Hva er kapers egentlig? Alt du trenger å vite om smak, bruk og næring

Du har sikkert sett dem på pasta, i tunfisksalat eller til fisk – men hva er kapers egentlig? De små, grønne knoppene har en unik, syltet og salt smak som ingen annen ingrediens matcher. Vi spurte kokk Joshua Dalton og ernæringsfysiolog Jessica Swift for å få svarene.

Hva er kapers?

Kapers er blomsterknopper fra kapersbuksen (Capparis spinosa), en plante som vokser vill i Middelhavsområdet. Knoppene plukkes håndverksmessig like før de blomstrer om våren. Viktig å merke: kapers er knopper, mens kapersbær (capperberries) er frukten som kommer etter blomstring – større, olivenstørrelse, og med stilk.

Hvorfor smaker de så salt?

Kapers blir alltid konservert i salt eller eddike – det er konservasjonsmetoden som gir den karakteristiske, syrlige smaken. Uten dette ville de være bitre og lite appetittvekende.

Slik bruker du kapers i maten

Dalton anbefaler å bruke kapers som salt erstatter i pannesauser, til sjømat, eller stekt sprø som topping på biffcarpaccio, auberginekaviar eller fisk. Klassiske retter med kapers inkluderer:

• Pasta puttanesca
• Bagel med løks (lox)
• Tunfisksalat
• Kylling piccata
• Sitron-kapersmørpansaus til fisk eller kamskjell

Er kapers sunne?

Ja, i moderate mengder. En spiseskje gir ca. 202 mg natrium (ca. 9 % av dagens anbefaling), samt kobber, fiber og litt protein. Men pass på – de kan raskt løfte natriuminnholdet i en rett vesentlig. Bruk dem som smaksforsterkere, ikke hovedingrediens.