Escarole (skjørsalat): Næringsrik bittergrønn med 5 helsefordeler

Escarole er en bladgrønn grønn sak fra sikorifamilien (slektning av endivie, frisée, belgisk endivie). Kjent fra italiensk bryllupssuppe, men langt mer allsidig. Lavt kalorier, høyt fiber, vitamin C, vitamin A, plus kalsium, K-vitamin, jern. Smak: lett bitter, skarp – brede blader passer til rå og kokte retter.

Hva er escarole?

Opprinnelig Øst-India, populær i antikken Hellas/Egypt, dyrket i England fra 1500-tallet, introdusert i USA av tidlige kolonister. Finnes i produksjonsavdeling (grønnkål, salat, romaine).

5 helsefordeler

1. Rikt på antioksidanter

Kaffeesyre, vitamin C, flavonoler. Nøytralisere frie radikaler → beskytter mot oksidativ skade, forebygger diabetes, hjertesykdom, kreft.

2. Øker immunforsvaret

Vitamin C: forhindrer/reduserer forkjølelse/influensa (studie: reduserer symptomer/varighet, forbedrer malaria/lungebetennelse). Vitamin A: reduserer betennelse, regulerer immunfunksjon.

3. Fremmer vekttap

Lavt kalorier, høyt fiber → metthet. Studie (252 kvinner, 20 mnd): mer fiber = lavere kroppsvekt og fettmasse. Annnen forskning: flere bladgrønnsaker = lavere vektøkningsrisiko.

4. Forbedrer fordøyelseshelse

~3 g fiber/porsjon. Økt fiber = lavere risiko for forstoppelse, hemoroider, GERD, divertikulitt. Fiber mater gode tarmbakterier → næringsopptak, immunitet, betennelse.

5. Støtter sunt syn

Vitamin A avgjørende for øyehelse. Mangel → tørre øyne, nattblindhet. Studie (Arch Ophthalmol): multivitamin med A + C → 25 % lavere risiko for aldersrelatert makuladegenerasjon (hovedårsak til blindhet).

Bruksmåter og oppskrifter

• Rå: salater, med epler/pærer.
• Kokt: pasta, gryteretter, tilbehør, suppa.
• Indre blad (mindre bitre) → rå. Ytre blad → sautert/grillet.

Escarolesuppe (italiensk bryllupssuppe): grønnsaker + kjøtt, ofte pasta/linser/parmesan.

Oppskrifter: sautert escarole med bønner, tomat-avokado-escarole-salat, escarole-bønnesuppe, eple-escarole-salat med blåmuggost/hasselnøtter.

Erstatninger

• Kokte retter: spinat, mangold, grønnkål.
• Salater: rukkola (pepperaktig, bitter).
• Endivie: veldig lik, men smalere, krøllete blader, mer bitter.

Risikoer

• Allergi: sjelden, men mulig (utslett, kløe, hevelse) → slutt bruk, kontakt lege.
• Blodfortynnende (Warfarin): moderer inntak av vitamin K-rike grønnsaker (plutselige endringer svekker medisin).

Konklusjon

• Escarole = bladgrønn siktorie, næringsrik (fiber, C, A, antioksidanter).
• Fordeler: fordøyelse, syn, vekttap, immunitet.
• Rå eller kokt – supper, gryter, salater.
• Erstatningsbart med spinat, rukkola, grønnkål, mangold, endivie.