av sennep eller flyktig sennepsolje og er en smakstilsetning produsert ved dampdestillasjon av svart sennepsmel eller sennepskake.

Det er kjent som å ha en liten triglyseridkomponent og derfor sannsynligvis svært liten viskositet eller risiko for deformasjon. Uansett er det viktig at du er klar over forskjellene.

Sennepsolje er mest brukt til matlaging og ekstern pleie på steder som India, Nepal og Bangladesh. Det sammenlignes med noen av egenskapene til wasabi, et populært krydder fra en plante høstet i Japan, spesielt på grunn av den brennende neseeffekten. Faktisk, i India blir den ofte tilberedt til et røykepunkt for å hjelpe til med å fortynne resultatet som vanner i øynene.

Sennepsolje er også kjent i ayurvedisk medisin som et omslag for overbelastning av brystet og massasje.

Du vil se mange bruksområder i Sør-Asia. For eksempel kan du se det brukt som en innbydende tradisjon ved å bli skjenket på begge sider av terskelen når noen viktige kommer hjem for første gang som nygifte eller til og med en sønn eller datter som kommer hjem etter et eller annet langt fravær. I seremonier kan du se sennepsolje brukt som tradisjonelt jaggo-jordkrukkedrivstoff der et dekorert kobber- eller messingkar kalt "khadaa" fylles sennepsolje og tennes.

Andre tradisjonelle bruksområder kan inkludere hjemmelaget kosmetikk under Mayian, brukt i instrumenter for å legge til vekt som gjør det mulig å lage den typiske indiske trommelyden ved å gni hælen på hånden over den. Du kan høre dette kalt (Tel masala) Dholak Masala eller olje syahi.

Risikoer og bivirkninger

Selv om bruk av sennepsolje til massasje for nyfødte har blitt kjent som vanlig praksis i noen land, er det noen studier som viser mulige negative effekter av bruk av sennepsolje på spedbarn.

På grunn av bekymringer angående erukasyren som finnes i sennepsolje, vanligvis rundt 20 prosent til 40 prosent, må flasker med ren sennepsolje som selges i USA inneholde advarselen:"Kun for ekstern bruk." Food and Drug Administration (FDA) forbød import eller salg av ren sennepsolje til matformål på 1990-tallet. Noen studier har vist at erukasyre kan forårsake hjerteproblemer hos laboratorierotter. FDA rapporterer at den ikke regulerer oljen, men at den krever advarselen på etiketten.

Walter Willet, leder av avdelingen for ernæring ved Harvard School of Public Health, uttaler at erukasyrenivåer i sennepsolje ikke nødvendigvis er farlige, men han bemerker også at vi ikke er sikre - noe som betyr at flere studier må utføres.

Din lokale helsekostbutikk, spesialitetskrydderbutikk eller indiske dagligvare vil sannsynligvis kjøpe sennepsolje, men som nevnt ovenfor, må merkingen være "Kun for ekstern bruk." Dette kommer fra bekymringer fra FDA. FDA la ut et varsel om helserisikoen ved sennepsolje på grunn av erukasyren.

FDA publiserte risiko forbundet med sennepsfrø i 2011. «Uttrykt sennepsolje er ikke tillatt for bruk som vegetabilsk olje. Den kan inneholde 20 til 40 % erukasyre, som har vist seg å forårsake ernæringsmessige mangler og hjertelesjoner hos testdyr. Uttrykt sennepsolje brukes angivelig av noen kulturer som matolje.» (16)

Siste tanker

• I nærvær av vann reagerer to forbindelser i sennepsfrø for å danne allylisotiocyanat eller normalt isotiocyanat, som er giftige forbindelser som anses som giftige når de svelges enten gjennom munnen eller gjennom huden.
• På grunn av bekymringer angående erukasyren som finnes i sennepsolje, vanligvis rundt 20 prosent til 40 prosent, må flasker med ren sennepsolje som selges i USA inneholde advarselen:"Kun for ekstern bruk."
• Walter Willet, styreleder for avdelingen for ernæring ved Harvard School of Public Health, uttaler at erukasyrenivåer i sennepsolje ikke nødvendigvis er farlige, men han bemerker også at vi ikke er sikre - noe som betyr at flere studier må gjøres gjennomført.
• Men sennepsolje er vanligvis ikke farlig giftig når den brukes riktig, og den gir følgende fordeler:øker hjertehelsen, inneholder antibakterielle og soppdrepende egenskaper, fordeler huden, forbedrer hårhelsen, hjelper til med å behandle tannkjøttsykdom, reduserer smerter forbundet med med betennelse, er bra for miljøet, slapper av og forynger kroppen, og stimulerer blodstrømmen.